第三次成品
边做边学，对我来说，是掌握一门技艺的最佳方式。
一直想学做蒸蛋糕，食材和步骤很早就抄到笔记上了，但我明白，如果不实际操作一遍，那就还只是一张纸，蛋糕还是吃不到口。
近来终于下定决心，尝试了三次。
前二次都有大量的结块，虽然加了泡打粉，但蓬松度依然不给劲儿，像一个人脑袋被按到了肩膀里。
第三次，针对结块和蓬松度问题，进行了战略调整——面粉分次过筛，延长鸡蛋打发时间，开水而非冷水上锅，蒸熟后3-5min再揭盖。
果然，这回成功了！
通过实际操作，出错，找原因，然后调整，我弄懂了每个步骤背后的含义，也即为什么要这样做，而非那样做：
为什么加泡打粉？无论蛋液有没有消泡，保证面糊一定能鼓胀起来；（若时间紧，直接加入泡打粉，可省略鸡蛋打发步骤。）
为什么蛋清要与蛋黄分开打发？我试了全蛋打发，四个蛋，打蛋器开到最高档，半个多小时都没能打发至可以提起弯勾的状态，手臂酸得不行，才放弃；
为什么面粉要过筛？一层一层分多次撒入，防止结块，保证了面糊密度的均匀，吃起来口感更细腻；
为什么蒸好后不能立即揭盖，要在锅中继续闷3-5分钟？防止热蛋糕突然遇冷，发生塌缩。
原来，每一个步骤的后面，都是前人经验与智慧的浓缩。如果没有亲自动手去尝试，便不会对这些步骤有一个深刻的认识与理解。
边做边学，便是在试错中成长。
成功，都是从失败中打磨出来的，在失败中一次次试炼，一次次反思，一次次调整，像天线调频一样，一直调到正确的频率，才能收听到想听的节目。
说白了，成功，就是试错，试着试着，试对了，便中奖了。
生活中成功的人那么少，是因为多数人囿于环境，不是一开始就没有试错的勇气，就是没有持续试错的坚持/韧劲。
