上一次教大家做了臊子，今天教大家做臊子面。
一、材料：
1.肉臊子 适量
2.辣椒粉 适量
3.植物油 适量
4.鸡蛋 两个
5.蒜苗或韭菜 适量
6.豆腐 一斤
7.胡萝卜 两根(那种红的较好)
8.土豆 两个
9.姜 一小块
10.蒜 五六瓣
11.白萝卜 半个
12.豆角 半斤
13.木耳 适量
14.黄花菜 适量
15.西红柿 一个
16.八角 两个
17.花椒 适量
18.盐 适量
19.岐山醋 适量
20.鸡精 适量
21.白糖 适量
22.葱 一棵
23.脱皮白芝麻 一勺
24.调料粉 适量
25.挂面／机制细面(越薄越好) 适量
二、准备
1.鸡蛋打散
2.蒜苗／韭菜切小段(做飘花用，不要太小)
3.豆腐分两份，一半切大片，一半切丁
4.胡萝卜切丁
5.土豆削皮切丁水冲洗后泡水里
6.姜切末，分两份
7.蒜切末
8.葱切葱花
9.白萝卜切丁，开水锅焯熟
10.豆角切丁
11.木耳凉水泡发，洗净，开水锅焯熟过凉水，手撕成小片
12.黄花菜泡发，洗净，开水锅焯熟过凉水，切小段
13.西红柿切小块
三、步骤
1.制作油泼辣子
①碗里放辣椒粉、调料粉、脱皮白芝麻、做臊子捞出的八角
②油烧热冒烟再加热片刻，将热油浇于碗内，边浇变搅动，油要多些，成品要稀
2.炸豆腐
①起油锅，油热后放入豆腐片炸透
②炸好的豆腐片稍放凉后，切菱形小丁，刀斜着切，要薄一些
3.摊蛋饼
①锅内放少量油，加热后摇动锅子，使油液均匀涂布于锅体
②沿锅边均匀将蛋液薄薄地倒成饼状，摇动锅子将多余蛋液摇匀，蛋液凝固后揭起翻面，片刻后起锅
③将摊好的蛋饼切成菱形
3.炒底菜
①起油锅，下姜末葱花炒香，下胡萝卜、土豆、豆角翻炒，豆角熟透后调味
②下豆腐炒匀出锅
4.呛汤
①锅内放油、盐、八角、花椒炒香，倒入醋再激发香味，倒入提前准备好的开水，烧开后放入西红柿、姜末、蒜末、糖、鸡精，跟据咸淡再适量添加调味品，味道要重一点。再次烧开。
②放入辣油、臊子、飘花、油豆腐、鸡蛋饼、木耳、黄花菜
5.下面
①水开后下面，机制细面一般一煎即可捞出
②过下凉水，将面条捞到小碗里，一碗一口的量
6.浇汤
①面碗里放上底菜、白萝卜
②第一勺汤旋过油浇于面上再倒回锅里，重新浇上汤，最后再浇上上层的辣油。开吃
