蛋白质是由20多种氨基酸构成的。人体摄入的蛋白质会被分解为氨基酸，然后再次合成蛋白质。它们会成为肌肉、骨骼、皮肤、激素等身体所有组成的原料。每一克蛋白质中含有4千卡的能量。
作为维持组织的修复和新生的原料，蛋白质对于运动之后疲劳的恢复有着重要的作用。蛋白质供应不足会引起蛋白质缺乏，容易产生疲劳、乏力、感冒、免疫力下降等亚健康等症状。某些氨基酸可以有效促进胰岛素分泌，当与糖一起使用时，对糖负荷引起的血液胰岛素反应具有协同作用，促进糖原再合成。
蛋白质由氨基酸构成，食物中的蛋白质在人体中经消化分解为氨基酸，再为人体所用。由于人体需要的氨基酸种类很多，有些人体不能合成，因此在摄入富含蛋白质的食物时，既要保证总量足够，又要保证种类足够丰富。
蛋白质在人体中作用很多，参与构建人体、合成酶、合成激素、调节酸碱平衡，也可产热。人体能近乎无限地储存脂肪，以糖原形式储存少量碳水化合物，却不能储备蛋白质。缺乏蛋白质时则会使身体分解含有蛋白质的组织，使人身体变弱。而过多摄入蛋白质也会导致脂肪的增加。
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摄取足量的蛋白质可以明显增加机体的新陈代谢水平，会使人体每天多消耗150~200千卡的热量。摄入足够的蛋白质有利于瘦体重的增加，对于塑形者来讲，要想达到对身体不满意部位如手臂赘肉、发胖的腹部等进行改善，还需要减少脂肪的同时适度增加我们身体里肌肉的含量。补充蛋白质可以有效防止减肥时将有利于保持体型的瘦体重也一同减下来。
要想获得明显的肌肉训练成效，就需要在饮食上、在摄取的总能量占三大营养的比率中提高形成肌肉的蛋白质所占比重，这点很重要。
如果是进行肌力训练的人建议每天、每千克体重摄入1.5~2.0克蛋白质。蛋白质的标准摄入量是每千克体重1克，因此进行肌力训练的人必须摄入大量的蛋白质。
蛋白质摄入量增加，不仅可以增加肌肉量，还能够使减肥变得有效。许多研究已经证明了高蛋白食物的减肥效果，“在能量摄取量相同的情况下，蛋白质所占比重高的身体较容易减少脂肪。”
但补充蛋白质必须在渐进性力量训练的前提下进行，摄入过量蛋白质不能合成过多的肌肉。而且过量蛋白质从医学角度上讲是有害的，它会加重肝脏和肾脏的负担，导致脂肪储存增加，造成脱水和体液酸化，是疲劳提前发生，降低运动能力。
蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类。动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类都是膳食中蛋白质补充的最好来源。植物性蛋白质如谷类、豆类、蔬菜类、坚果类的蛋白质同样也是食物中蛋白质的主要来源。
蛋白质补充类营养品的种类较多，如乳清蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白等。不同种类蛋白质具有不同的特性和使用目的。其中乳清蛋白的吸收率最高、吸收最快，以分离乳清蛋白的生物学价值最高。但是乳清蛋白质的半衰期很短，一次使用不要超过30克，用牛奶冲服可以延长其消化时间，进一步增加其在肠道中的吸收。训练以后，乳清蛋白是最佳的蛋白质补充剂。
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