几个月来，非洲猪瘟一直在流行中，大家都不再食用猪肉。我们所能选择的肉食种类大幅减少，除了牛肉就是鸡肉，然后就是鱼。
在我记忆里，至少有三年的时间我都没能做出一顿好吃的鱼了。不知道是烹饪技术的问题，还是烹饪食材的问题，反正不管是黑鱼还是鲫鱼，经过我的手之后，都难以下咽。不是鱼腥味残存，就是淡而无味。后来我就不买鱼了。
可是，我也曾做出过很好吃的鱼。有一年，家里来了亲戚，在我烧鱼给他吃之后，他每年都会提起这件事，说我做的鱼比外面餐馆的还好吃。
所以我想，现在做不出美味的鱼的原因，应该不是技术的事，很可能是鱼的来源的问题。
过去，我们经常能买到汉江的野生鱼，白鱼，鲫鱼，黄骨鱼都有。有一次在江边破产的砖瓦厂家属院，我们买到一条汉江黑鱼。回家简单清炖，奶白的鱼汤都带着甜味，鱼肉更不用说，细嫩弹牙鲜美无比。
据生活在江边的渔民说，他们早期就以打鱼为生，江里不仅常见的鳊白鲤鲫有很多，就是桂鱼鲈鱼也常有。他们随便打些鱼都能维持一家人的生活。
但那是在南水北调之前的事了，自从丹江口截流，汉江中下游水位显著下降，江中鱼的种类也逐年减少。现在在本地想吃一条汉江野生鱼，已经没那么容易了。
加之近几年干旱少雨，汉江的水越来越少了。江边的渔民已经无法在家靠打鱼维持生计，转而外出到南方务工。
我想，是江水变少导致的雨水减少，还是雨水减少导致的江水变少呢？总之，这里的气候越来越极端了，夏天极热，冬天极冷，要么几个月不下雨，要么就下连阴。
在历史上，荆襄大地可是一个气候适宜，物产丰饶，风景秀美的富庶之地呀！
当然，这些生态的改变也许不能让“南水北调”来背锅。毕竟，这是个全球性的问题。北极大量的冰川融化，北欧国家气温升高，谁又来背锅呢？
反正在非洲猪瘟蔓延的今天，我不得不开始吃鱼，吃的是别人水塘养殖的鱼。
早上我到菜场去买鱼，大部分鱼都是在增氧水池里养着，但有一家不是。这家的大塑料盆里横七竖八地堆着半盆鱼，大小不一，种类也各不相同， 而且没有供水，但鱼大都还活着，活蹦乱跳的。
我估计这是早上刚从哪个水库捞上来的新鲜鱼，相比那些小水塘的养殖鱼污染应该小一些。
因为我出门稍晚，好一些的白鱼、黄骨鱼都被早起的人挑的所剩无几，我只能在剩下的鱼中继续挑选。鲫鱼适宜炖汤，红烧刺太多，但我想吃红烧鱼。草鱼个头太大，我最后挑了一条鳊鱼，准备来个红烧。
鉴于前几年失败的烧鱼经历，我特意在去腥处理这一环节上下了一点功夫。
回家后首先把鱼仔细清洗干净，休假在家的我有的是时间，连着洗了好几遍，一片鱼鳞都不能残留。
洗净后用厨房纸吸干鱼身上过多的水分，然后用刀在鱼背部先从头至尾划几道竖线，后再从鱼背到鱼腹划更多的横线，让比较厚的鱼肉暴露出来。
用少量盐和姜丝顺着划开的缝隙逐个抹匀，两面都抹到，鱼腹里面也不放过。让鱼充分腌制。然后放冰箱冷藏。
中午做饭时，把腌好的鱼拿出来先放热油锅里两面煎黄、鱼皮微焦盛出。腌制的好处，除了入味深透，就是在油煎的时候鱼皮不会破。然后在热油锅里放姜、葱、花椒、红辣椒炸香，烹入陈醋、料酒、冰糖、生抽，再加水烧开，放入煎好的鱼炖煮收汁，注意翻面，直到汤汁粘稠，放入蒜粒葱花起锅。
吃顿鱼真是不容易！因为没有野生鱼的鲜美味道，只有通过这种重口的方式烹调现在的鱼类，非常遗憾。
我怀着忐忑的心情把今天的红烧鳊鱼端上桌，结果大家都很给面子，举筷同吃，正面吃完又吃反面，很快盘子里就只剩下鱼头和鱼脊骨。
没有上好的鱼，在烹饪技法上做足了文章，效果也是可以的。正如没有优越家庭的孩子，如果肯在生活学习上下足功夫，结果也一定不差。
所以，如果既没有上好的鱼，又不肯研究烹制方法，那结果是可想而知的。
