今天就是除夕了，
晚上一大家子人，
各种亲戚朋友都会聚到一起
吃年夜饭！！！
然而人多，代表年夜饭要做的菜更多
而且这么多亲戚朋友，
这顿年夜饭不仅要做的好吃，
更要做的漂亮，
这样看起来也比较有面子。
怎么样才能让做出来的菜
既好吃，又好看呢？
别担心，
接下来这些小秘诀，
就可以帮你轻松搞定下厨问题。
素菜
1青菜
青菜现炒现吃才好吃，长时间保温和加热会损失维生素和流失美味。青菜在炒的时候加一些热开水，可以减少青菜在锅里的时间，炒出来的青菜也会又鲜又嫩。记得不能加冷水，因为冷水会延长炒菜时间，使炒出来的青菜又老又不好吃。
2莲藕
炒藕片的时候火候掌握不好就会不小心炒糊，或者变颜色，要想让炒出来的藕片保持白白净净，只需要在炒的时候加清水就可以了。
3茄子
茄子很容易氧化变黑，所以茄子切开后就要立即下锅，为了防止茄子变黑，在炒茄子的时候计入适量的醋，可以使炒出来的茄子颜色很明亮。
4豆芽
豆芽需要快火快炒，才能炒出鲜嫩爽脆的口感。炒的时候加一点醋，则可以清除豆芽的涩味和土腥味，突出鲜嫩的口感。
5彩椒
急火快炒出来的甜椒才能保持脆甜的口感，炒的时候加少许盐和醋就可以了。
6豆腐
豆腐很多时候炒出来都会有碱味儿和豆腥味，其实只要在下锅前，将豆腐放在开水里浸10分钟，就会去掉这些影响口感的味道。
7鸡蛋
想要炒出美味松软的鸡蛋，只需要在炒鸡蛋的时候加点温水就行，一个鸡蛋一匙温水，这样炒出来的鸡蛋不会老，而且蛋量还多。
荤菜
1猪肉
将切好的猪肉放在漏勺里，在沸水中晃几下，肉一变色就捞出，沥干水分再下锅炒，几分钟就可以炒熟，而且会提升口感，使小炒肉更鲜嫩可口。
2腰花
切好的腰花机上少许白醋，用水浸泡十分钟，腰花会发大，而且没有血水，这样炒出来的腰花才会特别爽口。
3猪肝
很多人都喜欢吃猪肝，但是却不知道怎么使炒出来的猪肝更爽脆。这其实不难，只要将猪肝在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，下锅用大火翻炒即可。
4牛肉
牛肉在下锅之前先用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，搅匀之后腌制半小时，可以使炒出来的牛肉口感更加鲜嫩。因为啤酒中的酶会分解蛋白质。
5虾仁
虾仁加一点盐、加一点食用碱粉、用手抓揉一下，再用清水浸泡干净之后炒出来的虾仁口感更佳且晶莹剔透。
6带鱼
过年的时候，大部分人的菜谱上都会有带鱼，但是带鱼虽然好吃，腥味却很难去掉。做带鱼时，可以把带鱼先放在碱水里泡一下，再用清水洗干净，这样做出来的带鱼就没有腥味了。
汤类
1鱼汤
想要炖一锅美味的鱼汤并不是什么难事。在炖鱼时冷水下锅，让营养物质充分的释放到鱼汤里，开锅之后撇去浮沫可以去腥。喝浓汤可用大火炖，想喝清汤则用小火就行。
2骨汤
熬骨头汤的时候中途家冷水会使蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的营养和味道，所以在熬骨汤时最好一次性加满水或者是在中途加入适量的开水即可。
3肉汤
煮肉的时候要根据目的来决定用什么水煮，如果想要喝更为鲜美的肉汤，就把肉放在冷水中慢慢煮，如果想吃鲜美的肉，就把肉放在热水中熬煮就可以了。
有了这些干货满满的小技巧，
妈妈再也不用担心我下厨了。
赶快get起来，
留到今晚的年夜饭备用吧！
