从小我喜欢我妈做的米醋，直到现在我依然痴爱！一股酸味与一股炒米发酵的味道混合着，我们俗称“臭屁醋”。其实在广州花都、从化农村流行的特色米醋。
我一直认为妈妈是一个传统农家妇女，也是一个农村食品的巧手。我妈1949年出生一个农村家庭，她是家里的大女儿，经历了很多风风雨雨。我妈说因外公家里贫穷与外婆性格不合，很早就离异了！后来外公续娶，再生了舅舅与两个阿姨，不幸外公续房也过身了。因此我妈承担了帮忙照顾弟妹的责任，小学毕业就辍学了。的确文化不高，但妈妈非常勤劳！妈妈从小帮忙农活与家务，可能正因如此妈妈是各农活的高手与做农家小吃的巧工匠。从小到大我非常喜欢吃妈妈做的“糯米滋”、“粉鸡”、“薄撑”，当然还有妈妈做的“臭屁醋”等。
我觉得“臭屁醋”其实并不臭，只是一股浓浓的杂陈味道！正如普洱茶，陈久了确实不一般。一直以来妈妈是做“臭屁醋”的高手。首先最好把米炒的干黄干黄的。铁锅火大了，易把米炒焦，做起来的米醋有一股焦味。铁锅火不够，米没有炒黄，做起来的米醋不够酸，而且米醋没有金黄的颜色。这两样效果都差矣！其次是米炒黄了之后如何放进缸里也是一个学问哦。缸一定要陶瓷制作的，缸身大瓶颈小。除了炒米之外，还放在缸里的是清水。当然是先放清水缸里再放炒米啦。米最好是粗糙的米，水最好是深井水。另外还要根据缸的容积放多少炒米与清水，一般来说缸容积的三分之一放炒米，缸容积的三分之二放清水。最后就是要密封缸的缸口了，一定要封实哦。因为要密封一百天，让炒米与清水充分发酵后才能吃哦。
我爱吃妈妈做的“臭屁醋”原因是酸味与杂陈味比较适宜，不会太酸也不会太“臭”。说真的吃“臭屁醋”功效还多着呢，第一可去肠胃寒湿，第二可降血压通血管，降血脂，第三还可温补......特别是在广东雨季与冬季吃。在广州从化通常“臭屁醋”有几种吃法，第一是用醋煲猪脚，适当也可加点甜醋。第二是用醋浸鸡与鲶鱼等，配料是一定要放蒜与生薑哦。
与其说我对“臭屁醋”挚爱，不如说我对妈妈的挚爱。是妈妈让我从小享受了这种从化农村美食，也是我们家里在贫困时的佳品。因为小时候家里穷，没钱买菜，家里常煮开一点米醋下饭的，偶尔享受“臭屁醋”煲猪脚更是美食了。可能因此我特别爱妈妈做的“臭屁醋”，那是家的味道。从化很多农村妇女会做“臭屁醋”，但我总觉得其他人没有我妈妈做得好！由于我们几兄妹都爱吃，所以妈妈在我老家门口江还做了几缸米醋，而且经常煲吃之余杀菌消毒。为了让顾客品尝从化特有美食，我也想趁着妈妈还健康能工作，保留她的传统做法，我特意在夫九珑山庄买了十多个瓷缸，叫了妈妈专门亲自酿造“臭屁醋”。妈妈也为我任劳任怨，哪怕炒米烟熏得眼泪流，哪怕炒米热得浑身大汗。妈妈见我与朋友吃得津津有味时，她也开心喜悦，好一个正直、纯朴善良的好妈妈！
