巴沙鱼是做快手菜的备选材料，一般一条鱼肉没有骨头和内脏，从生鲜平台买来后稍加解冻，就可当天烹饪，省却杀、剖、刮等环节。鱼肉鲜嫩，和番茄搭配，可以做番茄巴沙鱼羹；和酸菜炖一起，可以在家吃酸菜鱼；如果它孤零零出现，可清蒸、可香煎，也是拿得出手的单品。
扑上粉后煎的巴沙鱼
巴沙鱼没有鱼皮，直接放平底锅或者烤箱里煎烤，容易把肉“拉”碎，卖相不好。在煎之前，先把鱼肉略微处理下，就容易达成色味俱佳的效果。
①把鱼肉洗干净。稍微沥干水分。
②根据个人喜好、锅具条件、就餐情况，加工鱼块大小。
③在鱼肉正反面撒上黑胡椒略微腌制。
④准备生粉，把还有点湿的鱼肉往生粉里正反面一扑，让鱼肉前后面都裹上粉料。
⑤热平底锅，涂上黄油，煎鱼肉。
需要注意的tips是：
①油温略高。高到什么程度呢？黄油化了，有点冒泡泡。
②鱼肉放进锅里后不要急于翻面。这也是所有煎鱼时的要点。等一面鱼肉煎“牢”了，再翻面，否则扑再多粉，始终容易破相。
③煎鱼时，把大火调中小火。
至于煎鱼花多少时间，这需要视鱼肉厚薄、鱼块大小而定。如图所示约5*5厘米大小的鱼块，十来块一起下锅，前后煎了四、五分钟！煎好的鱼，盛放在盘子里，配上蛋黄酱，味道是极好的。
如略感有欠缺，就在心里默默记下，哪个步骤需要改进，琢磨下次如何尝试，这样厨艺才会日益精湛，经验才会日积月累。从实践到反馈，从反馈到复盘，从复盘再到实践，如此循环，事情才会如规律般螺旋式上升发展。
