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          味觉：感受着不同的幸福 （3）

                                —雁城俊哥

（06）

总以为风花雨雪皆是景，却不知柴米油盐才为诗。

陆文夫却说：

对于一个有文化的食客来讲，虚的往往影响着实的，特别决定着对某种食品久远、美好的记忆：

苏州河边一座小酒馆；楼上空无一人，窗外湖光山色；窗下水清见底，河底水草摇曳；

风帆过处，群群野鸭惊飞；极目远眺，隐隐青山若现。

青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋。

食物还没吃呐，那情调和味道已经来了。

小酒馆里的烹调是最简单的，和得月楼的几盘家常菜放在一起，那你肯定会感到得月楼胜过小酒楼。

可那青山、碧水、白帆、闲情、诗意又在哪里……

陈哓卿则说：小时候回外婆家过年，那是大别山深处的一个小村子，尽管山清水秀，但很穷。不过，春节前，村里家家都会做两样东西，一个是年糕，一个是腊肉。

年糕磨好摔打成条，码在缸里，灌满“冬水” 立春前的水，细菌少，随吃随取，一个冬天都不坏。

腊肉是肥膘肉，几乎没一点儿瘦的，用大量粗盐腌制，挂在灶台上方。

炊米饭，切几大片手指厚的腊肉，和米粒一起蒸煮。吃的时候，外公负责分配，一般每人只能分到一片，极咸，用锋利的门牙，咬下薄薄的一小条，就足够送一大口糙米饭。

用外公的话说，腊肉不仅“下饭”，而且“杀馋”。

汪曾祺先生对美食的描述：乌青菜：平贴地面，江南谓之 “塌苦菜”，此菜微苦。我的祖母在后园辟小片地，种乌青菜，经霜，菜叶边缘作紫红色，味道苦中泛甜。

乌青菜与“蟹油”同煮，滋味难比。

“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“炼” 成的，放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，可吃一冬。

豆腐冻后，不知道为什么是蜂窝状。化开，切小块，与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，无不佳。冻豆腐宜放辣椒、青蒜。

“染指” 一词的由来：

春秋时期，郑国有两位公子；一个叫公子宋，一个叫子家。

一天早晨，他们一起上朝时，公子宋的食指忽然动了一下，他便跟子家说：“看来今天又要有好吃的了，不知道今天可以尝到什么美味？”

就在子家半信半疑时，听见内侍向厨房说：“昨天楚国派人送来一只大鳖，郑灵公下令煮来让文武百官一同品尝。”

两人听到这番话，不禁笑了起来。郑灵公问他们什么事情如此开心，子家赶紧向郑灵公说明公子宋食指挑动果然灵验之事。

郑灵公听完后，也笑了笑说：“公子宋的食指灵不灵，还得通过我这一关呢！”

后来鳖羹分配到公子宋时刚好分完，郑灵公就大笑说：“这回你的食指不灵了吧！”

没想到公子宋竟然走到郑灵公的座位前，把食指伸到鼎里，沾汤来尝一下，并说：

谁说我的食指不灵，我不是尝到美食了吗？

（这就是“染指”的来历）

郑灵公看到公子宋在文武百官面前竟敢如此胆大妄为，藐视国君的权威，非常生气。

此时，郑灵公已心生杀意。后来借着一些理由，郑灵公想要派人把他给杀了，没想到公子宋先发制人，杀了郑灵公。

公子宋一定没有料到，他灵验的食指虽然让他品尝到了美食，却也让自己最后背负了弑君的恶名。

为什么公子宋只是用手指“沾染”了一下鼎中的鳖汤，郑灵公就差点把他杀掉呢？

这是因为鼎在先秦是权力的象征，任何人不经君王的允许随意沾取鼎中之物，就是对君王权力的觊觎，是对统治地位的绝对挑战。

因此，后世人用 “染指” 来比喻牟取非分的利益。

这场变故后，郑国大乱，公子宋最终也被杀，暴尸于朝。

（07）

佳人一壶酒，秋容满千里。

酒文化；中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。

酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。

自从杜康、仪狄酿酒起始，酒作为一种日常饮品，走上了中国历史的舞台。

起初，由于生产力落后，人们的生活水平十分低下，酒的生产数量也就十分有限。

一直到了阶级社会的第一个阶段，奴隶社会的中后期，酒的大量使用也仅仅局限于贵族之间的宴饮以及祭祀。

从《诗经》起，关于酒的文学，有《周书·酒诰》，就连艰涩难懂的《周易·爻辞》中也有：

鸣鹤在阴，其子和之，我有好爵，吾与尔靡之。

后两句的意思是：我有好酒，我们共醉一场。

日下，最前沿的调侃：你有故事，我有好酒，相约黄昏后！

诗歌的源头《诗经》里更是流淌着酒的味道：

八月剥枣，十月获稻；为此春酒，以介眉寿。

《小雅·鹿鸣》我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。

没有酒，就不可能有我们灿烂的诗歌文化与浪漫的诗人，五千多年的文明或许要逊色许多。

没有酒，性嗜酒的陶渊明《饮酒》诗二十首如何能写出？

真不知道“短褐穿结”、“箪瓢屡空”的他，外加抚养五个不争气的儿子，还有多少酒喝，也许《饮酒》诗里的“酒” 只能是掺了水的酒了。

杜老的酒量估计也不错，好友卫八来访，冒着夜雨去剪春韭，端上喷香的黄粱米饭，而且开怀畅饮：一举累十觞，十觞亦不醉。

没钱的时候樽酒家贫只旧醅。

没有酒，买花载酒的柳三变也许就写不出：

今宵酒醒何处？杨柳岸、晓风残月；

也就发不出 “拟把疏狂图一醉” 的慨叹了。

谁说女子不如男。李清照的酒量自是不让须眉。东篱把酒黄昏后，三杯两盏淡酒。

昨夜雨疏风骤，  浓睡不消残酒。

微醉下，多才多艺的她也只能是借酒消愁，愁更愁啊！

诗仙太白则将酒文化诠释的淋漓尽致：

天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

那是何等的潇洒与飘逸，为了酒连代表至高无上的王权也得靠边站。

《将进酒》字字都散发着酒香。

或许把他所有写酒的诗拿去压榨，也许可以压榨出大半壶的高粱酒来。

酒对每一位诗人来说；究竟为何会有如此大的缘分；因为诗人已经千古，我们不得具体而知，只能依据常理推断一二。

诗人们为什么喜欢酒呢？

难道是因为黄酒的风味醇厚、鲜甜甘美、香气浓郁；白酒的芳香浓郁、绵柔甘冽、回味悠长么……

仗剑红尘已是癫，有酒平步上青天。巴陵无限酒，醉杀洞庭秋。三杯拂剑舞秋月，忽然高咏涕泗涟。

畅饮催生豪气，醉比刘伶放浪，狂若太白仙。

天若不爱酒，酒仙不在天；地若不爱酒，地应无酒泉。

或许在酒后，才能创造出无与伦比的豪迈气概：

明月几时有，把酒问九天！

三国魏初建时，曹操严厉禁酒，人们只好私下偷着饮酒，但讳言酒字，故用 “贤人” 作为（白酒或浊酒）的隐语，用 “圣人” 作为（清酒）的隐语。

南朝人刘义庆在（世说新语）中记载：

桓温手下的一个助手善于辩别酒的好坏，他则把好酒叫做 ：（青州从事）

青州是一个地名，青州的辖境内有个地方叫齐郡，“齐” 喻 “肚脐”，好酒叫做 “青州从事”，是因为好酒喝下去后，酒气可以通到脐部；

他把坏酒称做 ：（平原督邮）

平原的辖境内有个地方叫鬲县，“鬲”喻 “膈”，意思是说坏酒喝下去，酒气只能通到膈部。

这就是“青州从事，平原督邮”成语故事的由来，同时，也是美酒和恶酒的隐语。

对于年轻人来说，酒或许是情感和灵魂的催化剂。在没有电子商务时代，由此上溯至书信没有通达的前期时代，胆小的爱情追逐者多次在心里不停的呐喊：

真想有一天喝醉，那样我就可以肆无忌惮的对你说那些我不敢说的话！

酒实在很妙。几杯落肚之后就会觉得飘飘然、醺醺然。

平素道貌岸然的人，也会绽出笑脸；一向沉默寡言的人，也会谈笑风生。再灌下几杯之后，所有的苦闷烦恼全都忘了，酒酣耳热，只觉得意气飞扬，不可一世，若不及时知止，可就难免玉山颓欹，剔吐纵横，甚至撒疯骂座，以及种种的酒失酒过全部地呈现出来。以上是梁实秋先生对酒的看法。

用高度的白酒来形容女士恰到好处：她们给予人的那种感觉非常舒适；她们给予人的那种感觉仿佛如酒；醇香无比，久久难忘。

酒桌上的喝洒的过程倒是王安忆女士《酒徒》入木三分：喝酒，礼貌地喝一点。 缓缓地喝着，吃着菜，好像不是在酒席上，独斟独饮，挺享受的。

但从酒场上的策略角度看，这时候的喝，有些像是铺底，或者热身。

等他吃喝到一个程度，这个程度怎么说呢？就是说，他呢，脸色润泽了，眼睛里有了光，显得很满足。不是酒足饭饱的足，而是恰如其分的，

酒桌上的节奏是流畅的，类似行板的节奏。

酒也变得滑润了。最初的辛辣的刺激已被微甜的回味盖过。它们尖锐地击中舌头中间的那一点，转眼便充盈到整个口腔，化成暖意融融。身体变得轻盈起来，思想也变得轻盈，而且连绵不断。

就在这时分，他开始敬酒。他敬酒的样子也是软弱的，甚至有些腼腆。他的敬酒看上去只是礼节性的，完成一个仪式而已。

只有在他一仰脖喝干杯中的酒时，那一仰脖的动作是带了些锐度。他迅速地，利落地一仰脖，杯底就干了。并且滴酒不洒。

他斟酒也很利落，一条线下去，酒及杯沿下一分，再一条线收住。他吃菜也是这样，面前没有一点汤溃酱渍，鱼刺肉骨，在盘子里顺在一边，干干净净。

他一圈酒敬了下来，人们还是没有注意他。

事实上，酒桌上闹成一团，谁也注意不到谁。在一片喧哗之中，只有他是安静的。

酒喝到这会儿，多一杯少一杯已经无所谓了，你不叫他喝，他还要喝呢！这种快感，是有着惯性了，有些刹不住车的意思。

酒场上，就是这样。不在于谁喝谁不喝，而在于谁叫谁喝。喝，其实都要喝的，谁也不甘心少喝一点。

这很像是一个意志的角斗场，也像个谋略的角斗场。但意志和谋略都是从属的部分，真正的实力，还是酒量。

所以，说到底，还是酒量的较量。意志和谋略都是为这场较量服务的。

第一次喝酒和醉酒的感觉，莫言先生的讲述：

正好家中无人，我便用牙咬开那瓶塞子，抱起瓶子，先是试试探探地抿了一小口——滋味确是美妙无比——然后又恶狠狠地喝了一大口——仿佛有一团绿色的火苗子在我的腹中燃烧，眼前的景物不安地晃动。

我盖好酒瓶子，溜出家门，头重脚轻、腾云驾雾般跑到河堤上。

我嗬嗬怪叫着，心中的愉快无法形容，就那样嗬嗬地叫着在河堤上跑来跑去。

抬头看天，看到了传说中的凤凰；低头看地，地上奔跑着麒麟；歪头看河，河里冒出了一片片荷花。

蔡澜先生的名言：醉酒，人生，一乐也。

一壶浊酒，相逢醉了谁；一世浮生，轻狂撩了谁；一番思量，谁是谁的谁。

（08）

茶文化，禅文化，融成茶禅文化，是中华民族对世界文明的又一大贡献。

一茶一禅，两种文化，有同有别，非一非异。一物一心，两种法数，有相无相，不即不离。

茶文化与禅文化同兴于唐，其使茶由饮而艺而道，融茶禅一味者，则始自唐代禅僧抚养、禅寺成长之茶圣陆羽。

其所著《茶经》，开演一代茶艺新风。

佛教禅寺多在高山丛林，得天独厚，云里雾里，极宜茶树生长。

农禅并重为佛教优良传统。制茶饮茶，相沿成习。

许多名茶，最初皆出于禅僧之手。如佛茶、铁观音，即禅僧所命名。

其于茶之种植、采撷、焙制、煎泡、品酌之法，多有创造。

中国佛教不仅开创了自身特有的禅文化，在一定程度上催熟了中国本有的茶文化，且使禅、茶融为一体，从而形成了独有的禅茶文化。

禅茶的至理名言：今生的水，前世的茶，用今生的水泡一杯前世的茶，透明的瓷杯中沉淀的是前世的情，沸腾的是今生的爱，这就叫作缘份！

林清玄先生对茶的理解：

善茶之人必有五美：

味之美、器之美、火之美、饮之美、境之美。

茶的境界与诗情道心并无分别，境界高的人才能泡出天人合一的滋味。

考究一点的茶楼；大茶楼上有几个和一般的茶客们分开的房间，摆着红木卓、大藤椅，自成一小天地。

茶叶都是食客们自备存储的。泡茶的用水，讲究一点的人，都是到郊外的泉水源处，取水后用木桶装运回来饮用的。

煮水自然用瓦罐，燃料用松枝，茶只能泡在宜兴出品的紫砂壶里。

好茶还需好水沏泡。

陶陶居初创时，雇用十多名小和尚专门去白云山九龙泉挑水烹茶。

小和尚每天凌晨开始工作，行走路线、在何处歇息，都比较固定，其水桶加盖，盖上加锁。骑缝处贴着 “九龙泉” 水砂纸条，担子插小旗，招摇过市，吸引路人注意。

另备有大缸储水，大厅的茶位每位五仙，小厅每位1.5毫。

在小厅门口旁放着一个已点燃的红泥小火炉，旁边用竹篱搁着烧起来无杂色无味的半截榄核作炭，瓦茶煲内沸腾着九龙泉水，专人侍候在侧，相当讲究。

在南方，茶坊附生于所有的酒楼餐馆、美食广场，在这些地方喝茶，有机会品尝到式样缤纷、口味众多的面点小吃。

要是你兴致高昂，还可以叫上一碟炒菜，呷上一口米酒，还有琵琶鸡、炭烧乳鸽、雷州白切狗肉——你就慢慢地品尝这南粤福地的美味佳肴吧

吃喝吃喝，吃喝是一个不可分割的整体。凡是称得上美食家的人，无一不是陆羽和杜康的弟子

                              20.02.19

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