宋朝时期名菜，在《玉食批》中记载，清河王张俊宴请宋高宗，“下酒十五盏：第一盏 花炊鹌子”，帝都世家吃饭的规矩是论“盏”，一盏就是一轮，两道菜（大多以一干一湿的形式出现）。后被金庸写进《射雕英雄传》，作为黄蓉显示见识的菜品之一。这说明金庸多少对宋代饮食文化有所了解，至少看过宋·司膳内人的《玉食批》。《射雕英雄传》中，郭靖初识黄蓉时，黄蓉被店小二瞧不起，于是她就点了一桌子颇讲究的菜来教训店小二。其中就有一道“花炊鹌子”。店小二问道：“爷们爱吃甚么？”少年道：“唉，不说清楚定是不成。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢来，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单是鸭掌和鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”少年向郭靖一指道：“这位大爷做东，你道他吃不起吗？”

《梦梁录》记有“鹌子”、“山药鹌子”、“笋焙鹌子”、“清撺鹌子”、“八糙鹌子”、“蜜炙鹌子”、“鹌子羹”等多个鹌鹑菜品。《东京梦华录·饮食果子》有“新法鹌子羹”。就目前而言，还没有哪位专家和学者对这道“花炊鹌子”进行过解读，难点在于“花炊”是指烹饪方法还是还是指人的姓氏（传家之作，类似于宋嫂鱼羹的名菜）；是指调味品的特殊还是有喻指性别、年龄。

菜肴里有乾坤。研究中国食文化，解读菜肴有几个途径，其中之一就是把菜肴放进时代的大背景中去考察，往往会柳暗花明。

在中国的历史长河中，追溯男人戴花，唐已有之，但不甚普遍。明清时期，偶有为之。男人钟爱带花，唯有两宋蔚然成风。“花痴”成为专用词组也是在宋代诞生的，所以我们现在的字典解释有缺陷，没有正确反映中国宋代男人最先成为“花痴”的起源。

男人带花首先皇帝带头，在《铁围山丛话》里，记录有：重大节庆，例如郊祀回銮、宫廷会宴和新进士闻喜宴等，皇帝都要赐花给臣僚。皇帝赐给臣僚们的簪花还分品位：生辰大宴又有辽使在场时，用绢帛花（人造花）；春秋两宴，用罗帛花；陪同皇帝游玩的小宴，则用滴粉缕金花……赐花时，还按官员的品阶决定多少。可谓尊卑有序、多寡有数。一朵小小的簪花，甚至成为上层社会身份的标识、等级的象征。两宋大有“牡丹芍药蔷薇朵，都向千官帽上开”繁花似锦的盛况。

男人带花成为宫廷时尚，世人争相仿效。在《水浒传》中，粗犷豪爽的梁山好汉都成了“花痴”。病关索杨雄，“鬓边爱插芙蓉花”；浪子燕青，“鬓边长插四季花”；阮小五“斜戴着一顶破头巾，鬓边插朵石榴花”；就连满脸横肉的刽子手蔡庆，居然爱戴一枝花，人称“一枝花”……

两宋如痴如醉的花世界、花文化，自然渗透到食文化中。“花炊鹌子”是两宋花文化的具体展现，是中国花卉大量入菜的重要历史时刻！它标志着中国花卉正式融入菜肴，成为色、香、味“色”之首的开始！

“花炊鹌子”入的是什么花，按档次还不是什么人都能吃的菜。宋高宗临幸张俊府是在公元1151年的11月17日，10月南方桂花飘香，11月京城理应近水楼台先得月。桂花也称“木樨”，旧时属珍贵贡品。《戒庵白叟短文》中记叙：“南京旧制，木犀开时造饼，有捡花舍人五百名。”何谓舍人：宋有阁门宣赞舍人；元有直省舍人、侍仪舍人；明有带刀散骑舍人，则皆为近侍武职。这么多权贵后辈为收集木樨儿忙碌，我们足以想象木樨是何等的珍贵！《金瓶梅》中，西门庆初识潘金莲为讨欢心，用舌尖传递珍贵的迷你香茶木樨饼给潘金莲吃的。打住回来。

对桂花的赞赏和歌颂，宋代达到了高潮。梅尧臣的“山楹无恶木，但有绿桂丛。幽芳尚未歇，飞鸟衔残红。不见离骚人，惟悴呤秋风。”李清照的“暗谈轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧轻红色，自是花中第一流。梅定妒，菊应羞。画栏开处冠中秋。骚人可煞无情思，何事当年不见收？”杨万里的“梦骑白凤上青空，径度银河入月宫。身在广寒香世界，觉来帘外木犀风。”这个时代涌现出众多脍炙人口的咏桂佳作，都被人传诵一时。可以想象，唐、宋时期人们为什么争相种植美丽而又吉祥的桂树。

食用花卉在我国已有2000多年历史，屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”诗句就是关于食用菊花的最早记载。唐代民间已出现以鲜栗子肉为主料，配以桂花等煮烧而成的桂花鲜栗羹。牡丹花的食用从宋代就开始了。

食用鹌鹑，我国已有三千多年的历史。诗经中有《鹑之奔奔》，《诗·魏风·伐檀》中有“不狩不猎，胡瞻尔庭有悬鹑兮”的诗句。鹌鹑在战国时期被列为六禽之一，属于筵席珍肴。历史记载，鹌鹑大规模养殖始于唐、宋时期，不但食用，还成为宫廷、民间赛斗、赛鸣的娱乐宠物。

男人头上戴花这一习俗，随着一个朝代的远去而消失，但花卉入菜这一非凡的创举，却以美观、健康、香怡的特点，像浓烈的油墨、清雅的水彩，永久地描绘在中国灿烂饮食文化的历史画卷上！