许多人来日本旅游，第一餐绝对少不了来上一碗道地的拉面！大家都知道拉面口味有：酱油，味增，豚骨，鱼介，盐味及其它新创口味的拉面！在这些年来日本拉面已经成为世界级美食的代表，由日本美食线上媒体favy Japan 带你一起来了解拉面的食知识吧！

拉面的面条有什么分别吗？

冷蕎麥麵 (Zaru-Soba)

这面条的面团在揉制必须含有盐水（かん水／kansui），但盐水（かん水／kansui）的水有非常多种，简单来说是为了要增加中华面条弹性跟口感的液体，在许多拉面店都会有自己店的独家配方喔！

因为拉面的面条会直接影响拉面的味道，其中以面条拉来分辨的话：细面跟粗面的选择绝对是非常重要的一个关键！

拉面的汤头有哪些种类？

豚骨汤头？鱼介汤头？到底里面都加什么呢？

除了面条之外，吃拉面的另一个重点就是汤头。所以在面条跟汤头是品尝拉面最重要两件事，所以让我们看一下：拉面的汤头有哪几种？

一般日本拉面汤底都加：猪骨、鸡骨、鱼干、蔬菜、各种日本辛香料等原料。其中更细分以下常见的汤头类型：豚骨汤头、酱油汤头、味噌汤头、鱼介汤头、盐味汤头基本为主体！

中华荞麦面(そば/Soba)与拉面(ラーメン/Ramen)又有什么区别？

其实经过查证后只是名字及说法不一样而已，拉面中的中华そば（そば/Soba）其实就是拉面！但是为何一样是拉面会有其他说法呢？

中华そば（Chuka soba）的拉面叫法是延续中国的叫法，中华（Chuka）指的是以前中国的拉面型态：中华面，所以中华そば（chuka soba）实际上意旨只是中国荞麦面。所以常常看到店家的招牌写着「中华そば」。但其实跟中国料理时没有任何关联性的！

一碗拉面的灵魂就是「汤头」，所以浓郁的汤头更是美味必备的首要条件，每一间拉面店的汤头煮法一定都不相同，不管是使用猪骨或鸡骨，还是鱼干食材，目的都是想要煮出自己店里最独特的味道！

拉面汤头可分为两种类型：清汤（chintan）和浓白高汤（英文直译paitan）

这些汤的不同之处在于它们的烹饪方式。清汤（chintan）通常在较低的温度下慢慢炖煮，浓白高汤（paitan）则是在高温下熬煮，可以将鸡骨或者是猪骨将中的胶原蛋白给煮透与汤头结合！所以常见的鸡白汤与豚骨汤头是呈现乳白色的浓郁汤底。

1. 清汤（Chintan）

清汤拉面味道会比较清淡一点，在日本拥有很多对此口味的忠实爱好者（味道比较不会那么重），日本的拉面的汤通常都会非常的咸，所以这拉面的汤头在喝下口时，不会感觉口干舌燥！

醬油拉麵（醤油ラーメン/Shoyu Ramen）

しょうゆ（Shoyu）在日语中的意思是「酱油」，颜色通常都是偏暗咖啡色，汤喝起来比较清甜，会直接影响这汤头的味道的主因就是「酱油」!

鹽味拉麵（Shio Ramen）

塩（Shio）在日语中意为「盐」。因此再制作盐味拉面（shio ramen）是以盐为基础的。盐味拉面（Shio ramen）往往都会比较受到女性欢迎，因为在卡路里也不会太高。

味噌拉麵（Miso Ramen)

味噌拉面（味噌ラーメン/Miso Ramen）：起源是来自北海道，北海道因为天气寒冷，加上味噌也是家家户户容易取得的食材，所以比起豚骨拉面，北海道居民据说一星期最少会吃上两碗味噌拉面！

2. 浓白汤（浓郁汤头的拉面）

豚骨拉麵 （Tonkotsu Ramen）

豚骨（Tonkotsu）在日语中的意思是「猪骨」。豚骨拉面是拉面界的经典，味道浓厚！汤头的浓稠程度与面的黏浊度较明显，通常一口吃下后，就瞬间能够感受到汤头的气味！

豚骨醬油拉麵（Tonkotsu shoyu Ramen）

当豚骨加上酱油，汤的颜色就会变得更加的鲜艳，通常会选择这拉面的客人，是非常重口味的拉面爱好者。

雞白湯（Tori Paitan）

Tori（鶏）在日语中的意思是「鸡」。因此鸡白汤（Tori paitan）是一种以鸡为主要食材的拉面（就像豚骨汤一样）鸡与猪的所散发出来甜味不同，唯一相同的是就是浮在上面的油，让拉面本身看看两油油亮亮的，非常可口

3. 其它拉面

擔擔麵 （担担麺/Tantanmen）

担担麺（Tantanmen）是日本人取自中国拉面的叫法，口味会偏辣，上头会铺上碎猪肉及芝麻调味！非常适合喜爱吃辣的老饕们品尝

沾麵（つけ麵/Tsukemen）

汤与面条分开盛装，方便每个人不同的食用习惯，享受每一口沾上汤头的滋味

渍ける（Tsukeru）在日语中意为「沾」。因此沾面（Tsukemen）就如上头所示，沾面（tsukemen）基本上是就是不会将拉面放进汤头里，你可以随自己的喜好去夹取拉面，另外在麺本身也会比较弹牙！以自己的喜好夹取面条，享受每一口Q弹嚼劲的沾面吧！

油そば（Yu Soba）和 混ぜそば（Maze Soba）

两个吃法都是一样的，把面跟酱料混在一起

是指像干面一样，没有汤的拉面！在碗底会有店家特调的酱料在底下，一定要先把拉面均匀搅拌一遍后再食用！如果没有拌匀的话，就不能吃出这拉面的特色了！

这种干式拉面，就把它总归类在「日式干面」！会放入大量肉燥，在面的上头会放上叉烧或者是温泉蛋，另外不可或缺的就是鲜甜的青葱！

吃日本拉面常见的必备配料有？

拉面配料可根据汤的类型做变化，地点和商店特色有很大差异。以下是一些最常见配料的简易列表。

1. 叉烧

叉烧（Chashu）传统上都是以猪肉，但现在也有鸡肉叉烧也很常见。作为拉面最强配角的叉烧，但是绝对是吃拉面时的重要配料，好吃的拉面有几片好吃的叉烧，绝对是加分的！

2. 笋干

笋干（Menma）是腌制的。有的是店家自制提供的！

3. 溏心蛋（Ajitama）

拉面内的溏心蛋，一直都是拉面里扮演着重要的角色，蛋黄的浓稠感配上拉面汤头，可以让拉面的味道的展现更加突出！

4. 青葱（Negi）

拉面的上头洒上一把葱花，绝对会让拉面的色香味达到顶级美味！

5. 紫菜 (Nori)

这种干燥的紫菜会放在碗的边缘，可以干吃也能直接沾上拉面的汤汁！

6.豆芽（Moyashi）

豆芽菜（Moyashi）是另一种流行的浇头，特别是在较重口味的拉面上。

7. 漩涡鱼板（Naruto）

漩涡鱼板（Narutomaki），中华荞麦面（中华そば）的拉面上头一定会发现这两三片鱼板。中间的漩涡名为「火影忍者漩涡鸣人」变的非常有名！

8. 玉米和奶油（Corn and butter）

玉米和奶油是札幌地区最常看到的拉面。

日本拉面饮食推荐

日本的拉面绝对是来观光客旅行必尝的日本国民料理之一，无论是哪一个地区与街弄店家都有各自的饮食文化特色与种类！不管您是喜欢豚骨，盐味，酱油，鸡白汤，只要喜欢拉面请务必去尝试看看的不同地区派系的拉面，挑选一家好好享受每碗拉面不同的迷人之处！

喜欢拉面的朋友，希望这一篇文章能够帮助大家更加了解日本拉面！