眼看十一月也过去了三分之一，2015 年真的只剩下个尾巴。这一年，很多朋友步入了婚姻生活，很多朋友家添了新丁，年末聚会想必会热闹非凡。

中国人聚会离不开吃喝，鱼从来都是餐桌上的主角。就连马云也不能免俗，在双十一全球狂欢节启动时，亲自扫码买下一整条蓝鳍金枪。

比起出去吃那些不知道用什么做的食物，还不如在家露两手。今天，我们就来聊聊怎样做鱼，以及加工生鲜十有八九都要用到的那些酱油。

怎样挑选鱼请回家问妈妈，在这里我们就不说啦！

海天红烧酱油——传统红烧鲫鱼

传统中国红烧鱼中需要使用老抽，是酱油的一种，味微甜，色深，主要用作着色。各地做法不同，为大家介绍的做法只是其中一种，热爱烹调的朋友可以开拓更多方法。

对于不擅于做饭的朋友来说，老抽的用量不好把握，可以试试『海天红烧酱油』。只需几滴就能做出色泽红亮、鲜味十足的红烧菜式。适用于红烧鱼、红烧肉等菜品，用途广，味道佳，香气浓。

作为连续多年酱油销量第一的良心企业，海天生产的酱油品质好，质量达标，使用非转基因大豆，我们可以放心食用。

参考价格：9 元 / 500ml（双十一活动 7.5 元）

红烧鲫鱼做法：

【材料】

鲫鱼一条，姜末，蒜末，葱花，老抽或红烧酱油，醋，料酒，糖，盐

【做法】

1.处理好鱼：去掉不要的内脏、鳞片等，鱼身两侧斜刀划口。

2.锅内放油约 50g，待 6 成热时放入鱼，两面均煎至金黄时将鱼盛盘。

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入半汤匙醋，半汤匙料酒、两汤匙老抽或几滴红烧酱油、少许糖、少许盐、一碗水。

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘、装饰。

大华蒸鱼酱青——健康清蒸鲈鱼

鲈鱼营养丰富，是淡水鱼中 DHA 含量最高的品种，补脑效果非常好，适合给小孩子和用脑过度的上班族食用。

使用蒸鱼豉油清蒸鲈鱼可以最大程度地保持鲈鱼的鲜美味道，并且步骤简单，无论是日常做菜还是朋友聚会都是不错的菜色。

虽然我们平日清蒸鲈鱼喜欢用李锦记的蒸鱼豉油，但大华才是新加坡名副其实的老字号。『大华蒸鱼用酱青酿造酱油』精选黄豆和优质小麦粉，体态澄清，味道鲜香浓郁，爱吃清蒸鱼的朋友可以买来试试。

参考价格：176 元 / 305ml × 2（双十一活动 132 元）

【材料】

鲈鱼一条、蒸鱼豉油 50ml 或大华蒸鱼酱青酿造酱油适量、料酒 2 茶匙、蚝油 2 茶匙、葱段、姜片 5g、盐、油适量。

【做法】

1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐和料酒腌制片刻。

2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸 10 分钟。

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

KIKKOMAN 刺身酱油——日式生鱼片

有了喵鲜生，在家吃生鱼片不是难事。虽然我国才是酱油的原生地，但在传播与传承的过程中，日本酱油至今还是用酿造的方式制作，味醇浓郁，最适合搭配新鲜的生鱼片一起食用。

KIKKOMAN 龟甲万万字牌有超过 300 年的酱油酿造经验，使用传统手法，酿制出的酱油味道清淡、酱香浓郁。『龟甲万万字牌刺身酱油』能够将生鲜的鲜美发挥得淋漓尽致，不会遮盖住食材原有的味道，在日本拥有良好的口碑。

除了配生鱼片，这款酱油还非常适合拌菜使用，喜欢在家吃生鱼片和蔬菜沙拉的朋友不妨常备一瓶。

参考价格：22.8 元 / 150ml（双十一活动 21.8 元）

【切法】

1.食用刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈 90° 夹角。切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。

2.刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度，一般厚约 0.5 厘米。

福山低盐酱油——婴幼儿饮食特定酱油

很多家长为了给小孩子补充 DHA，也会在可行的范围内给孩子食用一些鱼类。除了把刺挑干净这种显而易见的注意事项，选对酱油也很重要。

『日本原装福山低盐酱油』营养均衡，只含 9% 的盐分，减盐配方中还添加了海带成分。整瓶酱油富含氨基酸，适合给 6 个月以上的婴儿做辅食用。是很多中国妈妈和日本妈妈的首选。

参考价格：18 元 / 100ml（双十一活动 15 元）

婴幼儿的食道比较脆弱，应该选用一些专业的婴幼儿低盐酱油。日本酱油原本就味道清淡，专为婴幼儿配备的低盐配方更适合给孩子做菜吃。

生冷的鱼肉不要给孩子食用，蒸鱼和鱼汤能够比较完整地保持鱼的营养，可以适量给孩子吃一些挑净刺的鱼肉或鱼汤。

鱼儿的鲜美自古以来就诱惑着我们不断地开创新的食用方法，在吃鱼的过程中或多或少都不能离开酱油。有了这四种酱油，都不用怕家里的猫咪出去偷腥啦！牢牢地拴住家人的胃全靠它了。还不赶快买起来？