【墨竹的菜园】0429——新疆餐饮界藏龙卧虎，有许多大师大隐于市。前天和中国烹饪大师赵见峰先生见面沟通，赵大师对2018年餐饮开店的一番见解，犀利透彻，精辟到位。
2017年末，赵大师和几个朋友聊天，其他人纷纷表示生意难做，计划2018年关一部分店，压缩开支准备度冬。问到赵总时，赵总说2018要开新店，加快发展步伐。
大环境经济不景气，别人都在关店，为什么赵大师还敢开店？他向我分享了他的开店经验：
首先，他采用的是“农村包围城市”的策略，避开竞争最为激烈的乌鲁木齐市场，先后在阜康、和田、昌吉等地开疆拓土。房租成本降低，人员费用降低，开店的经验和水平领先超越地州水平。开业就能火，一开就能旺！
其次，紧紧抓住产品这个基础。用心选好料，用心做好菜。餐饮最终要回归到“好吃”这个根本。峰之味芦花鸡，赵大师从小鸡开始把控，真正优选走地散养土鸡。好原料加上大师亲自设计的标准化烹饪方法，食客一吃就赞不绝口，好口碑一传十 ，十传百，在小城迅速产生口碑效应。
第三，选择单品、爆款发力。峰之味芦花鸡、何胖子土菜、酸菜鱼.....赵大师的每一家店都突出一个特色单品。阜康吃鸡就想到峰之味芦花鸡，和田吃汉餐土菜就到何胖子土菜馆。每家菜都设计的恰到好处，数量控制在三十道以下，样样是精品，道道都好吃。大众餐饮吃的就是特色、实惠。
第四，做足细节，做足营销。很多餐饮老板一说营销，立刻想到的就是打折、优惠，结果吸引来的都是只想占便宜的人。赵大师说他的店从开业就不打折，谁来都不打折。虽然不打折，但是消费者来过一次，还想再来。为什么？因为感觉真实惠。进店的免费茶水全部自助，铁观音、普洱茶、养颜花茶.....都是货真价实好茶叶，随便挑随便泡。店里供应的水果，都不是市面上的普通水果，进口精品水果进店就给送。客人自己算笔账，光茶叶和水果就赚到了。
服务的细节更是到位，所有服务员要求微笑、嘴甜，见到客人不是称呼哥、就是叫声姐。见到老人一定要上前搀扶，见到孩子一定要夸奖送小礼品。老人出门时送上养生土鸡蛋，还有百元生日祝寿礼金，老人生日来吃饭立减百元。
营销营销，一定是赢取客人的心。老人欢天喜地出了门，逢人便说峰之味芦花鸡好。难怪峰之味天天排长队，天天生意旺。
第五，用好人，稳定人。餐饮业的人员流动性是很强的，要快速拓店，就必须有稳定的团队。把钱分出去，把人留下来。让老师傅开新店，让新师傅守老店。赵大师的每一个动作都务实、接地气，员工手上拿到实实在在的收入，心气高了，业绩自然也就高了。
最后，早已是大师的赵总，还是不断地学习，不断地走访全国各地市场，一心一意做餐饮。看见好的产品、好的项目、好的资源，以开放的心态去对接。与人合作，共赢发展。所以，2017年，赵大师先后在新疆、兰州、成都开店，未来将把内地特色引入新疆，把新疆特色传入内地。
赵大师的分享，对于2018餐饮开店的朋友来说，应该会大有启发。2018年，创星者品牌策略团队，也将与赵大师强强合作，以品牌力量提升新疆价值，将赵大师旗下多个品牌推上新的高度。
