今天想跟大家分享一个心得—饺子店火爆的原因。
今天中午和媳妇儿来到在大连颇有名气的饺子店“日丰园海肠饺子店”。已经知道在它家吃饺子是要排队等座的，于是我们俩人特意选择在1点钟—这个过了饭口的点来吃。结果，1点钟到的时候，外面排队的人已经“人山人海”——排号卡已经发出去25张了！消耗宝贵的时间仅仅为了满足味蕾，这对我俩来说绝对不值，于是果断撤离...
在回程的车上，给这家火爆的饺子店算了一笔账：它家一共有桌子30余个，到了1点钟满桌还排位25桌，基本上中午的消费桌数是在50-60。晚上稍微少点也能达到30-40。这一天下来平均在100桌（它家没有淡季旺季之说，一年四季都要排队），每桌平均消费300元（海肠饺子一盘100元），日均销售额在3W，月均90W，年均1000W，就按利润率50%来算，纯利润在500W。这是个估值，但基本八九不离十。一个饺子店，纯利润就比很多上市企业都要高了。
如何做到的？我的结论是：一个核心，N个技巧。
一个核心：还记得笑来老师说过的“多维竞争”的概念吧，如果你想要从平庸走向卓越，你就需要具备多维度的竞争实力。但是多维竞争的前提是：你具有一项超过80%人的核心竞争力。这家饺子店的核心竞争力就是它家的招牌：海肠水饺。
成为核心竞争力的原因：
1、海肠特别不好处理，海肠靠手工包到饺子皮里极易破皮，所以市场上销售海肠饺子的店特别少。
2、海肠本身就味道鲜美，再和韭菜一调和，那鲜劲儿真是海鲜饺子里的极品。
核心竞争力已经足以让它“名声在外”。再加上几点技巧，就更能让它“名震四方”。
1、限量发售（饥饿营销）：营业时间短（中午4小时，晚上4小时）；不接受预订，不提供外带服务，不开分店。这就造成“一饺难求”的情况，顾客若想尝鲜，只能来店里。这就顺势有了第二个技巧点：把握住了顾客心理。
2、把握住顾客心理：因为顾客只能来店里（距离市中心1小时的车程） 消费，所以花费了大量时间和金钱（油费）的顾客，来到店里就想着要多吃点，才能觉得不吃亏。另，因为很多顾客在等待的过程中饥饿感爆棚，所以对于吃到嘴里的所有食物都会情不自禁：“哇！太好吃了！”
3、掌门人魅力：饺子店的创始人是位年过五旬的阿姨，饺子店从小馆子开始到现在，她一直都“奋战在一线”。招牌海肠饺子就是她所“发明”的：原料采买、海肠处理、调馅和面全是她一手操办。所以很多顾客也是冲着阿姨这个人去的。但是在这里我想说的是，一个店铺能否走成百年老店，千万不能仅仅依仗掌门人。“牟传仁大连老菜”就是一个血淋淋的教训。牟老爷子过世后，曾经名扬一时的老菜馆瞬间关店，几个儿女如今打着老爷子的名号各自经营，但是影响力与之前已是天壤之别。
4、口碑相传：这一点其实不能说是技巧点，更像是一个“契机”。如今的网络发展如此发达， 能让“口碑”的迅速传播更快、覆盖面更广。
但无论是技巧点也好，契机也罢，都是建立在核心竞争力的基础之上的。否则，一切都是空中楼阁。做人也是如此，之前跟古典老师学到一个词叫：斜杠青年。如果你没有核心竞争力，你有多少斜杠都不能过上你想要的生活。
