中医认为，胡椒性味辛热，入胃经、大肠经。有温中、下气、消痰、解毒的作用。主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢。并解食物毒。
椒大致分为两类：未成熟果实晒干后果皮变黑者，称为黑胡椒；成熟果实外皮则成白色，称为白胡椒。白胡椒的药用价值高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因而散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
有个小方法治消化不良、食后饱胀、食欲不振，取胡椒粉1克填脐部，纱布覆盖，胶布固定，隔日1次。治龋齿牙痛不妨取少许白胡椒粉加少量食盐塞入龋齿洞中，能缓解牙痛。
中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用更明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
由于胡椒的热性高，吃了容易让人体内阳气生发，最好一次别多吃，用0.3克～1克左右较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒。由于胡椒性热，古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，因此即使是平时调味也不应过量。
糖
补脾精 化胃气 生津液 缓里急
别看糖很常用，它的养生药用价值也多得很。中医认为糖性味甘温，入脾、胃、肺经。有缓中、补虚、生津和润燥的功效。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。《名医别录》记载其能“主补虚乏，止渴，去血。”《长沙药解》记载其能“补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。”《千金·食治》中记载其能“补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。”孟诜说其能“补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。”《圣惠方》则记载其能“解乌头、天雄、附子毒。”
在保健养生方面，红糖比白糖用得更为广泛，红糖性温、味甘、入脾，红糖的功效与作用有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀等。尤其适合产妇食用。红糖的功效与作用主要体现在产后妇女补血上。在月子里，产妇怕受寒着凉，红糖可以祛风散寒；产妇失血过多，红糖可以补血；产后瘀血导致的腰酸、小腹痛、恶露不净，红糖具有活血化淤和镇痛的作用；产妇活动少，容易影响食欲和消化，红糖有健脾暖胃化食之功；红糖还具有利尿作用，可使产妇排尿通畅。“女子不可百日无糖”，指的就是红糖。按照我国民间习俗，产妇在分娩后，都要喝些红糖水，只要适量对产妇、婴儿都是有好处的。但是，有不少产妇喝红糖水的时间往往过长，有的喝半个月，甚至长达一个月。如果久喝红糖水，红糖的活血作用会使恶露的血量增多，造成产妇继续失血。因此，产后喝红糖也不宜太多。
不少初次尝试喝中药汤剂的人都会觉得比较苦，可不可以在汤药里加点糖呢？这种做法是不对的。糖本身也具有一定的药性及疗效，多食会助热，如果患者具有腹胀中满、湿热停滞体内、痰积聚在体内、舌苔厚腻等情况时，一般严禁加糖，以避免不良反应。有痰者也不宜服用。其次，白糖性凉、红糖性温，如果把白糖加入温热药剂中，或把红糖加入寒凉药剂中，都会减弱药性，阻碍药效的充分吸收，影响疗效。再次，中药的化学成分比较复杂，糖类特别是红糖，含有较多的铁、钙等元素，中药中的蛋白质和鞣质等成分可与之结合，发生化学反应，使药液中的一些有效成分凝固变性，继而产生浑浊、沉淀，不仅影响药效，而且危害健康。
