牛凤岐与侯庄小磨香油

口述 牛永贵 秦家儒 秦光远等  整理 秦明亮

侯庄街，最让村里人炫耀、自豪并且名气最大、美名远播的有两样，一个是让人精神享受的精彩武故事，用现在的话说是非物质文化遗产，谁看了都会满口称颂武故事精彩。另一个就是让人充分物质享受的小磨香油，谁尝过都会大加赞赏，这香油杠杠的。

侯庄的小磨香油从不掺杂，信誉好。侯庄香油红中透橙，色泽鲜艳，晶莹剔透，品质纯正，闻之清香四溢，幽香飘逸，食之满口生津，回味无穷。

要说起侯庄街小磨香油，就不得不说锻磨师傅牛凤岐。

门里出身

每一个手艺人，都拥有自己独特的精湛手艺。

世界是浮躁的，但是手艺人却是安静的。手艺人的手很粗糙，但心灵却是纯洁无私、干净无瑕的。

他们过着清贫的生活，在简陋的环境里，使用着简单的工具，几十年如一日，坚守着逐渐被世人遗忘了的手艺。

他们从不知道什么是“工匠精神”，却用一双勤劳的双手，创造了一个又一个奇迹。

他们纷繁多彩的手艺，是传统文化的薪火传承，也是人类文明的缩影。

手艺人不留自己的履历，被更多人看到自己的作品，让更多人得到享受，自己便心满意足。

因为生活困顿，他们要搛钱养家；因为自视清高，他们要保持一份矜持。

侯庄街，就有这样一个特殊的群体，他们就是生活在社会最低层的手艺人。

牛凤岐师傅是侯庄街手艺人当中独一无二的佼佼者。用现在话说，他是手艺人中的“老大”，更是侯庄街手艺行所有人崇拜的对象。

他的手艺，是手指的舞蹈，是心的渲泻，是灵的升华，更是灵魂的告白。

牛凤岐师傅是一个打磨锻磨师傅。

他祖籍滑县。据说，自他祖父一辈迁到修武县。他1912年出生于西关村，共有兄弟五人，他排行老大。

牛师傅自十三岁起，就开始学艺，师从滑县老家一个曾祖叔公，学习打磨锻磨。十六岁时，就学成归来，踏入社会闯荡江湖。平着他的钻研劲，很快在修武、获嘉等地立下脚跟，崭露头角。大约1936年，他与本县西关村郑姓女子结为秦晋之好，喜结联理。

成家以后，牛师傅夫妇两人辛勤劳作，不久就攒下了第一笔可观的积蓄。为了赚钱养家，他在获嘉购买了一批独木柏木货片（棺材板），准备贩卖到修武县城。不巧的是，正逢日本人从新乡、获嘉一路向西打来，东西被抢劫一空。牛师傅血本无归，气得大病一场，卧床一月有余。幸亏他夫人郑氏多方求医，宁愿砸锅卖铁、卖房挑地也要看病保人，找到县城名医王师授医生，使用了当时极为匮乏的青霉素，才保住了性命。

之后，三个兄弟（另外一个少亡）分别成家，因人多房少，居住不便，牛师傅经人介绍于1940年来到侯庄街落脚，先是临时住在秦家斌家。

他们夫妻省吃俭用，攒了些积蓄，在侯庄南街购买了一处宅基地。又经几年打拼，盖下三间茅草房屋度日。

从此以后，牛师傅开始重操旧业，以打磨锻磨为生。

当时，还是农耕时代，劳作都是人力畜力，青壮劳力要常年参加农业生产，没有大型机械，根本谈不上机械化作业。

河流沿岸的每个村庄里，都会引来一渠清水，沿田埂、绕村庄，建设一处水磨坊，利用水流加急，靠渠水为动力，带动木轮引擎石磨昼夜不停运转。

由于石碓臼或旱磨费功费时，人们就用水磨作业，哪个村都要有一两个大型的水磨和十台八台家庭用的水磨，象磨面、打红薯粉、磨豆腐等，都是用的水磨。

水磨是中国古代劳动人民智慧的结晶。水磨是一种古老的磨面粉工具，村子里的大型水磨主要由上下扇磨盘、转轴、水轮盘、支架构成。上磨盘悬吊于支架上，下磨盘安装在转轴上，转轴另一端装有水轮盘，以水的势能冲转水轮盘，从而带动下磨盘的转动。磨盘多用坚硬的石块制作，上下磨盘上刻有相反的螺旋纹，通过下磨盘的转动，来粉碎谷物。

各家各户把粮食晒干后囤起，再择、洗、淘、簸干净，用瓮、揣口、簸萁或笸箩等小物件盛着，放在水磨坊的外边，顺墙根很整齐地挨着摆放，一溜儿排队，挨着哪家，哪家就开始磨粮食。

而家庭用的水磨是由两块尺寸相同的短圆柱形石块和磨盘构成。一般是架在石头或土坯等搭成的台子上，接面粉用的石或木制的磨盘上摞着磨的下扇(不动盘)和上扇(转动盘)。两扇磨的接触面上都錾有排列整齐的磨齿，用以磨碎粮食。一般上扇有一个磨眼，供漏下粮食用。两扇磨之间有磨脐(铁轴)，以防止上扇在转动时从下扇上掉下来。磨分大大、中、小三个型号，大磨（直径）三尺六寸，中磨两尺四寸，小磨一尺二寸。

由于石磨与人们的生活息息相关，宋代诗人刘子翚曾经写下一篇有名的诗作《石磨》，“盘石轮囷隐涧幽，烟笼月照几经秋。可怜琢作团团磨，终日随人转不休。”

牛师傅走街串巷，专门修理水磨、旱磨，打新磨，锻旧磨。由于他为人正直，价钱也公道，十里八乡的磨都请他打锻。

更重要的是，牛师傅善长游泳，水性很好，侯庄街西临大运河，小孩子经常在河里玩耍，时常出些事故。每每遇到这场场合，牛师傅不由分说，总是掂啥扔啥，救人要紧。经他手救下的人，不下十几个。牛师傅多次救人的义举，赢得了侯庄街全体老百性的认可和信赖。

后来，牛师傅又发明了一种小巧灵珑的手工石磨。十几二十公分的小磨，重量不大，工艺简单，操作方便，拿在手中，或者放在笸箩里，用手轻轻摇动旋转，就可以磨花椒面、辣椒面、豆腐汁等东西。人们一边用手转动小磨，一边跟人聊天，两不耽误。

手工小磨的投入使用，不仅让牛师傅的名气提高了，而且他的生意也更加红火起来。

触类旁通

由于业务的拓展，名气的提升，越来越的人来请牛师傅锻磨。牛师傅总是早出晚归，披星星，戴月亮，忙里忙外，象个小磨一样忙个不停。

即使偶尔碰见了他，他也总是阴着脸，一脸的严肃，给人一种既精神又精明又冷峻的感觉，还透露着一种神圣不可侵犯的威严。

冬天，牛师傅总是喜欢戴着一个毛茸茸的瓜皮帽。他瘦高的个头，老是象在思考什么问题一样，沉默寡言，话很少，与人打交道有一说一，有二说二，更不会随意说些旷话。

牛师傅有烟瘾。他吸烟轻意不让人，也不随意向别人张嘴借烟借火。他总是随身携带着一杆尺把长的长烟袋，烟袋嘴镶嵌着一个白玉哨子，烟袋锅边用红绳子系着一个绣花的烟包。在锻磨累了的间隙，爱抽上两口。

隔上个两三天，清晨巴明起早，就有人从大老远的地方，赶着小马车，来请牛师傅。

牛师傅也不请客人到屋里坐，只是轻言轻语地说一句，“来啦？”

来人回答“来了”以后，牛师傅就不再搭腔，径直该干啥干啥。洗脸、刮胡子、整理衣服，整理的利利亮亮、干干净净以后，才坐到桌边慢慢吃饭。

在他吃饭的功夫，家里人就会把他打磨锻磨的家伙事儿，收拾到一个专门的工具包裹里，放在屋子门口最起眼的门蹲上边。

“饭后一袋烟，赛过活神仙”。等一切准备停当了，牛师傅就会拿出烟袋，“滋滋滋”美美地吸上两袋烟，这才起身上车。

在小马车“当郎当郎”的铃铛声中，在一街两行人充满羡慕的眼光下，牛师傅又走上了打磨锻磨的征途。

当时牛师傅的手艺，在方圆几百里都是出了名、挂了号的。西到博爱、沁阳，东到获嘉、新乡、长垣、封丘、延律、汲县，南到原阳、武陟、温县，北到辉县太行山边，都曾经留下他的足迹。凡是打磨锻磨的活儿，都是他一个包揽下来的。

那一年，牛师傅到原阳打磨，很意外地看到了一个用芝麻加工小磨香油的小作坊，引起了他的注意。

他就上前询问，一打听，原来是给郑州的一家商户专门加工香油的。

当时，各个县市的荒地很多，集体的土地多数是种植的粮食，只有少数种的是芝麻。但是，每家每户的自留地，甚至开荒的地，都是种的芝麻。用芝麻加工香油，确实是一个挣钱的大好商机。

但是，同样是磨，道理相通，油磨却与其它水磨、旱磨也有区别，精密、精细程度要求更严格。

而锻油磨，对他本人来说，也是一个大好的机会！

说干就干。

他放下手中的活儿，专门到油坊研究油磨的构造来。

由于人家正在忙碌，没有空儿接待他。他就上前跟人套近乎，平时舍不得让人摸一摸的烟袋，这时候也派上了用场。

“精诚所至，金石为开”。

最后，经不住他的真诚，人家终于答应在人家停磨需要锻磨的时候，让他来现场观摩。

太好了！牛师傅顿时心花怒放起来。

正磕睡哩，有人竟然送来了一个枕头。

得来从不费功夫。

手上真功

原阳油坊停磨的头天晚上，牛师傅禁不住兴奋劲儿，翻来翻去睡不着觉，半夜三更就起了床，早早就往原阳方向赶路。

到了那里，天才刚刚发亮。

俗话说，“同行是冤家”，“不是冤家不聚头”。

手艺人要吃饭，防止对手抢生意，都要搞技术封锁。所以，手艺行自古就有“传男不传女”的陋习。

为了避免尴尬，牛师傅专门买了礼物，送给主家通融通融关系。

“伸手不打笑面人”，自古道“吃人家的嘴短，拿人家的手软”，主家吃了牛师傅的礼，笑盈盈地答应了帮忙。

锻油磨的张师傅不明就里，照常拿家伙事儿干活。

有了主家“远房表弟来串亲戚”一番话的打底，牛师傅也不生涩，端茶、倒水、点烟、递毛巾，忙了个不亦乐乎。

在对牛师傅一连番称赞之后，他干活儿的全过程被牛师傅尽看在眼中，记牢在心里。

但是，锻油磨师傅在最后关键的时候，还是生出了戒心，长了一个心眼，就是在下扇面上挨着中轴和磨眼的部位，錾磨齿时，还是把牛师傅打发的远远的。

“隔行如隔山”，关键时候就是一层纸----一点就透。这道理，明眼人都懂。关键是，师傅能不能把这层纸给你捅破。

牛师傅对此心知肚明。

回到家里以后，牛师傅就用心揣摩起来。

院子里，摆放着几套别人不用的旧磨盘。

他除了外出打磨锻磨，每天就在旧磨盘上练习。

虽然他身子骨很瘦，看起来弱不禁风的样子，但是，几百斤的大磨盘，一旦到了他的手里，就象捏着一团棉花一样，掀上掀下，翻起翻落，丝毫看不出他孱弱的样子。而他的工具，象铁锤、钢錾、铁截等，到了他的手中，就象是挽花一样轻巧稔熟。

站如松，坐如钟，行如风。练武的都这样说，牛师傅也是这样。

他把每一个技巧都熟烂于心，每一个动作都做到极致娴熟，如行云流水一般。

那段时间，侯庄街很多人没见到牛师傅，因为他窝在家里，整天围着石磨盘，跟它铆上了劲儿。

偶尔有人看见了，牛师傅不是“叮叮当当”地锻磨，就是趷就在大磨盘旁边出神，一楞就是半晌。

要是哪一个不长眼色的，上前去跟他打招呼，只会碰个软钉子，他都是爱理不理的，有一搭没一搭地回着话。人家的心思，压根儿就在磨盘上哩。

世界在嘈杂，手艺人的内心绝对也必须是安静安定的。要想专注做点事情，不单单是为了传承，更多的是不断追求的一种心态。

几个月鼓捣下来，他家院子里其中一个三寸厚的磨盘，竟然被打磨的剩下来仅仅一寸多厚！

“只要功夫深，铁杵磨成针”。磨盘是如何变薄的？功夫。这就是牛师傅的坚韧与坚持，这就是牛师傅的钻研与用功。

不仅如此，牛师傅还专门买来各种磨香油的物件，在家里做试验。买来芝麻以后，他亲自在家里过秤，挑杂、洗淘、晾干、炒熟、上磨、晃油，事无巨细，一人全包揽。

古人蒲松龄说过，“有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚；苦心人，天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。”

凭借他的聪明和钻研劲儿，仅年把功夫，牛师傅竟然能够全面掌握了磨小磨香油的全部技巧。

择一事，终一生，心无旁骛，把它做到极致，这就是成功。

火车不是推的，泰山不是堆的，牛皮不是吹出来的。这才是真功夫！

要是搁放在一般人身上，这一切没有几十年光景的功夫积累，那就是实屎屁股抹大黄----苦没门的事儿，想都别想，根本不行。

同行冤家

小试牛刀，牛师傅在心里长长吁出了一口气。

一年苦心钻研，换来无数甘甜，最起码在他自己心里乐开了花。

不过，是真金还是白银，总得拿出来让人瞧瞧不是。

一出山，就遇到了老熟人。

那天，牛师傅在获嘉县（有的说是在延律县）一个村子的生产队，遇到需要将水磨改造为油磨的，当时跟当家的生产队干部谈好了价钱，牛师傅就准备开工。

正常锻磨需要一个人三天，打新磨或者改磨则需要七天时间。

没成想，这时候来了另外一个锻磨师傅。是大队里另外一个干部介绍来的。

这事儿，俩人给弄两岔了。

来的人不是别人，刚好是牛师傅在原阳偷师学艺的那个张师傅。

两个人一碰面，大家都楞住了。

张师傅没有想到牛师傅能在这样短的时间里，就敢锻油磨。在心里边一直恼着火。你以为这油磨是旱磨、水磨？想抢我的生意？没门儿。

牛师傅在心里也一直犯嘀咕，自古道“一日为师，终生为师”，虽然不是名义上的师徒，但是毕竟也是从人家手里学来的技术，现在再跟人抢生意，自己也显得挺不仗义。

两个村干部也不谦让，都说自己介绍的师傅厉害，谁也说服不了谁。

两个人一嘀咕，折中一下，就让两位师傅比赛，谁赢了以后就用谁的手艺。

两军对垒勇者胜，谁退让谁就是认怂，双方都不退让，就成了骑虎难下之势。

见此情形，牛师傅没有办法，只能硬着头皮，走到哪儿说到哪算了。

两位师傅，每人一间房屋，每人一套磨盘，盘尺、下线、点点儿、画圆、定轴心、分区间、凿槽、留齿、镂膛、磨膛等，忙了个不亦乐乎，“叮叮咣咣”就开始摽摽上了劲儿。

一个横马立刀，很有一夫把关、万夫莫开的架势，自认为老当益壮、当仁不让。

一个敢字当头，颇有初生牛犊、不畏猛虎的气魄，下决心扬名立万、志在必得。

双方捋胳膊扁袖子，要决个高低雌雄。

前几天平安无事。在最后一天，偏偏就有个不怕把事儿惹大的主儿，故意站在大马路中间，拖长声音叫喊----“两位师傅比赛结果快出来啦，快来看热闹喽。”

人们一听，都来看稀罕，围的是人山人海，就象过年赶大会时看“耍火龙”的那样热闹，七嘴八舌，议论纷纷。

内行看门道，外行看热闹。

周围看热闹的人，左边看看，右边瞧瞧，象潮水一样涌来涌去，都想看看这场锻磨的角力赛，究竟鹿死谁手，张师傅和牛师傅哪个才会笑到最后。

以技取胜

石磨的发明人，是春秋时期的公输般，因为他是鲁国人，又叫鲁班，是中国古代一位优秀的创造发明家。他不仅发明了木工用的刨子、锯子、曲尺等，还用他的智慧，解决了人们生活中的不少问题。在旧石器时代，人们要吃米粉、麦粉，都是把米麦放在石碓臼里，用粗石棍来捣。这种方法不仅很费力，一次捣得很少，而且捣出来的粉有粗有细。鲁班就想方设法，开动脑筋，发明了现在用的石磨，解决了几千年来人们吃面粉的难题。

石磨从发明以后投入使用，经过长期漫长的演变和提升。

    石磨的磨齿逐渐以洼坑为主流，坑的形状也呈现出从长方形、圆形、三角形、枣核形等多样化磨齿发展过程，以后磨齿的形状又逐渐改善，变成为辐射型分区斜线型，主要有四区、六区、八区型。

    石磨的精细程度，决定着香油的出油率，主要取决于磨膛吻合度、磨齿分区、磨齿高低、宽窄、深浅等，哪一个环节都不能忽视。

既然是比试，两位师傅都不甘心示弱，并且都想借中间修息的时机，到对方那里刺探军情，了解情况。

平铺直斜的没有啥保密的，但是，张师傅一看见牛师傅的分区，当下就傻了眼。

行家伸伸手，便知有没有。

让他根本想不到的是，“天堂三四天，世人已千年”，只不过年把地的功夫，当初只是看了几眼的牛师傅，现在竟然开的是十分区斜线型磨齿。

真是长江后浪推前浪，一代新人换旧人。

石上乾坤大，盘中剑气扬。

恍如隔世一般。四六八分区，是熟门熟套熟路，十分区，不仅张师傅自己没有尝试过，而且几十年来他见都没有见过。

在一阵阵紧张的忙忙碌碌之后，张师傅提前完工，放下工具，就往牛师傅屋子里跑，就是想观看一下牛师傅的手艺。

谁知道，更让人惊异的是，在最后即将完工的关键时候， 牛师傅把腰间的围腰儿解了下来，在打锻的齐齐整整、漂漂亮亮的磨盘上，“叮叮咣咣”十来下敲打之后，站起身，抖了抖衣服上的灰土，一手“嘿”地用劲，掀起几百斤的大石磨盘，拧腰转身，把上下两扇磨盘扣到一起，便神色安定地坐到一边抽烟袋子去了。

芝麻已经炒熟，有人上来，抬杆上秤，认认真真把芝麻分成各一百斤的两簸箩。各项准备已经全部停当。

村里大队和生产队的两个干部笑嘻嘻地走上来打招呼，“两位师傅辛苦啦。恁两位说说吧？”

两个师傅抓了一把芝麻，用力握一握，再放到鼻子尖跟前闻一闻。

张师傅很淡定地说，“五十三个。”

牛师傅瞄了一眼张师傅，“五十四个半。”

在众人惊奇、狐疑、不信任等复杂目光的监督下，两堆芝麻分开上磨、刮浆、晃油、上秤。

有人计秤，有人唱结果，“张师傅，五十三斤----”、“牛师傅，五十四斤半----”。

谁高谁低，一听就见分晓。

哇塞，真的是人不可貌相，海水不可斗量啊。

牛师傅金口玉言，那真的是秤杆上定星---准着哩。

说出多少，就出多少，一两不多，一两也不少。而且楞生生比张师傅多出一斤半。

人比黄花争瘦，士与雏儒争名。

张师傅也是浪迹江湖多年的老手，一看阵势，双手抱拳，“领教领教。”

牛师傅躬身回礼，“承让承让。”

张师傅转身面向众人，“各位，青山不老，绿水长流，来日方长，后会有期。告辞了。”转身，拿起东西就走人了。

牛师傅的手艺，真的是窗纱擦屁股---狠狠露了一手啊。

一招鲜，吃遍天。

牛师傅硬生生打出了一片新天地。

打那儿以后，侯庄街出了两个歇后语，一个是，“牛师傅说话----说一不二”，另外一个是，“牛师傅锻的磨----分毫不差”。

不仅如此，牛凤岐师傅还特别谦虚谨慎，精益求精，不断提升自己的技艺。他打锻的磨，最高记录，一百斤芝麻竟然出了五十五斤小磨香油！

油坊富经

“人怕出名猪怕壮”。

牛师傅出了名，收入也提高了，家里吃的喝的穿的用的，啥也不愁，小日子挺殷实。有些人就害了“红眼病”。

到了年底，侯庄街第一生产队召开分红会议。各家各户当家作主儿的都来了。

一公布结果，会场就炸开了锅。

当时生产队实行工分制，每个劳动日满分以二十分计算，每个劳力按照二十分、十九分、十八分不等，再折算当年每个劳力的出工情况。

年底结算时，有两种分配方式。一是按照人口计算，分的是人口粮。另外一个是按照当年生产队总的经济效益，刨去必要的积累，按劳动日分配钱。

每个劳动日从两三毛钱，逐步提高到四毛、五毛。家里有两三个壮劳力，寻常也是百八十块，劳力最多的也就是二百元左右。

都是辛辛苦苦干了一年，差别咋就这么大呢？

有人就拿牛师傅说事儿。

牛师傅也不吭声，坐在一个角落里抽大烟袋。等别人都发作完了，才轻轻咳嗽一声，“以后，我每月给队里交二十块。”

我哩娘哩，一个月交二十，一年就是二百四十块。乖乖，这得一家四五个壮劳力干上一整年！

大家鼓噪了半天，才平息下来。

牛师傅又一语惊人，“俺提个建议，队里建个芝麻油坊，利润很大。”

一听有好事，人们又七嘴八舌开始提劲儿了。

生产队长秦光远让大家安静下来，底气不足地问道，“这个油坊，咱们没有干过呀。”

“傻话！你忘了咱是干啥的？”

牛师傅就开始帮着众人合计。一斤芝麻四五角钱，出四五两多油，小磨小油两块五到三块钱一斤，一两块的差价呢。而且，小磨油饼可以上地，比农家肥要强许多，特别适合瓜果蔬菜。

说怼就怼，说干就干。

牛师傅不仅在技术上全力支持，而且把自己家里的簸萁、簸箩、铁洋皮桶、两架磨盘等都无偿捐给了生产队。

众人拾柴火焰高，大家齐心协力，你搬砖来我添瓦，该买的买，该添的添，没用几天功夫，小磨香油坊就建起来了。

小磨香油是中华民族的传统名产，历史非常久远。香油起源于三国时代，南北朝时盛行，唐宋以后得到广泛应用。小磨香油以河南、河北地区为主要产地。历经千年春秋，形成了一套行之有效的制作方法。

小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”、“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”、“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”、“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为"油料作物皇后"，把芝麻油尊称为"植物油脂国王"。

小磨香油还有它独特的医疗保健之功效。据营养学家科学分析，芝麻中富含人体所需要的营养物质，确能延缓人的衰老，美容等，食用香油，对保护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，保护嗓子，治疗鼻炎等都功效不凡。

所以，侯庄街小磨香油一进入市场生产，就广泛受到一致好评。

那年夏天，队里收小麦时，队长专门发话，“丢麦炸豆大热天，老少爷儿们辛苦啦。用香油给大老伙儿们烙烙馍，大家放开肚子，可劲儿造啊”。

小磨油坊当年生产，当年就见效益。

侯庄街一队用芝麻饼所种的西瓜，销售到全县各个角落，又大又圆又甜，不用挑个儿，个个脆沙瓤，一到市场就被抢购一空，当年西瓜收入超过一千元。

年底结算时，小磨香油收获了巨大的利润，一年下来，单是香油一项就收入四五千块。

全队收入与上年比超出一半多，一个劳动日由三毛八上升到六毛三。

那年春节，全队社员热热闹闹过了一个踏实年。

大老伙儿们都清楚，这个刚刚开始的好日子，绝对离不开牛师傅的功劳。

技艺传承

侯庄街小磨香油作坊建成了，但是，生产队却缺乏做油的师傅，人才短缺啊。

牛师傅就开始手把手教徒授艺。最开始，他先是招收了秦永远为徒。

秦永远是村子里的一个孤儿，他父亲原来在五里源（有说是南庄村）一家地主家当长工。生活没有着落的秦永远，回到侯庄街老家以后，当时吃、喝、拉、撒、住，就在秦家升家里。那年，由于秦家升的父亲要去山西做生意，人要走，就想把秦永远托付给一户安实人家。

牛师傅听说以后，二话没说，“中”。

几天以后，秦永远行三叩几拜之礼，敬拜祖师爷，就成了牛师傅的徒弟。从此以后，秦永远也就有了安身之处。

想做小磨香油，就要了解小磨香油的主要工艺。

小磨香油就是通过石磨磨制出来的香油。石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失，而且越磨越香。这些经过磨制流程研磨出来的物质，也就是通称的芝麻酱。要提炼香油，必须在芝麻酱中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从芝麻酱中置换出来，这就是所谓的水代法。小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物，也就是芝麻酱渣，晾干以后就是芝麻饼，却是很好的动物饲料和植物肥料。

做小麻香油，第一道关口就是选择好芝麻。芝麻因为各地土质、阳光等因素的不同，质量悬殊很大。品相兼优的好芝麻，颗粒如小麦粒一样大小，颗粒饱满，油光发亮，差的只有小米粒一样大小，干瘪无色，握到手里没有粘粘度。芝麻优劣不同，两者的出油率却相差很远。

第二道关口，就是炒芝麻。芝麻炒时要到位，九成半熟料，不能生，也不能老。生了，出油率比较高，香油品相不好，香度不够，保鲜性差，不耐久放，品质下降。老了，出油率降低，口感生涩，甚至会到焦糊味。这就要求炒芝麻时，非常讲求火候。

第三道关口，就是水代出油。要想把芝麻酱中的香油提取出来，就要适时加入热水，让香油飘浮出来才能提取。一般要在入锅以后，三五分钟必须注水。早了，原料中对人体有害的物质不能沉淀分离。晚了，原料降温，油分不能充分提取。

说起来简单，做起来难。

关键是能不能有效地实现香油提取的最大化。

牛师傅先是收了秦永远做徒弟，后来，又收了村子里秦家斌做了徒弟。

再后来，牛师傅又手把手教会了秦光远、秦敬孝、付克安、秦小圈等一大批小磨香油加工的技术人才。

香油香飘千万里，飞入寻常百姓家。

侯庄街一时出现了十多家小磨香油作坊，形成了一个规模可观的产业群。

侯庄街小磨香油，为侯庄街群众的脱贫致富提供了良好的技术服务平台。

良好家风

牛师傅不仅德艺双馨，而且家教甚严。

虽然技艺在身，家里吃喝不发大愁，但是每次吃完饭后，都要求家人、子女以及在一块生活的大外甥，把饭碗用热水洗一遍，再把洗碗水喝掉。

“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”

他时常教育子女，“人要多做好事、多行善举。有钱的时候，拿钱为人；没钱的时候，就拿力气为人。”

“修桥补路当下功。男儿修路，路路通；不行善事，处处堵”。

一代能工巧匠牛凤岐，在技艺传承、发扬光大的期盼中，老年患病，不幸卒于1980年3月23日，享年69岁。

噩耗传来，侯庄街全村皆惊，为失去一个好邻居、好长辈、好社员和奇技能人，而扼腕长叹。

英灵尚在，精神不朽。

牛凤岐师傅，用自己的言传身教，影响了一代又一代后人，勤俭持家，勤奋劳作、积极向上。

其子永贵，在侯庄街独领风骚。1984年建立全县首家养鸡场，率先养殖致富，成为修武县养殖状元（全县八大状元之一），多次受到市委、市政府和县委、县政府表彰，先后担任修武县政协第七届委员、焦作市劳动模范，市政协第八、九、十、十一届委员。他扶贫济弱，带领全村一大批人脱贫致富的经验和做法，在市、县多次会议上作经验发言，得以全面推广。

牛师傅的五个外孙子女，也有三个先后走上领导干部岗位。

牛师傅，侯庄街一个普普通通的手艺人。在他和他们那一代手艺人的世界里，他们的梦想和情怀，都很小，他们很真诚、很安静，不为人知，不需回应，就这样静悄悄地，用毕生的精力，朝着一个方向，瞄着一种技艺，去打磨，去争取，去拼搏，去完成。

时间酝酿的是不单是功夫，流逝的岁月已化为极高的耐心。

那份执着，那份坚守，那份挚爱，是一份沉甸甸的责任，是一种生机勃勃的向往，是一种万紫千红的希望。

只要有一点进步，他们就会喜上眉梢，抵挡不住这份喜悦；只要有一点成功，就会象花儿一样大脸上绽放着笑容。

他们传承的不仅仅是技艺，而且中国几千年文化的积淀，更是泱泱中华几千年的智慧。每一种技艺，每件作品，都凝聚着历代工匠巨量的智慧和心血，他们的背后都付出了不能形容的汗水和时间。

匠人之心，令人感动的，是他们坚持并传承下去的决心。

传统的民间手艺人，他们的消亡和流逝，是一种财富的流失！他们不应该被历史遗忘。回首往昔，再度回想这些即将消失的民间技艺时，既是对这位身怀绝技手艺人的敬重，也是对往昔慢节奏生活的一种眷恋。艰苦奋斗、艰苦创业的朴素作风，需要进一步感染和熏陶。

今天，我们怀着对牛师傅----这位手工匠人和古老技艺的敬畏之情，希望借力传播中国文化与匠人魅力、匠心精神，让更多的年轻人热爱中国传统文化，支持传统文化的传承与创新。

“中国制造”，“工匠精神”，也是对牛师傅他们那一代手艺人的安慰吧。

2017年12月12-20日   

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