不知为什么，从小我就特别特别爱吃肉皮冻，当然以前不知道它是怎么怎么富含胶原蛋白和赖氨酸，具有可使女性永葆青春之类的作用，只是单纯喜欢它的滑嫩与醇香并且入口即化清爽不腻。结婚前以及婚后探亲，妈妈总是耐心地小火熬制出一条条晶莹剔透的肉冻给我吃，我边吃边幸福得直叹气。而在婚后，婆婆知道我的喜好后，她也给我熬制。要知道，老人家是素食主义者，一个不吃肉的人却要反复摆弄这些猪肉皮，忍受着她难以忍受的肉腥味，从清洗肉皮到刮肥脂切细条，再到坐在灶前细心地看护，以免熬过了火候，一直到把那诱人的质感筋道的皮冻摆在我面前，整个过程她都是一丝不苟，认真又细致的。说真的，面对着这样的爱心皮冻，岂是一个“幸福”之词所能概括得了的呢？吃得满嘴留香之余，我忍不住为婆婆的精湛手艺大唱赞歌，婆婆笑得脸上成了一朵花，她是明白，我深深的感恩之情，感恩……
在上海，吃过一次久违了的家里味道的肉皮冻——那是在朋友玲家。她的公婆在上海，有老人在身边，所以她就能吃到自己家做的无任何添加剂纯天然的馒头包子花卷等，以及非超市产品无粘稠剂明胶的：肉皮冻。那次在玲家单单吃到还觉不过瘾，愣是厚颜无耻地把人家剩余的几小条也打包回来了，好细嚼慢咽从容品味。
2014年寒假，我自己熬制过一次肉皮冻，还不怕麻烦地做了清冻混冻两种，很费劲儿，但很好吃，而且恰好第二天有朋自远方来，此菜被评为最好吃的菜之冠。
今天，为了做这肉皮冻，俺可是大费周折呢。从前在市场的肉摊买肉时，会主动和摊主搭讪，向他们要点儿肉皮。但现在我基本上是在网上买肉，那怎么办呢？幸好，今年春节前在楼下的李老师推荐的肉摊上做了香肠，于是，就在李老师的陪伴下，勇敢地开口向摊主要了一些肉皮，因为刚开学正忙，没时间做，就先放冰箱里了。
肉皮是昨晚就从冷冻室里拿出来解冻的。今天下午1点半，我开始动手。
第一步，洗肉皮。用温水里里外外洗了好多遍。
第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。白花花的肉皮瞬间变了颜色，有了几分透明，被油浸透的样子。其间有几块小一些的肉皮还打成了卷儿。煮五分钟左右，捞出来。
第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。然后将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉，别忘了同时要清理一下肉皮上的杂毛。这个过程很费时，要刮至肉皮洁白，手感滑爽，然后再用清水冲洗几遍。
第四步，切肉皮。把肉皮切成细条，据说这样是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
第五步，煮肉皮。这次我使用的是电压力锅，将肉皮条倒入锅中，加适量的水以及作料就开始了。我加了葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮。在做这些时，我手机拿着手机，百度着熬制肉皮冻的方法，那上面说要放老抽或者生抽，我深觉不妥：颜色就发黑了吧？即便没有影响味道也肯定不好看了，所以，犹豫了30秒钟，决定不放。事实证明这一步我做对了。
第六步，定时，30分钟。百度上有说15—20分钟即可的，但我想的是熬的时间越长，肉皮就会越烂糊，那口感就会越好吧？
第七步，等待中。等待肉皮冻熬好，然后自然冷却。晚上，我将收获一大锅带肉皮的“混冻”。
待第六步走完时，时针已经指向了3点半。瞧瞧，瞧瞧，我足足用了两个小时才把肉皮下锅。肉冻美味真难熬啊！
我对自己不厌其烦做肉皮冻这一行动的理解——
重要的是，喜欢吃；更重要的是，有营养；最重要的是，亲手熬制！
期待着，晚餐的肉皮冻……
3月13日补记：
昨天晚餐并没有吃到肉皮冻，因为煮好后的时间太短，温度没有来得及冷却下来。
今天的午餐就美美地品尝到了呢，嘻嘻，做得还真是不错，好吃！尤其是在酱油和醋的调和汁里又配上了蒜泥，蘸一口，咬上去，筋道！美味！清爽！不腻！
下图是这次肉皮冻成品三分之一的量。和上次做的相比，清冻颜色深了些，主要是我这次放料酒了；混冻的纹理倒是密集了，那是因为这次的肉皮更多哦！
嗯，肉皮冻熬制行动完美收官！哦耶！
