炸 丸 子
文/丁建设
炸丸子跟包饺子、蒸年馍、杀年猪、熬年糖一样，都是农村过年的习俗。只不过随着时代的变迁和人民生活水平的提高，这种传承了几千年的习俗在不知不觉中被人们淡化了。
为什么要炸丸子呢?我想丸子是面食，油炸过的东西一是口感好，二是耐保存，三是吃法灵活，既能干吃，也能和粉丝白菜一起做成美味的丸子汤。整个正月，客来人往，不管上几道菜，也不管喝多少酒，最后都要配一道既开胃又解酒的丸子汤。特别是外边来庄上说书、唱戏的艺人，还有放电影、开拖拉机耕地的师傅，生产队接待的套路就是有菜有酒有丸子汤。说书的会说我要说的不好能对得起那碗丸子汤吗！开拖拉机的也好说，看咱地耕得怎么样，不是白混丸子汤的吧！
炸丸子虽然简单也是技术活，首先要选好配菜，一般是豆芽、萝卜为好，也有选藕、荠菜或香菜的，切好剁碎以后，加上盐等佐料，和成软软的比面糊略硬的面团，然后把油放进锅里烧开，火不能过大，过大了，丸子容易炸糊，过小了，丸子炸不透。炸丸子时，先把左手弄湿，用左手姆指和食指的力量挤出一个个丸子，直接丢到油锅里，丸子在翻滚的油锅里一个个争先恐后地飘浮上来，看着颜色变黄了，再用右手拿一把捞笊把它捞出来稍晾一会儿，控控油，就算炸好了。刚出锅的丸子油香四溢，外焦里嫩，松软可口，既可充饥，也能下酒。
正常情况下，没有特别的原因，家家户户都要炸丸子，一来炸丸子时满庄飘香，烘托了浓浓的年味。二来满足了孩子们的虚荣心，一起玩耍时不至于相互攀比，伤了自尊。还有更重要的就是丸子也叫圆子，团团圆圆，承载着人们对新年的祝福和对美好生活的无限向往。记忆中就有一年，不知什么原因，娘没有炸丸子。我在外面玩了半天，肚子有点儿饿了，已经是腊月廿九了，满庄弥漫着炸丸子的香味，我以为娘也在炸丸子，便一头钻进锅屋，锅屋里没有丸子的香味，掀开锅拍，锅里却是一锅红芋饭，我就问娘咱家丸子呢？娘说没炸，我当时就火了，冲娘嚷到：过年连丸子也不炸，还是过年的么！娘刚要释什么，我已气急败坏地甩门而去。
这以后，每年过年再也没有不炸丸子了。现在的年轻人怎么也想像不到，那时的农村孩子对过年寄托着多大的希冀，从年初到年尾，天天盼着过年，连做梦都是过年！因为只有过年了才能吃上饺子、丸子和肥得冒油的猪肉片子，而不要吃红芋饭、窝窝头了。我那时甚至认为过年不炸丸子或者不吃饺子就不叫过年。
至于娘那年为什么没炸丸子，是娘累了？是没钱买油?还是爸和大姐没有回家过年娘没有心情？总之娘再没有说过，我当然不得而知，现在回想起来，娘当时肯定有自己的难处，毕竟过年是阖家团圆的日子，丸子又是团团圆圆的象征，一家之主的父亲和掌上明珠的大姐没有回家，娘能不感到失落、年过得乏味么？而我当时为什么不替娘想想呢!
往事如烟。 很快又要过年了，娘在61岁那年就离我们而去，而父亲也在前年的腊月廿六走完了他83岁的人生之旅，我不知道，九泉之下的父母过年还要不要包饺子、炸丸子？
娘啊，儿欠您一声道歉！
作者简介：丁建设，宿州市埇桥区人。2017年退居二线后已发表散文、诗歌及民俗作品30多篇。
