刚开始做菜时，我经常弄不明白各种香草香料的用途，特别是那些西式的香草香料，有时候看一个菜谱，看到牛至叶、莳萝、迷迭香这些东西，实在是丈二和尚摸不着头脑啊，不知道这些对菜的调味有什么用，熊猫君的这篇食记，就来说说西餐的常见香草香料吧~

罗勒Basil

罗勒是我最早接触的一种西餐常用香料，罗勒分很多种，不同种类的罗勒香味也略有不同，比如茴香罗勒、柠檬罗勒，中餐里也会用到它，我们更习惯叫它九层塔，不过意式料理常用的是甜罗勒。

新鲜的罗勒叶子香甜气味特别浓郁，但我觉得平时用的干罗勒碎也不是太差，罗勒的味道有点像小茴香，在烹调最后放进菜里，有浓郁的香气，我最喜欢它和西红柿一起搭配做罗勒番茄意面，吃起来特别香甜。

除了食用，罗勒也有药用性，它可以防蚊虫叮咬，对治疗皮肤湿疹、痛痒、跌打损伤也有作用，它还有具有活血解毒的功能，科学家还发现它可用于治疗血小板等病症。

迷迭香Rosemary

迷迭香的英文名称来源于一个传说：圣母玛利亚怀抱小耶稣在逃向埃及时，将披风搭在了一株长有小白花的植物上，第二天发现白花变成了小蓝花，于是这种植物以后就被叫做“Rose of Mary”。希腊神话里也有关于迷迭香的传说，可见它有很长的历史，在西方自然疗法里，用橄榄油浸泡干迷迭香，每天按摩四肢，据说可以放松身体，对肌肉萎缩的康复也有帮助。

而作为食用香料来说，迷迭香是薄荷的亲戚，具备提神醒脑的功能，对增强记忆力有帮助，我觉得它闻起来有点淡淡的生姜的味道，味道有点冲，烤肉、烤土豆或者煎鱼时加上一些，可以增加肉的香气，还可以用来泡茶、泡酒，制作某些西餐点心时也会用到。

欧芹Parsley

欧芹也叫法香、洋芫荽、香芹，它闻起来就是芹菜的味道，我不太喜欢它，就像不喜欢香菜一样，它的作用也很像中餐里的香菜，多是在汤、菜快熟了的时候撒上它提味，或者是作为蔬菜、水果沙拉等冷盘的装饰配菜。

虽然通常欧芹只是餐桌上的配角，但是它营养丰富，维生素K、维生素A、维生素C、胡萝卜素、叶酸以及铁元素，西方医学界多推荐欧芹用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎这些泌尿性疾病，也会用于牙龈抗菌治疗，在吃了葱蒜这一类重口味的东西以后，嚼一些欧芹叶，可以祛除口中的异味，让口气更清新。

百里香Thyme

烹调界有这样一句话“When in doubt，use thyme”（不知道用什么调料时就用百里香），足以见百里香是非常百搭的香料，味道辛香，有淡淡的柠檬味，不管是做肉、蛋、菜皆可用它来调味，它在饮食界是非常重要的香料，法国、意大利、西班牙、葡萄牙、阿拉伯、土耳其、印度菜里都有它的身影。在古希腊，百里香是勇气的象征，如果对一个人说他闻起来有百里香的味道，就是说他是个勇士，那是很高的赞美和恭维了。

百里香的别称叫地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草，其实在中餐里也有应用。李时珍的《本草纲目》里也有记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”陕北的铁锅炖羊肉，地椒叶就是无论如何也不能缺少的香辛料，能够去腥味，增加肉的风味。

百里香也有很长的药用历史，在我国的药用记载可以追溯到北宋了，它对驱风寒、咳嗽、喉咙肿痛、炎症有帮助。我曾经在一本书里看到一个关于百里香食疗治感冒的方法：把新鲜的百里香、蜂蜜、柠檬汁、鼠尾草一起煮水喝，能减轻感冒发烧、咳嗽的症状。

牛至/披萨草Oregano

牛至即披萨草，顾名思义，它是意大利披萨里必不可少的调料，闻到它就会跟披萨联系在一起，用来做通心粉、意大利面也会提味添色，它和西红柿、奶酪的气味非常搭配，晒干的披萨草要比新鲜的披萨草味道更浓郁，烹饪时用干披萨草更好。

披萨草也有药用价值，主要是对预防流感、治疗中暑、腹痛、呕吐、小儿积食有帮助。

莳萝Dill

中世纪的欧洲人会用莳萝驱魔，其实是因为它有安抚紧张情绪的作用，能缓解惊吓带来轻松的感觉。莳萝也和爱情有关系，在古欧洲，如果看上某个人就会在那人的兜里放一些莳萝表达自己的心意。

而莳萝作为西餐香料主要有两种用途：一是用于做鱼类（特别是海鱼）的料理，二是腌渍小黄瓜。这主要是由于莳萝的味道很重，可以去腥，储存莳萝时，也要把它和其他的食物分开存放，它很容易把它的气味传染给它接触到的食物。

肉桂Cinnamon

肉桂是人类最早发现并使用的香料之一，刚开始我不太能分得清肉桂和桂皮的香料，很多地方也会把这两种香料混为一谈。

而当我买来两种香料对比，就不难发现，两者其实是很容易区分的：从外观看，肉桂厚、卷小、色泽浅，而桂皮薄、卷更大一些，颜色也更深；在味道方面，肉桂甘甜，适合做苹果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品饮品，而桂皮会略带一点苦涩，更适合用来炖肉做菜。

鼠尾草sage

鼠尾草系的植物多达900多种，作为厨房用的香草，鼠尾草气味浓烈，有时甚至会有一种樟脑丸的味道，因此它非常适合和西餐料理中一些比较油腻的肉类和奶制品一起烹饪，意大利菜也会用它煮汤，因为它不仅能有效去除肉类的腥味，还能够帮助分解脂肪，如果是加在香肠这类食物里，还有杀菌和防腐的作用。

鼠尾草不仅在厨房里占有一席之地，自古以来，它的医疗用途更广泛，它的拉丁语名称“Salvia”愿意就是“治愈”，它能抗菌消炎、止血、解毒、消肿、止咳、止泻、退烧，对治疗咽喉肿痛、口腔溃疡也是效果显著，在中世纪的欧洲几乎被当做是“万能药”，现代医学认为它能抑制乙酰胆碱酯酶，可以增强记忆力、降低焦虑感，因此也会被用于治疗爱尔兹海默症。

除了以上这些，还有很多香草、香料，不过我觉得这些常见的已经足够我平时做西餐用了，有时候不必拘泥于这些香料的固定用途，根据自己的口味、需求做菜的时候自己加料也不错哒～