吃这回事，很讲究天地人的契合。天赐的运气、适当的地方、还有一定的技巧，才吃得上好东西。很不幸的是，很多来到美国玩的人因为欠了其中一个，觉得在这里吃得比在国内麦当劳肯德基还差劲，于是便四处传播美国没有好东西吃的谣言。
我特别反对出来玩天天找中餐馆，旅行不是思乡的时候，离不开米饭的话墨西哥韩国泰国越南日本夏威夷菜都可以吃得到。来到异国他乡，还想天天吃到平常吃惯的中餐味道，这个期望合理么？
怕不知道怎么点菜老跑麦当劳肯德基就更可悲了，就是喜欢快餐也不用吃这么垃圾的啊。如果兜里的银两不够去米其林餐馆，还有大把各国移民开的正宗小店丝毫不比高大上的地方差，就看你会不会找地方和点菜。
在全民学英语的年代，怎么用英文点菜上网有大量文可以参考，发音句型说得百分百地道对于爱学习的小伙伴完全不成问题。不过光会点菜怎么说没用啊，知道单词什么意思和知道味道怎么样是两样完全不同的东西，更何况很多菜单上的字要不是本地俗称要不是缩写，过了托福雅思英语十级都不一定知道。就像吃不得辣的老外点到“水煮鱼”，你也有可能看到“breakfast link”不晓得自己要了吃到吐的香肠。就是钱再多，老点到不喜欢的东西也是很没劲儿的，直接破坏印象和旅游体验，回去到处说美国净是炸鸡汉堡是会让人笑话的。瞎嚷嚷有什么用，所以怎么办呢？
首先，一进国境就要马上在手机里下载Yelp程式（类似中国的大众点评）。虽然Yelp之前丑闻满天飞，什么花钱就可以拿走差评之类，但参考价值还是有的。根据价钱、营业时间、评分高低、点评次数还有远近找出喜欢的并不难，但记得去之前要打电话过去，免得碰上人家休息，甚至餐馆已经关门大吉也有可能。我们去夏威夷的时候就是一时大意，跑了几家评分超高的日本料理都关门了。饮食行业的生意都不容易做，Yelp哪有那么勤快自动移除啊。
打过去如果有人接证明还在做生意，没试过乱打电话的可以趁机玩一玩直接挂掉，反正也没人抓得到你，觉得不礼貌的话就随便问一句“What time do you close today”或者“Where are you located”之类的废话。
如果去的地方高大上，先问问人家“Do I need to make a reservation”。有的地方只做晚市生意，预定只能留言或者要提早很久预订，这时候就找几家后补的一股脑儿都留言看看哪一家有位置。另外预订时要留电话号码，所以请备当地电话卡一张，不然人家可不会打国际长途回你。除非预订时他们问你拿信用卡资料，不然取消预订甚至直接不去都没关系，不过我觉得还是交代一声比较好哈。
万一你的性格比较喜欢即兴，也可以这样选：餐馆去最多人的，货架上选卖剩最少的，再不成就问一句：
What's your signature dish/specialty?
小心，老外也会推荐最贵的菜，所以不是土豪就不要怕不好意思，要问问多少钱。当然，也可以参考隔壁桌的点。
好，热身完毕，先介绍一下美国菜。
希望大家不要以为麦当劳肯德基必胜客星巴克就代表了美国菜的全部，其实各地地方特色美食非常有意思。全球移民带来的复杂菜谱互相融合再加上配合本地人口味的改良，发明和传播了很多美味：
简单列举一下比较有代表性的（我地理很差的，现在还分不清各州位置，所以归分错了请见谅哈）。
中南部：利用秋葵和米饭的粘稠做成的肉或者海鲜炖饭Gumbo和jambalaya；没有洞的方的甜甜圈Beignet，当然再叫“圈”就说不过去了（就是迪士尼动画电影《Princess and the Frog》里面女主Tiana的拿手菜）；炸青香蕉plantain，跟香蕉味道完全不一样，比较像土豆，大家一般当配菜；肉末炒饭dirty rice比起咱们的也一点不差呢，只是肉多了点你别介意；山核桃派pecan pie在南部是感恩节必备甜点，山核桃的味道和常见的核桃差不多，不过颜色比较深长得比较尖，在这些地方满街都是可以自己捡，有次我一个同学就山长水远从那里扛了一大袋过来看我，感动得我一塌糊涂；火鸡酿鸭酿鸡turducken，我想如果在鸡里再继续酿乳鸽酿禾花雀酿鸡蛋应该更赞！
最南面：响螺和鳄鱼肉丸conch/gator fritters，剁碎了炸真的完全吃不出是啥，如此暴殄天物实在不是我的菜；青柠檬派Key Lime Pie，佛罗里达州Keys群岛特产青柠檬做的最出名，放了一整罐炼奶怎么会不好吃，烤好后上面加上一层厚厚的蛋白糖霜meringue topping再用火枪稍微烤焦，想起来都销魂啊；用柠檬汁泡熟的生鱼粒ceviche，怕酸的请绕道（对，这里盛产柠檬，还有柠檬汁真的可以通过化学作用把生鱼变熟）；迈阿密最出名的古巴三明治Cuban sandwich类似帕尼尼panini一样是压出来的包，不过古巴三明治里面的料差不多都是火腿、烤肉、芝士、腌黄瓜，而且压得更扁更脆，用的古巴面包还是猪油做的所以特别香脆喔。
东南部：烟熏炖肉pulled pork，顾名思义肉烤到一撕就烂到没牙也吃得了；粗玉米面粥grits和肉汁浇松饼干biscuits and gravy相当于咱们的白粥豆浆烧饼油条，早餐一定要试试。
东北大西洋区：辣鸡翅Buffalo wings粉丝遍布全国，爱辣的一定喜欢（我辣点低受不了）；纽约芝士蛋糕New York cheesecake香浓得没话说，当然脂肪和热量指数也颇高；芝士牛肉三明治Philly Cheese Steak不是牛排是一个三明治，里面放和蘑菇洋葱炒香的牛排肉薄片，上面还铺着融掉的芝士，和汉堡的感觉完全不一样；咸太妃糖saltwater taffy咬上去口感像大白兔，甜中有咸平衡着，加上种种不同的味道组合和可爱的造型，带回去当手信够特别了！
最东部的新英格兰地区：来了这里难免要吃吃著名的波士顿龙虾Maine lobster，但是其实靠料取胜的clam bake不但有龙虾还有青口贝mussel和蛤蜊和大虾，这样一个有壳动物的热闹派对不是更划算？蚬肉浓汤New England clam chowder虽然如今到处可以吃得到（包括罐头），但在海鲜众多的产地吃肯定最正宗；巧克力奶油派whoopie pie像奶油曲奇饼；波士顿奶油派Boston cream pie其实是两层海绵蛋糕夹着蛋奶浆外面浇了一层巧克力的蛋糕，听到就很想吃对吧？
大湖区：不要以为只有咱们中国人才会把猪从头吃到尾，欧洲移民带来的head cheese就是猪头肉炖烂放凉成糕的冻肉，切片当开胃菜，别被名字里的那个cheese误导了。Coney Island hot dog比一般热狗多了一层浓浓的肉酱，味道不用说肯定更棒哒。各式花样的爆米花例如加了焦糖和炒花生的cracker jacks，看球赛吃最带劲儿；芝加哥的厚披萨deep dish pizza和一般披萨相反，烤到八成的厚皮上先放芝士再放陷最后才是番茄酱，边沿高高的hold住大量馅料，准备减肥的话一定要留点给我哈。
中西部平原：看到餐牌上有prairie oysters就应该提高警惕了，你想想这个西部牛仔的大本营怎么会有海鲜，除非是列在酒的部分，否则你点到的就是美国佬的炸牛睾丸。生椰菜丝沙拉cole slaw是我最爱的沙拉，椰菜丝因为稍稍腌过所以并没有草腥味，和酸酸带甜的酱一起吃起来非常爽口，加了蔓越莓干dried cramberry更好；喜欢冰激凌的必须尝尝frozen custard，因为是差不多的东西只是更粘稠香浓，倒过来都不会掉下来的才合格。运气好碰上State Fair一定要去凑凑热闹，这些一年一次的派对上有大量精彩新奇的炸食，披萨三明治汉堡土豆泥还有各种派芝士蛋糕等等，你想得出想不出的东西都可以插在竹签小木棍子上吃。
西南面：这里简直是喜欢辣和炸的小伙伴的天堂啊！出名的辣豆浓肉汤chilli看上去红汪汪的，肉剁碎了味道全部融在汤里面了，所以味比较重；因为靠近墨西哥发明出混合菜式Tex-mex，不需要过境就能吃到各种墨西哥菜，例如炸鱼塔哥fish taco；牛排也得炸一炸才过瘾，chicken fried steak就是用炸鸡的方法炸牛排，肯德基绝对做不出来。
西北：阿拉斯加皇帝蟹King crab、象拔蚌geoduck和三文鱼、鳟鱼什么的，看到就放心点吧，产地的海鲜会难吃到哪里去啊，起码不需要晕船渡太平洋过来嘛。
西太平洋区：意大利移民开发了番茄海鲜锅cioppino，还有酵母从1849年淘金热开始用到现在的酸面包sourdough bread，没吃过就不算来过旧金山；当季的水果碰到了不要错过，例如Concord grape（就是新鲜的葡萄果酱）、鲜蜜枣（还没完全熟透时吃起来有点涩但脆脆的很爽）还有血橙、甜柠檬（不是酸中带甜是真甜），就是当饭吃也尝不完。
夏威夷：汉堡肉碟饭Loco Moco、地坑蕉叶埋烤全猪Kalua Pork和鱼块沙拉poke等等等等，具体请移步这篇。
看看，美国菜是不是比你想象中的精彩？这么多好吃的，不吃遍了怎么对得起自己？
所以结论就是：美国除了那些所谓标志性的东西，还是有很多好吃的。当然了，也有人会把尝一尝正宗的美国汉堡、炸鸡、甜甜圈、苹果派作为一个心愿，非达成不可。但是如果你肯放开胸怀和胃口的话，回去就可以装逼了：
“甜甜圈算什么，apple fritter每咬一口都是甜酥而且挂满糖霜的面疙瘩，还有苹果粒呢。”
“薯条吃来吃去就是那么一回事儿，sweet potato fries的味道简直甩薯条几条街。”
“吃过Mac and Cheese吗？就是等于美国的方便面，味道还不错。”
“我还以为美国的苹果派有什么特别，还没有山核桃派蓝莓派还有万圣节的南瓜派好吃。”
不喜欢装逼也不打紧，基本常识要有。通常菜单上每个菜名下面都会列举材料和做法，字典查得到的我就不啰嗦了，奉送一般餐牌上比较容易让人抓头的字：
à la carte：非套餐，单点
BLT：Bacon Lettus and Tomato，三明治或者汉堡的一种搭配（培根通常是炸过的，我觉得太硬不好吃）
Calamari：炸鱿鱼圈（非常好吃）
Hash：煎土豆丝饼（我觉得比薯条强）
O.J.：Orange Juice橙汁
PB&J：花生酱Peanut Butter加果酱Jelly的三明治（美国小学生的集体回忆）
Root Beer：沙士汽水（几十年前中国也很多的，我奶奶可喜欢了）
Slider：小一号的汉堡
Tator tots：炸土豆粒
Wrap: 用一张面皮包住来吃
（暂时只能想到这么多，有空再交流吧）
出来玩无非图个开心。再好吃的美酒佳肴，皱着眉头都没有滋味。希望大家玩得开心！
（P.S. 没错，老奶奶住美国）
