茶圣陆羽在《茶经》中明确指出：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人：”明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中也说：“茶苦而寒，最能降火”。由此可知，茶的本质是味苦，性寒。时至今日，古人的这一结论已不再完全准确，因为当时是以蒸青绿茶为主，即使到了明代，也是以炒青绿茶为主，而绿茶恰恰最大限度地保持了茶的本质属性。茶性本寒，喝茶者的体质多种多样，有些人的体质无法适应茶的寒性。于是，为了使茶适应更多不同体质的喝茶者，人们便开始了对茶性的改造，不断改良和培育新的茶品。就这样，随着时光的不断流逝，我们现在最为熟悉的六大茶类陆续出现了。
图中表现了茶性的渐变与彻变。其中，绿茶最大限度地保持了茶的本质属性，红茶茶性的改变则最为彻底。而花茶茶性则基本上与加工前相同，如茉莉花茶由烘青绿茶制成，二者茶性相同，但由于茉莉花的介入，其通窍作用更好。
六大茶类的出现，为茶性带来了变化，茶开始了由寒转凉，由凉转平，由平转温的过程，在口味上也有了相应的变化。这一改造的成功，使茶真正走进了人们的生活，成为日常养生最好的饮品。
六大茶类的陆续出现为不同体质的喝茶者带来了福音，也使茶真正走进了人们的生活。茶不再是某些特殊体质者的禁忌，反而成了他们滋养身心的好帮手。那么究竟怎样做才能选到适合自己体质的茶品呢?从了解六大茶类的茶性开始。
绿茶是我国传统的茶类，对茶的本质属性保持得最为完整。绿茶味苦性寒，能够清热去火，生津止渴，消食化痰，对于轻度胃溃疡还有加速愈合的作用，并且能降血脂、预防血管硬化。所以，容易上火、身形较胖的实热体质的人比较适合饮用绿茶。
红茶是茶性被改造得最彻底的茶类。它味甘性温，可养人体阳气，并能生热暖腹，增强人体的抗寒能力。同时，红茶还是助消化、去油腻的好帮手。所以，一些肠胃和身体比较虚的人町以选择刺激性较小的红茶作为自己的饮品。
青茶就是我们常说的乌龙茶。它是介于红茶和绿茶之间的茶类，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中。多饮乌龙茶可以帮助人们润肤、润喉、生津、清除体内积热，使人体能够快速适应自然环境的变化。
黄茶与绿茶的制作工艺相似．不过多了一道闷黄的丁序。它茶性微寒，适合体热者饮用。夏天天气酷热，选择黄茶可以起到祛暑解热的功效。若是工作繁忙时，饮上一杯黄茶，可以很好地缓解疲劳。
白茶是我国茶叶中的珍品。外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，味道清淡，茶性偏寒。白茶中富含氨基酸、茶多酚、维生素等多种营养和药用成分，可以提高人体的免疫力，拥有防癌、抗癌、解毒、防暑的功效。肥胖人群、发烧患者和老年群体中的免疫力低下者适合饮用白茶。
黑茶是后发酵茶。因为有了后发酵这道工序，黑茶的茶性变得更加温润，去油腻、消脂肪、降血脂的功效十分显著。平常喜欢以肉制品作为饮食主体的人们可以选择喝黑茶。
除此之外，六大茶类中还有一些特殊的茶品，它们的茶性同所属的茶类略有不同，这是我们在选择茶品时需要特别注意的。
从茶性本寒，到由寒转凉，到由凉转平，到由平转温，茶性发生了巨大的变化。了解茶性的变化是以茶养生的基础。我们只有熟悉茶性，才能顺应茶性的规律选择最适宜自己的茶品，才能使茶滋养身心的功效充分发挥。
参考文献:
[1]瑞雅编著,跟着《茶经》学喝茶,重庆出版社,2015.08,第105页
[2]徐峰编著,姜葱蒜醋茶酒小偏方随手查,中国纺织出版社,2015.02,第171页
[3]张明编著,泡杯好茶不生病超值白金版,天津科学技术出版社,2013.09,第16页
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