大年初四，《舌尖上的中国3》正式开播，这部央视纪录片可以说是万众期待，不过播出一集之后，便惹来了众多的非议，接下来的播出更是遭到了潮水般的口诛笔伐。原因很简单，观众们早已厌烦了说教式的心灵鸡汤、人物励志和繁复的礼仪，何况是一档美食节目，更不应该喧宾夺主，舍食物而重人物，观众们更希望看到的应该是食物本身应该承载的内容，包括它的历史渊源、工艺流程、食材的精选、制作的精妙、色香味美及无穷的回味。所以，节目还是应多谈食物，多表现食物的精华所在，多关注食客的驻足与品评，多影像食物的传承和发扬，这样才既能勾起观众对于是美味的遐想与留恋，又能潜移默化的渗透情感。
一档《舌尖》系列节目就能引起这么巨大的轰动，显然可以看出，美食、美味这些和吃有关的，都会受到国人的关注。吃对于国人来说，既是一日三餐解渴充饥的小事情，又是蕴含着很深文化和浓厚情感的大事情。
吃，我们很专业
古往今来，遍及大江南北，走到哪里都可以品尝到当地的特色美食，举国上下的食物种类之多无可计数，琳琅满目，目不暇接。以前常说“南甜北咸，东辣西酸”，这是由于地域和气候的制约形成的一种态势，但随着人口的流动越来越大，越来越频繁，这种态势逐渐在打破，各地对于美食的追求在扩展，也在改变。
比如说四大菜系里的川菜，近些年迅速在全国各地流行，遍地都是川菜馆，浓浓的麻辣鲜香。还有重庆火锅，更是普照大地，看着锅中漂浮的红油辣子，立即垂涎三尺，勾起食欲。我是北方人，有机会去过两次重庆，感受过那股浓厚的麻辣火锅，重庆火锅除了锅底的辣椒、麻椒要好，其它的食材更要好，最主要是新鲜，鲜嫩肥美的猪脑、鲜红欲滴的鸭血、脆嫩水灵的毛肚、晶莹剔透的鸭肠鹅肠、色泽红润的嫩肥牛、质白爽脆的黄喉，光看着就已经被折服；重庆火锅的蘸料也很讲究，火锅店会提供各种各样的蘸料供食客挑选，但是本地食客一般只放香油（麻油），有的放些蒜末，他们说这样吃不会破坏食物的原本的味道，同时还可有降温和解辣的功效，大蒜当然是杀菌最好的神器；涮食材的火候也比较挑剔，每种食材在什么时候下锅，应该在锅里面放多久，如果说时间掌握不准确，就失去了食物的鲜嫩和口感。看看，吃了一顿火锅我还是长了不少技艺，学到了不少知识。北方人也喜欢吃火锅，但是吃法与重庆的火锅大相径庭，北方人的火锅更像麻辣烫，肉、菜、丸子一股脑倒进料锅里，熟了就可以开吃了，并且对于食材，火候不甚讲究，看起来也很像北方人的性格，粗犷豪放、不拘一格，但是缺少了一点细腻。
要说到烹饪，国人已经把食物、食材以及辅料、调料配合发挥到了极致，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、溜、炖、扒各种工艺技法已经运用的炉火纯青，辅以精湛的雕工和精美的摆盘，待一盘盘香喷喷的盛宴摆在我们的眼前时，不得不由衷的赞叹它们，我们享受的不仅仅是美食，更像是在欣赏精美绝伦的艺术品。
记得网上有个段子，说小龙虾的N种吃法，有麻辣、香辣、爆炒、油炸、油焖、酱爆、葱爆、椒盐、清蒸、白灼、干煸、红烧、水煮……各种吃法，一种食材就让国人烹调的神鬼莫测，绝对震惊那些只会做炸鸡、薯条、汉堡和蔬菜、水果沙拉的国度的友人们。
吃，早已不是为了填饱肚皮，更多的是在琢磨和品位生活，我们是用灵魂在吃，是对外界的感触和探索，使得我们生活更有趣，更值得玩味。所以，吃，我们真的很专业。
吃，我们有感情
我们的生活中，最拿得起放不下的就是筷子了，天天要吃，顿顿要吃，白天正餐不够，晚上还要来顿宵夜。大到婚丧嫁娶、逢年过节，小到升职加薪、哥们聚会还是离不开吃，还有明目繁多的满月酒、祝寿宴、升学宴、乔迁之喜、同学会、同乡会、战友会，人来迎客酒，人走送别酒，处处离不开吃，处处飘香四溢。
我们已经吃出了境界，吃出了高度，每逢节日吃三天，千百年来老祖宗留给我们的精华，已经化为盘中餐、碗中食，清明吃青团、端午吃粽子、中秋吃月饼、腊八喝粥、小年大年吃饺子、元宵节吃汤圆，历史岁月的积淀，已经在我们胃中过、肠中流，形成为血肉、脂肪紧紧地和我们联系在一起。
生活中好多事情，我们也喜欢用和吃有关的词汇去表现，像是玩世不恭，也像是调侃，工作叫饭碗，被老板开除叫炒鱿鱼，女人被男人占了便宜叫吃豆腐，羡慕嫉妒叫吃醋，被人告到法院叫吃官司，三顾茅庐没被接见叫吃闭门羹，游戏得了第一名叫吃鸡，没钱吃饭叫吃土、喝西北风，在玩味中体会生活，在生活中赋予感情。
吃的感情是很深厚的，朋友老家是湖南的，特别喜欢吃辣子，家里自制两种辣椒酱，还买了三种辣酱，我自己也很喜欢吃辣椒，去他们家吃饭，几种菜里面的辣椒的味道都有不同，他会给我讲是什么辣椒，怎样做的，有的是用来炒了做底料的，还有的是用来拌菜做调味品，能看出他如数家珍的神态，是洋洋自得和相当满足的。还有个同事，山西人，特别喜欢面食，无论是在家吃还是下馆子，只要有面食才好，还给经常给我们讲如何如何做揪面、臊子面，从怎么和面到用什么食材炝锅都介绍的津津有味，俨然已经把自己当成了厨师。
我想，他们和我一样，这是蜗居城市久了，常常会回想起养育自己的那片土地以及妈妈的锅中美食，有着家乡泥土的和妈妈辛劳的味道，伴着甜美伴着苦涩，父母不常伴，就自己动手去做做。所以，吃，我们有感情，我们用心在吃。
吃，已经超越是肠胃的需要，早已深入骨髓，呼唤着我们的味蕾，早上想着一天三顿吃什么，晚上躺在床上想着明天吃什么，不是在吃饭的桌旁，就是在去吃饭的路上，时间充足的话就细嚼慢品，时间仓促就狼吞虎咽，如果一切都刚刚好，那就大快朵颐，享受人间美味。
朋友，一会儿你准备吃点什么？
