近日，老家奉化桐照的渔船在东海捕获大量野生大黄鱼，数量达到1500斤左右，每条份量在一斤以上。据说，现在大黄鱼的市场价在每斤1000元以上，就是批发收购价也在每斤600元以上，最低价折算也是达到了近百万的收益，这是20多年来首次捕获如此大量野生大黄鱼。

大黄鱼，曾经只是海上的普通一员，书名为石首鱼。明朝万历年间的浙江宁波人屠本畯在《海味索隐》中说道：“黄鱼，谓之石首者，脑中藏二白石子，故名。”明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“生东、南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞黄色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”其上所说的黄鱼脑中有白石二枚，指的是黄鱼头骨中的耳石，长1.5～2厘米，宽0.8～1.8厘米，中间宽，一端稍圆，另一端尖。质坚硬，不易破碎，以洁白、无杂质者为佳。

唐朝刘洵在《岭表录异记》中说：“石首鱼，状如鳙鱼，随其大小，脑中有二石子，如荞麦，莹白如玉。有好奇者，多市鱼之小者，贮于竹器，任其坏烂，即淘之，取其鱼脑石子，以植酒筹，颇为脱俗。”这小小的莹白脑石子，从黄鱼脑里取出来，洗净晾干后，还能作为饮酒时用来计数的骰子，也是有点意思。

早在吴越期间，就有黄鱼传说。唐代学者陆广微在撰写的《吴地记》上记载：“阖闾十年东夷侵吴，吴王亲征之，逐之入海。据沙洲上，相守月余。时风涛，粮不得渡。王焚香祷之，忽见海上金色逼海而来，绕王所百匝。所司捞得鱼，食之美。三军踊跃，夷人不得一鱼，遂降吴王。以咸水腌鱼，腹肠与之，因号逐夷。王归，会群臣索，余鱼俱已曝干，其味美，因书美下著鱼，是为鲞字。鱼作金色不知其名，见脑中有骨如白石，号为石首鱼。”吴地指的是江浙一带，也就是现在的嘉兴、常熟等区域。这黄鱼也是抱大腿的鱼，见吴王亲征东夷，粮食紧缺，就主动献身，为其食用，而东夷一鱼未得，只能归降。这里也可知“鲞”字得来原由，是因为黄鱼味美，美字下有鱼，谓之“鲞”。

大家都知道黄鱼鲞味美，我记得小时候，黄鱼是普通经济鱼类，在晒海带的时候都能捕上几条。那时的黄鱼，为了保存，将黄鱼剖干洗净，用盐抹上，暴晒后存放。吃的时候，上锅一蒸，那咸香肉嫩，散发着橙黄的光泽，味道绝佳。难怪南宋文臣罗愿会说：“诸鱼薨干皆为鲞，其美不及石首，故独得专称。以白者为佳，故呼白鲞。若露风则变红色，失味也。”在各种鲞里，黄鱼鲞、乌狼鲞是最为美味的。如今乌狼鲞是常吃，黄鱼鲞都是养殖货了，野生黄鱼鲞仅存在记忆中。

关于黄鱼鲞，晚晴时期的诗人姚燮曾经在避难象山的时候，写过一句“软骨虾蛄谁许聘，郎君鲞自爵溪来”。意思是说虾蛄骨软的样子谁会下聘来娶呢？不用担心，它的郎君来自象山爵溪的郎君鲞，这郎君鲞就是黄鱼鲞。浙江宁波沿海地区，新晋“毛脚女婿”去见丈母娘的时候，有个习俗，必须要带上鲞。黄鱼鲞是鲞中颜值最高、营养最好的首选，拿出去倍有面子，所以也称之为“郎君鲞”。

除了黄鱼鲞以外，黄鱼的吃法是很丰富的。南宋吴自牧所著的《梦粱录》中，提到的就有：“石首玉叶羹、石首桐皮、石首鲤鱼、石首鳝生、石首鲤鱼兜子等”，具体做法就不知道了。唐代徐坚在《初学记》上记载：“石首鱼，鳞色甚黄如金，和莼菜作羹，谓之金羹玉饭。”这就是著名的杭帮菜“莼菜黄鱼羹”，大宋第一部官修药典《开元本草》中，也有写道：“（石首鱼）和莼菜作羹，开胃益气”。莼菜是种水生蔬菜，似睡莲叶，漂浮在水面上，摘鲜嫩叶片同黄鱼碎肉做羹食用，不过我是没吃过。

清朝大吃货袁枚，在《闲情偶寄》中说道：“黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰，沥干；入锅爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯、甜酒一碗、秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖、加瓜姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法：将黄鱼拆碎，入鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”这把黄鱼整成红烧还是鸡汤啊，宁波沿海一带，应该是没有这吃法。

我倒是喜欢清朝另一个吃货李渔的做法，他在《闲情偶寄》中说：“有一种烧鱼的法子，能使鲜和肥同时发挥出来，不失去自然的风味。慢烧、快烧、慢吃都没有关系，而且不必担心火候，那就是蒸鱼。因为鲜味都在鱼里，这是最好的方法。”清代大学者朱彝尊所撰的饮食文献《食宪鸿秘》中就是此法，谓：“黄鱼，治净，切段。用甜白酒煮，略加酱油、胡椒、葱花，最鲜美。”

宁波吃大黄鱼，最有名的还是雪菜黄鱼汤。锅里稍放油加热，放入葱段、姜蒜略炒，将剖干洗净黄鱼放入锅中，倒入开水煮个五六分钟。我是不大喜欢将黄鱼在油锅中煎一下，把鲜嫩滋味都给煮没了。待黄鱼汤色略白，倒入雪菜和笋丝，最好是霜过后制作的雪菜，煮上两三分钟。根据雪菜咸淡加盐，撒葱，出锅即可。一道开胃生津，清香鲜美的大菜就上桌了，保准让你食欲大开，争相品尝。

过去，黄鱼就是大众产品，身价不高。如今，黄鱼已经挤入豪门，身份倍增。看着这价格，要吃到正宗的野生大黄鱼，估计我是吃不起的。