原创:王漫
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“生鲜活，超市活"!生鲜是超市的重中之中，而畜产又是生鲜的重中之重，而一位合格的畜产技师的重要性，就不言而喻了。
他手握“分割”大权，一片猪肉，有没卖相，赚不赚到钱，商品的精细化程度，能不能吸引顾客的购买欲望，从而达到销售、毛利、毛利率、客单数的上升，直接由技师决定。
一位资深副总曾说过:“未来的猪肉发展的方向，并不是品牌的竞争，而是分割的精细化!"下面结合自己多年的实践，谈下一名新时代“庖丁"是如何练成的?
<一>订货/收货
坚持以销订进，在保证做足销售前提下，减少库存压力，减少损耗，保证毛利率。收货时，注意查看“二章一证"，把握肉品质量，包括颜色、鲜度、等级是否合格，价格、重量等环节。如质量不好，直接与供应商联系，及时沟通。
〈二〉陈列/分割
①每天分割肉类精细品种:五花、一级五花、精品五花、后腿、一级后腿、前夹、一级前夹、里脊、瘦肉、梅子肉、梅花肉、肉丝、肉片、肉沫(陈列于展柜)
②骨类:中排、肋排、前排、大排、前骨、后骨、脊骨、尾骨、蹄子等。
③冻货类:鸡鸭及副产品，烧烤类，烫汤类的鸡鸭袋装品，一一分类陈列，保证货源充足，丰满整齐，价签一一对应!
夏天，以半边鸭、鸭边腿清火类，烧烤调制品为主打;冬天以绿鸟鸡，烫汤类，羊肉卷、肥牛卷刷火锅类为主打;十冬腊，增加牛羊肉陈列面，吸引顾客，增加销售。
<三>出清/存货
下午班员工，要积极处理当天成色不好的商品，在未变质的情况下，降价销售，尽量出清，减少损耗。
如有肉品没售完，要视情况，品种用膜包好，分送冷/冻库，从而保证第二天的鲜度。
<四>团购备货
中班员工要对照单子认真备货。按客户要求，该剁的剁，该绞的绞，保证质量。如当天缺货，及时报告组长要货，保证第二天清早出货到位，做到“一笔清"!
<五>市调
时时紧盯竞争门店及附近菜场的敏感商品价格，及时报告门店领导，报总部，从而调整价位，申请单店特价。增强竞争主动权，以免顾客流失。
<六>服务
①进一步端正服务态度，坚持微笑服务，做到百问不厌，细心，耐心，诚心。
②如有顾客投诉，第一时间处置。坚持“都是我的错”的原则，安抚顾客情绪，赔礼道歉，将矛盾消灭在萌牙状态。以免对门店公司形象产生负面影响。
“有位才有位，有位才有为“!
让我们每位员工，立足本岗，踏实工作，“把最微不足道的事，做得完美无瑕"!即使做一名新代“庖丁”，只要把刀磨锋利了，也可成业内翘楚!
小事使人完美，而完美并不仅在小事本身。你的付出，终有回报!
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