蛋糕是一种甜点食品，由面粉、糖、鸡蛋、牛奶、油脂、发酵粉等材料混合制成，现已在全球广泛流行，成为庆祝活动、生日派对、婚礼等场合的常见食品。蛋糕种类繁多，根据不同的分类标准，可以将其划分为以下多种类型：
一、按坯子做法分类
海绵蛋糕（Sponge Cake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
可以不加油脂，质地柔软，故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。
常作为生日蛋糕的基础。
戚风蛋糕（Chiffon Cake）
是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。
制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。
组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。
市面上蛋糕店大多用此坯子。
布丁蛋糕
主要采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料，配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。
慕斯蛋糕
是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
是现今高级蛋糕的代表。
天使蛋糕（Angel Food Cake）
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分。
毫不油腻而且有弹性，非常爽口。
成品清爽雪白，故称之为“天使蛋糕”。
不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。
芝士蛋糕（Cheese Cake）
主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。
是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。
面糊类蛋糕（Batter Type Cake）
又称油蛋糕，主要是采用大量的固体油脂。
包括基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕，以及鲜奶油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕等。
鲜奶油蛋糕：鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提炼，爽而不腻，营养丰富。
水果蛋糕：一般蛋糕店制作时，坯子切三层，加水果，加酒。
巧克力蛋糕：主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
二、按其他标准分类
油脂蛋糕
口感油润松软，质地酥散、滋润，营养丰富。
使用了较多的油脂（特别是奶油）以及化学疏松剂。
乳沫类蛋糕
主要原料有面粉、蛋和糖。
通过高速搅拌蛋白而膨松，比重轻。
磅蛋糕
用大量的黄油制成，味道非常香醇。
特色蛋糕
提拉米苏：一种带有咖啡酒味的意大利甜点，主要材料是马斯彭芝士，它用手指饼干代替传统海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等材料。
舒芙蕾：一种源自法国的烹饪方法，烘焙后质轻而蓬松。刚烘烤出来的舒芙蕾如云朵般轻盈、柔软，入口即化。
黑森林蛋糕：受到德国法律保护，至少要含有80克的樱桃酒才能称为正宗的黑森林蛋糕。
巴斯克蛋糕：法国南部和西班牙的传统点心，混合了面粉和乳酪，是一种点心式的蛋糕。
红丝绒蛋糕：传统上用于情人节和圣诞节，红色来源于甜菜根粉，含有大量乳酪和黄油。
布朗尼：一种质地介于蛋糕与饼干之间的甜品，又叫巧克力布朗尼蛋糕或波斯顿蛋糕，既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。
巴巴露亚：类似于慕斯，但质地比慕斯浓厚，奶油口感介于布丁与慕斯之间，带有淡淡的酸甜清香，非常适合用作西餐主菜后的解腻甜点。
玛德琳：一种法国风味的小甜点，也叫贝壳蛋糕，由黄油、低筋面粉等主料，以及糖、泡打粉、全蛋等配料组合制作而成。
斑斓蛋糕：使用热带植物斑斓叶作为原料，制成后蛋糕体蓬松湿润、香甜不腻，极富弹性。
岩烧乳酪：表面经过高温火烤呈现焦糖色，外脆内滑的乳酪蛋糕，带有浓郁的奶香味和绵密的口感。
千层蛋糕：又称为拿破仑蛋糕，由多层酥皮和奶油交替层叠而成，表面撒上糖粉，口感酥脆且层次丰富。
抹茶蛋糕：以抹茶粉为主要调味，常与鲜奶油或红豆搭配，具有独特的苦甜平衡，是日式甜品中的经典款式。
总之，蛋糕的种类繁多，每种都有其独特的风味和特点，可以满足不同人群的口味需求。
