坐在火车上，闲来无聊，打开朋友圈，看见朋友正在晒着他行李箱里，塞着的一大包山东煎饼，莫名觉得好笑。在奔向前程的路上，看似那么坚强的人，但内心最柔软处，却受到味蕾的牵绊。

不过我也没资格笑别人，低头看看我包里的一大盒毛血旺，谁又不是呢？

大年已过完，该收拾行装，告别故乡，去向那大城市打拼。临走前几天，妈妈问我想带些什么走？我想也没想，脱口而出：毛血旺。

故乡的美食有很多，文明全国的火锅、小面却不是我的最爱。从小到大最钟情的，还是那一碗毛血旺。在外工作，已经很久没能吃到辣味的我，年前就打电话告诉妈妈，年夜饭上一定要加一道毛血旺。春节期间，隔三差五也总要吃一次毛血旺才舒畅。

相传上个世纪四十年代，磁器口古镇码头的一位屠夫的媳妇张氏，在煮杂碎儿汤的时候，意外放入了血旺。没想到，血旺越煮越嫩，味道极为鲜美。因其与毛肚等杂碎儿共煮，故称为毛血旺。

古镇附近是毛血旺的聚集地。过去，火锅不怎么经常吃，但经济实惠的毛血旺，却是聚餐首选。和火锅类似，只是毛血旺免去了现吃现烫的环节。毛血旺是锅菜，主材自然是鸭血和毛肚，配上滑肉片、豆芽、土豆、鳝鱼片等等配菜煮制。红油莹亮，麻辣鲜香，满满一盆，回味悠长。

听说我想吃毛血旺，妈妈二话没说，赶紧操办起来。从院子里捉来鸭子，手起刀落，接一碗新鲜的鸭血。小时候杀鸭这个场景我是不敢看的，现在我则在一旁帮妈妈拎着鸭子的脚。鲜血倒入盐水中，静置一会，等血凝固，用细牙签将血块切割成一个个小方块，鸭血便制作而成。

荤菜类，鳝鱼段和滑肉片是必有的。鳝鱼去头，剪开肚子去掉肠子，洗净备用。猪肉切片，用鸡蛋、盐、料酒腌制一会儿，在裹上淀粉，味道更佳。素菜，毛肚、豆芽和金针菇是打底菜，土豆、藕片、莴苣、木耳也都不能少。

既是锅菜，煮法也不复杂。无非就是将菜品放入麻辣锅底中炖煮。不过妈妈做毛血旺有她自己的妙招。她惯于先用猪骨汤，将除血旺和毛肚的其它配菜汆汤至半熟，再将半熟配菜放入火锅底料中烫煮，这样，能减少菜在红油中煮制的时间，既能保证菜熟而有味儿，又不至于太咸太油。

还没起锅，整个厨房都是麻辣飘香。我和爸爸早已忍不住，守在锅前，快速从锅里夹出一大夹菜。妈妈拍了拍爸爸的手，埋怨道：“给孩子做的，你吃什么吃。”

血旺很鲜很嫩，毛肚依旧脆爽，滑肉细腻，鳝段入味儿。透着香辣的毛血旺，一切的味道都是那么合称。吃着毛血旺，和爸妈肆意谈天，一切都能放下，唯有筷子不能。所有的菜一顿乱煮，没有规矩，没有套路，包容一切，或许这就是家的味道。

临走前，让妈妈将做好的毛血旺打包好一大盒，放进了我的背包里。爸爸总是笑着调侃：“农民工”又要进城打工了。

小小的行李箱，能带走的东西不多，仅剩的小空间，我只想留给毛血旺。人有时候真是矛盾，为前程而打拼的路上，一边期望着繁华的远方，一边却又放不下好吃的故乡。为了家乡的那口吃的，年年都说我一定回老家工作，而次次又都带上行装，提着家乡的美食，赶赴远方。

数不尽的团聚、道不完的离散，轮回着上演。望着包里的一盒毛血旺，车轮滚滚向东驶去。又是一年的漂泊，又是一年拼搏。能陪在身边的人和物不多。唯有故乡的味道，让我牵挂着一年又一年。

>>>>美食小贴士

1、这道菜算一道水煮菜，所以最后淋油的步骤可真不能少。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。

2、处理鳝鱼的方法：买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底。挖去肚肠，冲洗干净。杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

3、要用含牛油的火锅底料做锅底。火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。

4、炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳。

5、放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。