编辑：张阳

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说过：“美食的终极意义在于获得幸福感。这种幸福感有时候和食物本身相关，有时候和生活经历相关。”

所以，惊艳到你的味蕾、并扎根于你的记忆的，可能是一块口感轻盈丝丝入扣的甜点，一碗汤底浓郁面条筋道的拉面，一份寒夜送上门的热腾腾的外卖，或是见证了从膨胀站立到撒上糖霜全过程的、带着灵魂的、活的面包。

好吃的食物，总会带来最原始的快感，唇齿之间的味道随着口腔散发，慢慢进入食道，进入胃里，完成了整个畅快淋漓的过程，唇齿留香余味持久，像是缅怀爱情的少女。美食之美，能叫心情舒畅，带来的不只是饱腹感，更多的是幸福感，这与季节的变换无关。

生活不止眼前的苟且，还有爱和厨房，幸福的人会把他们的欢乐，放在微小的事物里，永远也不会被剥夺。早晨就着温煦的阳光读一段文字是美好的；午后站在阳台吹着暖风欣赏着楼下的人来人往是美好的；拿着菜谱研究一道未曾制作过的美食作为晚餐是美好的。

比起意识形态里随时抓住又随时跑掉的幸福感，食物带来的幸福感显得多么简单真诚，且人人适用。我顿时想再祭出好友的名言，“人生哪有那么多不如意，不过是吃得不够好罢了”。

吃大概算得上是一种最容易获得喜悦和幸福的方式了，因为我们在吃东西的时候，可以轻松调动起自己的各种感观，视觉、味觉、听觉、嗅觉，甚至还有触觉，每一个感官都在被满足感所浸润，想来的确是幸福感满满的一件事情了。

人的胃口也堪称是我们身心状态的一个晴雨表，因为你身体不好的时候，就不会有胃口，心理和精神状态不好的时候，也没有胃口。只有在身心全无负担的时候，我们才能全然地享受到美食所带来的愉悦感和幸福感。

所以，真正吃货大多是这样一群人：身体健康，能蹦能跳，吃嘛嘛香；内心阳光、简单，对过去、现在和未来都没有太多的心理负重；真诚善良，不使心计，愿意和别人分享。

因为美食，我们的快乐变得简单，因为简单，生活中的喜悦便俯拾即是。所以，珍惜你身边的每一个相与的朋友吧。而，鑫水泊梁山餐饮管理有限公司就是这样一个简单到用美食给你带来幸福的乐园……

(一)，如意三拼

主料：核桃仁100克、鸭舌100克、熏鱼100克。

调料：食盐、五香料、麻油等。

制作香椿苗拌核桃仁：

1、香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒；

2、香椿苗去根洗净，核桃去壳后，用温水将核桃仁浸泡，剥去核桃仁外皮；

3、将香椿苗、核桃仁用盐和香油拌匀；

4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀，装盘即可。

制作酱香卤鸭舌：

1、大葱洗净切成段；老姜切片；大蒜拍破去皮；鸭舌用流动水搓洗干净；

2、锅里烧水，把洗净的鸭舌沸水焯水，捞出沥干；

3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟，捞出沥水备用；

4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀，放冰箱冷藏腌制5个小时；

5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香；

6、放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、红酒，再加足量清水没过鸭舌表面，同时下入用桂皮、小茴香、草果、八角等多种香料制成的料包一同卤煮，大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅，淋上麻油即可。

制作藤椒熏鱼：

1、把鱼切成5毫米厚的薄片，放在通风处控干水份，备用；

2、把花椒入锅焙微黄色；姜切片；葱切段，备用；

3、锅中放入酱油、葱段、姜片、白糖、大料小火熬开，熬成熏鱼汁，盛入碗中，再放入少许的高度白酒，待用；

4、用煎锅把切好的鲅鱼片煎到两面金黄色，再把煎好的鲅鱼片放入熏鱼汁中，浸制10分钟即可取出装盘。

(二)，江南三味白虾

主料：明虾

副料：蒜仔 仔姜 京葱 香葱 红椒

调料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 鸡汁 胡椒面 白酱油 白酒 芥末

生抽 香料等

制作过程：1，将白虾加入白酒拌匀分别装盆

2，调制蒜茸汁南乳辣汁及糟卤汁分别放入白虾中即可

特点 一菜多味 美味爽口

(三)，舌尖上的味道

主料：猪舌500克。

辅料：芝麻15克。

调料：川盐5克、复制红酱油3克、红油30克、花椒面8克、麻酱10克、白糖10克、醋8克、香油4克。

制作：

1、芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用；

2、猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。

3、净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。

4、将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。

(四)，袍哥熏鱼

五香熏鱼是一道特色名菜，属于川菜中的一道热菜冷食的经典下酒美食。味型多样，色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，

料：青鱼（或鲳鱼）500克。

调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。

制法：1．把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

2．原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。

特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。

烹饪技巧

1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；

4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；

5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

(五)，茶香薄荷鸭

特色：

最好选用北京公填鸭，因为北京填鸭的质地鲜嫩，肉质肥厚，制作出来的菜肴才会脆嫩可口。腌渍鸭子的时间一定要长，至少要3.5小时，这样可以使鸭子充分如入味。炸鸭子的油温要控制在五成热，中火炸制五分钟为佳。茶叶最好使用毛尖茶，其茶香味浓郁。 。

原料：

填鸭一只（净重约1千克），橙片15克，香芹3克，鲜花一朵。

调料：

干毛尖茶叶25克，干茴香苗20克，干薄荷叶20克，青红尖椒10克，鲜茶树菇10克，美极鲜酱油8克，盐8克，味精6克，鸡粉5克，白糖5克，鹰粟粉50克，色拉油2.5千克，鸡蛋清35克。

制作过程：

1、填鸭宰杀治净，切成2厘米见方的块；青红尖椒切成1厘米的丁；鲜茶树菇切成1厘米长的段；将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开，然后沥干水分备用。

2、鸭肉用毛巾吸干水分，然后加入5克美极鲜酱油、3克盐、2克鸡粉，腌渍4个小时备用，将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆，腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用。

3、锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热，下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香，放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面，将其出锅装入傣族的木桶里面，放入大盘子上面，用橙片、香芹、鲜花点缀即可。鸭肉酥嫩，茶叶味、茴香味、薄荷味相互交融，鲜香可口。

(六)，手撕羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。

手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，吃法有三种，即热吃、冷吃、煎吃。

主料：羊排

辅料：姜、桂皮、丁香、茴香、橙皮

调料：花椒

做法

1羊排斩块，用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水。

2锅中放水，将羊肉放入烧开煮几分钟。

3捞出用清水清洗干净。

4高压锅内放水没过羊肉。

5将花椒，桂皮，丁香，小茴香装进调料盒内。

6将生姜片，调料盒，一片橙皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可。

小贴士：开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐，只要撒上一点点，羊肉的香味立马呈现出来。

(七)，烤全兔

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。烤出的兔子是视觉盛宴，更是味蕾的狂欢。这烤兔，吃的是味道，吃的是品位，吃的是氛围，吃的是时尚。

做法：

主料 兔1000g

辅料

油 适量，盐 适量，花椒粉 ，适量，孜然粉 适量，红椒粉 适量，味 适量，姜汁 适量，豆办酱 适量

步骤

1.用盐，花椒，姜汁，味精，豆办腌制，2小时

2.放入铺好锡纸的烤盘

3.油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，油刷兔身

4.中层250度，烤1小时

5.烤好取出盛盘。

注意事项

兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。

兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂，不容易取出。

将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。

(八)，旱蒸麻鸭

主料：麻鸭1只约600g，香菇，金华火腿8克，

调料：盐，姜，葱，花雕酒

作法：

1，把麻鸭用刀剖开，鸭腿和翅膀分开，鸭身用刀剖了小块，之后将麻鸭用冷水反复冲洗15分钟，或者用冷水浸泡5分钟，将冷水倒掉，反复浸泡4次。

2. 将姜（一半）切成片，盐、花雕酒（100g）、香葱（一半）倒入盆中，将鸭块放入， 用手反复揉搓，直至鸭肉产生弹性，花雕酒完全渗入鸭肉中为止（大约需要10分钟左右）

3. 将鸭肉简单焯一下水，这样有助于去除鸭皮上的毛，也能帮助去掉鸭子上的异味，但切忌不要焯太长时间，这样可能会将调料的味道清洗下去。

4. 将泡发好的香菇切成片，金华火腿切成薄片，金华火腿因为有盐味，因此一定要切薄。

5. 取出一只深盘，将剩下的葱姜垫在盘中，将鸭块码放在葱姜上，切好的香菇与火腿码放在鸭块上。之后倒入花雕酒。

6. 蒸锅中放足够多的水，大火坐开锅中的水，将码放好的鸭子放入锅中，盖好锅盖，转中火蒸制2——3小时，鸭子酥烂为止。

(九)，椒麻牛舌

椒麻牛舌是一道清真菜，具有营养不良调理、便秘调理、清热解毒调理等功效。

制作工艺

1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。

2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

工艺提示

1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.

菜品口感

咸麻清香，风味幽雅

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2018一7一18

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