Apache POI在生成excel文件方面比其他工具较为强大，把在项目中用到的东西记录下来。由于之前没有用过poi，所以期间耗费了一些时间收集资料和看api。在此特地记录下来，希望能帮助你。
在这里只指出关键点，完整源码请根据下方提供的git地址查看。
本文示例使用poi版本： poi-3.10-FINAL-20140208 。

先把下拉框数据写入隐藏sheet页中，写的同时进行下拉数据与所要级联的下拉数据进行“名称”映射（注意：excel“名称”不能以数字开头，且不能包含特殊字符）
    /**
     * 初始化仓库&货架下拉框数据
     *
     * @param workbook
     * @param wsSheet
     * @param warehouses
     * @param warehousesAndShelves
     */
    private static void initWarehousesAndShelves(HSSFWorkbook workbook, HSSFSheet wsSheet, List<String> warehouses, Map<String, List<String>> warehousesAndShelves) {
        writeWarehouses(workbook, wsSheet, warehouses);
        writeShelves(workbook, wsSheet, warehouses, warehousesAndShelves);
        initWarehouseNameMapping(workbook, wsSheet.getSheetName(), warehouses.size());
    }

/**
     * 生成下拉框之前的准备：根据公式生成下拉框验证规则及提示
     *
     * @param formulaString
     * @param columnIndex
     * @return
     */
    public static DataValidation getDataValidationByFormula(String formulaString, int columnIndex) {
        // 加载下拉列表内容
        DVConstraint constraint = DVConstraint.createFormulaListConstraint(formulaString);
        // 设置数据有效性加载在哪个单元格上。
        // 四个参数分别是：起始行、终止行、起始列、终止列
        CellRangeAddressList regions = new CellRangeAddressList(1, XLS_MAX_ROW, columnIndex, columnIndex);
        // 数据有效性对象
        DataValidation dataValidationList = new HSSFDataValidation(regions, constraint);
        dataValidationList.createErrorBox("Error", "请选择或输入有效的选项，或下载最新模版重试！");
        String promptText = initPromptText(columnIndex);
        dataValidationList.createPromptBox("", promptText);
        return dataValidationList;
    }

 /**
     * 在主sheet中初始化下拉框
     *
     * @param mainSheet
     */
    private static void initSheetNameMapping(HSSFSheet mainSheet) {
        DataValidation warehouseValidation = getDataValidationByFormula(WAREHOUSE_NAMES, 3);
        DataValidation shelfValidation = getDataValidationByFormula("INDIRECT($D1)", 4); //formula同"INDIRECT(INDIRECT(\"R\"&ROW()&\"C\"&(COLUMN()-1),FALSE))"
        DataValidation deviceValidation = getDataValidationByFormula(DEVICE_NAMES, 0);
        DataValidation deviceTypeValidation = getDataValidationByFormula(DEVICE_TYPE_NAMES, 1);
        // 主sheet添加验证数据
        mainSheet.addValidationData(warehouseValidation);
        mainSheet.addValidationData(shelfValidation);
        mainSheet.addValidationData(deviceValidation);
        mainSheet.addValidationData(deviceTypeValidation);
    }

注意： 级联下拉框包含被级联项和及联项（选择前者后可供选择的下拉项），前者由于excel“名称”的限制，不能以数字开头，也不能包含特殊字符。
给出效果图：

excel.gif