原创／菊开蓝天下

岐山臊子面的特点是香酸辣油汪，吃起来很爽口，也很开胃。我和家人都喜欢吃。可惜多年来县城一般只有一家卖岐山臊子面的面馆，而且每家开的时间都不长。常常是吃了一次觉得还不错，等再去吃时就不见了。以为面馆挪地方了，以后有意无意去找，才知道早都不开了。

今年夏天就是这样，东风路的那家面馆就不知所踪。后来有一天丈夫说发现四马路有一家面馆。就专门去吃了一次，全然不是那个味。很失望。

好在我自己会做。而且以前做过几次，所以还是自己做吧。那是在西安上学时宝鸡的同学教给我的。因为他老家就在离岐山县不远的扶风县。我们同学都爱吃他带来的臊子，或夹馍或调到煮好的面条里，都好吃。宿舍有一个插电的小锅，从外面买点青菜，西红柿，挂面。不想上灶或者谁晚上饿了，煮点面，下几根青菜，用水果刀削个西红柿进去，带点汤盛到碗里，再挖两勺岐山臊子调上，那就是一顿好饭。写到这里流口水，不行了，饿了。我先做饭去了。一看马上五点，确实也到了做饭的时候了。因为礼拜天上午的饭吃得早。

继续，刚才到厨房看了下想吃面条，但是自己擀是来不及了，肚子已经咕咕叫了。还好不久前备了两把挂面，因为不喜欢吃挂面所以近一年恐怕都没买了。但是有时吃饭只剩一个人的时候，想吃面却又实在懒得擀，那就只能退而求其次了。电磁炉上煮了青菜挂面，从窗外拿进来最后剩的一点土鸡汤用炒瓢烧开，把面菜捞进去。喊丈夫吃饭，他还夸我做得快。盛了两碗，有青菜有鸡块。他吃鸡蛋过敏，所以我的还额外有一个土鸡蛋煮的荷包蛋，挺好吃的。

话扯远了，赶紧说说岐山臊子面的臊子到底咋做呢。

材料：好的五花肉，半斤到一斤；葱两根；蒜苗一根；胡萝卜一根（也可换成长豇豆）；火腿一根；鸡蛋一两个

调味料：花椒，大香，辣子面，盐，油，醋（最好是岐山农家醋）

肉切成小丁，葱切成葱花，蒜苗、豇豆切段，胡萝卜、火腿切成菱形片，胡萝卜片或豇豆烫熟备用，鸡蛋摊成单皮也切成菱形片。

炒锅坐火上，倒入较多的食用油，油少显不出来汪的感觉。不等油怎么热就把肉丁倒进去慢慢翻炒，这样炒熟的肉不干不皮，老人也能嚼动。边炒边加入花椒大香姜片盐，这时肉里的油也炒出来了，适当多加些辣子面，注意火要小，否则辣子面会烧焦。温度太高的话，赶紧把葱花倒进去翻炒，肉丁快熟时加半袋醋继续煎熟。这臊子就揽好了，一次吃不完可以盛出来一部分放着。剩下的加水加盐烧开就是本次要用的臊子。开始调料都加得很重，这时再加盐要注意不要多了。

臊子做好了，赶紧煮面条。面条得是细的，最宽也就韭叶面了。再宽就把那臊子面的油汪显不出来了。面条可以自己擀，也可以买现成的切面或挂面。现在超市的挂面质量比原来好多了。各种面都有。要擀的话，得早早将面和好，面和硬一点，然后醒上半小时或更长时间，中间再揉一两次更好。至于擀面，这是功夫活，也很有技巧。光拿嘴说是学不会的。不过在陕西，对大多数成年女性来说，擀面是基本功。至于有的人不会，那也不要紧，身边到处是老师。只要你想吃，想学，那就不是很难的事。面擀开切细就可。我体力不好，所以以前还是买外面的切面次数多一点。近几年更追求健康的饮食，所以大部分是自己擀。

面条不要煮得太软了，捞上半碗就可以，给上面摆上切好的鸡蛋皮、红萝卜片、火腿片，撒点蒜苗，或者你想要的其它食材。反正不是卖的，随自己喜好就行。然后浇上刚才做好的臊子，将面条轻轻挑开。也可以反过来，先给大碗里舀上半碗臊子这样，再捞一两筷子面条一边叠一边放进碗里，上面撒上鸡蛋皮等，就更像卖的了。这样，红黄绿白色都有，一碗香喷喷的岐山臊子面就可以端上桌了。开吃！

我喜欢在礼拜天做些肉臊子、炸酱、炖排骨和红烧肉等等，这样周内配些蔬菜就行，做饭方便多了。之所以有时将这些没意思的饭菜做法写下来，是想和一些想做饭又不会做的人分享。因为现在不会做饭的年轻人很多。另一方面记录下来等女儿长大后学着做。人长大后往往会想吃母亲做的某种饭菜。并不是没有卖的，而是自己做的味道不一样，或许是家的味道吧。而母亲又不在身边的话，自己做不失为一个好办法。

过几天就是腊八节了，白水人讲究吃“腊八面“。假如让每年都一样的腊八臊子面吃腻了的话，可以换个口味，做一次岐山臊子面吃吃。

　　　　　张亚莉

　　　　2018.01.8

（其中标注图片来源于网络）