贵州菜，又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了。

但不说不知道，原来在当地人心中最具代表的贵州美食不是老干妈，不是宫保鸡丁，也不是《舌尖上的中国》的黎平糯米饭 —— 是！粉！

下面这26种经典的地道粉食，你都吃过了吗？

▼

▼

▼

1| 花溪牛肉粉

花溪牛肉粉选用上等黄牛多髓牛骨熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，辅以新鲜芫荽，要是能能吃辣，加点贵州特有的香炒辣椒面——一个字：赞！

2| 遵义羊肉粉

黔北菜以遵义菜为主，而遵义羊肉粉的名气早在清代中期就闻名遐迩，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油多而不腻。每位品尝过正宗遵义羊肉粉的人，无不交口称赞，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和暖和，精神为之一振。

3| 三穗辣子粉

别看三穗辣子粉卖相一般，但却十分美味，是一种只能在贵州三穗吃到的小吃。当地的老人小孩几乎每天都吃一碗辣子粉，口感味道绝佳，很多人只要吃上一口，就再也停不下来。

4| 黎平切粉

黎平切粉使用贵州当地原产大米做原料，兑水磨成粉后手工切制，口感那是120分的爽口，在2012年《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中，除了糯米饭，就曾介绍过这种可口的粉！

5| 榕江卷粉

卷粉是榕江的传统美食，当地人可是每天都吃卷粉来做早餐，在榕江的大街小巷都能看见它的影子。2014黔东南十佳美食评选中，榕江卷粉不出意外摘得殊荣。

6| 务川豆浆粉

务川豆浆粉是务川独特的早餐粉食，用料简单：鲜豆浆、本地手工米皮、绿豆粉、油蚕儿，一碗下肚有米皮绿豆粉的香糯，有油蚕儿的酥脆，还有豆浆的清甜，十分营养可口。

7| 思南千层粉

思南千层粉是乌江思南段下游龙江、大同等地人民的独创，是当地百姓款待亲朋好友的佳肴。千层粉又叫做“牵肠粉”，其中有一个美丽的传说，想知道吗？去吃一次，听当地的老人家讲故事吧！

8|老素粉

老素粉是贵阳一道美味可口的小吃，粉凉爽滑，香辣爽口，虽然配料只不过是榨菜、咸菜、花生、香葱……但在贵阳人心里，它的地位却是没什么美食能代替！

9|铜仁盘子粉

盘子粉是铜仁的特有美食，由于味道清新爽口，粉条软糯而颇受大众喜爱。盘子粉做法十分简单，但是要做好却相当不易，调料的搭配非常重要，直接影响了粉的口味。

10|砂锅酸汤粉

要问砂锅酸汤粉哪里最正宗，当然还是要数“酸汤之乡”凯里了。不过如果没法到凯里走一圈，在贵州其他地方也能吃到凯里砂锅酸汤粉，由此可见凯里酸汤美食的输出力度有多大！

11| 安顺荞凉粉

安顺荞凉粉以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓烈，极富刺激！如果是用铜制漏匙拉成细丝，腐乳改为香醋，就叫“醋丝丝”，味道相对清淡一些。

12| 天柱磨子粉

粉是贵州人相当喜爱的食品，在天柱，大部分人的早餐都会选择磨子粉。制作磨子粉粉皮的过程是纯手工的，由农家传统的石磨加工，因口感细腻，味道极佳而远近闻名。

13| 铜仁锅巴粉

用米和绿豆磨成汁，放到锅子里搪烤成一张张非常薄的饼，再切成宽窄均匀的粉条就做成锅巴粉啦。锅巴粉跟多数南方米粉的吃法相似，先把锅巴粉放入沸水中煮熟，捞进碗里加汤和各种佐料，风味别具一格！

14| 鸡丁干粉

安顺米粉的熟茨用木杠压碾成极棉韧的精粉，再入漏榨，榨成线状，煮沸后斜置于碗中，以大勺炒好的鸡丁、一小勺油灸甜酱，将米粉盖满，再洒上葱花，姜米、花椒，炸花生做成，可是一道黔中名点，十分惹味。

15| 铜仁绿豆粉

铜仁绿豆粉的的独特，首先表现在口味上，一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌，就能闻到绿豆的清香，诱人食欲，入口软糯爽滑，咸辣适当，鲜美可口。

16| 思南绿豆粉

思南绿豆粉跟铜仁绿豆粉不同，它是思南的一种传统特色食品，也是逢年过节或招待贵宾的一种佳肴，口感醇厚，绵香悠悠。会吃的人，吃思南绿豆粉时通常只吃干拌，用肉沫、酸菜，和适量豆瓣酱一拌，爽！

17| 湄潭绿豆粉

有人说，到北京一定要品尝北京烤鸭，到湄潭，就一定要尝尝豆浆酥肉绿豆粉！清甜的豆浆、爽口的绿豆粉，这样的早餐谁人不爱？此外，湄潭还有素绿豆粉、羊肉绿豆粉等等，吃法可真不少。

18| 水晶凉粉

安顺的凉粉，又名水晶凉粉，是贵州夏季最为畅销的甜品之一，它是用木瓜籽加工制成的，非常特别！地道的水晶凉粉用料齐全讲究，里面要加碎花生、瓜子、玫瑰糖酱、松子仁、碎红枣等配料，口感丰富，齿颊留香。

19| 豌豆凉粉

豌豆凉粉是用豌豆淀粉为原料，韧性好、豆香味浓，加入黄酱、油辣椒、花椒面、姜水、蒜水、葱花、酱油、醋等调料后，香辣酸咸适中，色彩诱人，刺激食欲。入口后有辣咸爽口，酸香回味之感让人十分难忘，是贵州人夏天必吃的一道风味小吃！

20| 安龙凉剪粉

安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米加工而成，优良的粉皮透明、柔软、筋丝好，口感极佳，是当地的一种寻常小吃，因粉皮用剪刀剪出来而得名。

21| 鸭溪凉粉

鸭溪凉粉是遵义地区极具特色的夏季消暑小吃，也是黔北凉粉的代表。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状，色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候配上特制的油辣椒，风味独特。

22| 平坝鹅肉粉

平坝的灰鹅那是一等一的出名，而清炖鹅肉粉则早已被中国烹饪协会认定为中华名小吃。冬天来一碗地道鹅肉粉，再加一份鹅血汤，消寒去湿，浑身暖洋洋！

23| 瓮安辣鸡粉

瓮安辣鸡粉作为早餐，早就名声在外，看上去红油与米粉红白相间，相映成趣；吃起来辣香兼备，润滑爽口，在黔菜中不失为一道美味的经典小吃。

24| 凉拌蕨根粉

蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类制成的粉丝食品，贵州人最常见的吃法，自然是凉拌！加适量的小山椒、蒜末、醋、酱油、芫荽等作料搅拌，入口香滑鲜辣，还带着丝丝凉意。

25| 蹄花粉

如果你到贵州走一趟，一定要试遍大街小巷里暗藏的蹄花粉！蹄花具有美容嫩肤的功效，上好的蹄花肥而不腻、软嫩入味，中午时候吃不了蹄花火锅，就来一碗蹄花粉解解馋吧！

26| 肠旺粉

肠旺粉主要流行在贵阳、遵义和金沙等地，和肠旺面的味道相似，但口感稍有不同，但同样香鲜爽嫩、滚烫浓醇。吃肠旺粉时，记得细细品尝肥肠和血旺，这可是肠旺粉的重中之重、灵魂所在。

除了上面说的26种粉食之外，贵州不同品种的粉还有太多太多了：肉沫粉、罐罐粉、盘县卷粉、阳郎辣鸡粉、酸汤鱼粉、贵定米粉、福泉毛肚粉、三穗卷粉、惠水马肉粉、关岭炒卷粉、酸辣粉、酸汤肉沫粉、苕粉、脆哨粉、大排粉、三鲜粉……粉食的口味各有千秋，来一回贵州，不吃个遍怎么舍得回去呢？