不知什么时候起，城里开始兴起了夜市，与我的小区一墙之隔的街道，居然也被规划为夜市了。
这个夜市规模不大，吃的种类也不多。而且充斥了很多半成品小吃比如手抓饼，烤冷面等。无非就是买来制好的面饼，加热，添点蔬菜，鸡肉，最后洒上酱料，酱料都是那几种，说实在的，刚开始我不太接受这类小吃。
夜市并非都是吃的，尤其是夏天，在玲琅满目的货品中穿梭，也算一种消遣，不可避免还是会经过小吃摊那段。而每次经过烤冷面的摊，总会被那蜂拥的食客感到一丝好奇，不就是一张饼，上面摊个鸡蛋，配送洋葱片，豆芽，金针菇么，然后分别烤熟，撒上酱料，盛入纸质的碗里，至于这么抢着吃。
人总经不住好奇，再说一份烤冷面也不贵，当你想吃的时候，总觉得肚子里还有空间 是闲置的。于是某个有意或无意的傍晚，我点了份烤冷面。不巧，人还是那么多，只不过这回，我也是食客当中的一个。往摊前一站，要了个加金针菇的。
等待开始了，老板是个小伙，圆脸，微胖，典型北方脸型，单眼皮，眼睛显小，很精神，似乎总在微笑。在询问完一圈后，大致凑了一波单子，小伙掏出8张冷面（做好的，一加热就能吃），均匀的摆到烤板上，动作麻利，接下来就是在每个冷面上敲一个鸡蛋（鸡蛋是标配），鸡蛋均匀抹在冷面上，在依次把冷面扣过来直接加热鸡蛋，趁着热鸡蛋的时候，把洋葱，豆芽，金针菇依次摆到烤板且他位置，有人还会点肠，培根，也要根据订单情况取出放到台面，差不多鸡蛋和冷面都熟了，只见小伙把所有覆着鸡蛋的冷面饼往一起一堆，两片小铲开始飞快的切削着，伴随有节奏的“喀喀嚓嚓”声，只见小伙两眼不离小铲，那么专注，每一次有节奏的敲击，切开了面饼，也敲打着食客的消化神经。
顷刻间面饼变成了小面片，八张面饼切成了堆成小山的面片堆，再和上洋葱片，豆芽，撒上酱料，又是一阵小铲翻飞，浓浓的酱香伴着洋葱，豆芽的清香，散发出来，又一次刺激着围观食客。最后，金针菇，烤肠，培根分别上场，切散，破开，加热。
终于，开始装盘了，小伙两个手指麻利的取出方便碗，并排放在烤板最外沿，两个小铲一拼，开始分冷面了，小山般的面片堆，不一会就均匀盛入8个碗里。各种配料按需放入碗里，食客大致知道 哪碗是自己的，依次交钱，取了。
看着这眼花缭乱的飞铲功，还有小伙热情的招呼，有条不紊的动作，看到到手的烤冷面，我很快就吃完了。
不好说味道怎样，但是，我想我还会去吃。即便我不想加餐，走过那个小伙的烤冷面摊，我也会故意放慢脚步，有时索性站在旁边看着，看着那翻飞的小铲，听那“喀喀嚓嚓”的切剁声，都觉得那么快意。
后来，我也去过其他夜市的烤冷面摊，一次摊八张面饼，就小伙那一家。而且当我看到其他人有气无力的把差不多的食材推到一起的时候（没有激情的上下翻飞），我的食欲全无。
