第二周的课程开始讲解了几个最基本的人体需要的营养成分，以此为基础来准备一份营养全面均衡的膳食。
第一个是有关碳水化合物的。这个类别里面包含了在水果，蔬菜和奶制品中的糖，淀粉和纤维。这个概念有别于我以前认为的就是淀粉。淀粉是属于复合碳水化合物，还有三种简单的碳水化合物，组合成为我们平时餐桌上吃的糖和乳糖。这些都能给人体提供能量。但是复合碳水化合物中还有一种膳食纤维是不提供能量的，因为人体可以把他们分解。但是膳食纤维对于我们的肠胃健康以及血脂水平是很重要的。
第二个是脂肪，简单分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪结构单一稳定，所以在室温下可以以固态的形式存在，比如肉中的脂肪和黄油。不饱和脂肪酸在室温下以液体形式存在，比如植物油，还有就是人造的不饱和脂肪。需要注意的是，人造的不饱和脂肪很容易改变结构转变成反式脂肪酸。
第三个是蛋白质，有动物蛋白质，奶类蛋白质，和植物类蛋白质。人体生长需要总共是20种氨基酸。其中有9种，人体需要通过外界获取。动物类蛋白，比如鸡蛋，鱼肉，红肉可以提供完整的这9种，和奶类蛋白质和植物类蛋白质不能完整的包括这9种。
这三种基本的营养成分是人体新陈代谢不可缺少的部分。不要过于简单的认为某一样成分是不好的，我们应该彻底不吃。比如很多人认为脂肪是坏东西，就全部选择无脂食物，这样很有可能你会摄入更多的糖或者其他一些添加物。其次，很多人也是闻“糖”色变。这里引入一个升糖指数，就是指在摄入食物之后，你的身体血糖的升高快慢。如果你吃的是单纯的糖果，升糖指数是很高的，所以你很快就会饿。但是如果你搭配一些粗纤维的碳水化合物，这样升糖指数就慢了很多，你的身体血糖也会相对稳定很多。
我们可以得出，对于食物的选择，适量 Moderation 多样 Variety 均衡 Balance 是关键。这个其实让我想到我们中国的饮食，也是强调均衡搭配，而不是一味的吃一种东西。
