1、糖化工艺。薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态。但还是不能直接被酵母菌分解，发酵生成酒精。因此，经过蒸煮之后的糊化醪，在发酵之前就必须加人一定的糖化剂，使溶解状态的淀粉变为能被酵母菌发酵的糖类。这样一个由淀粉转化为糖的过程，称之为糖化糖化过程是淀粉酶或酸水解的过程，它们把淀粉糖化变成可发酵性糖。此外酒精生产上常用的糖化剂有麦芽和曲两种。我国普遍采用曲作糖化剂。
2.发酵工艺。葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇，形成发酵液而且，在酒的发酵过程中窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并目慢慢地向泥窖深人渗透。变成了丰富的天然香源。窖龄的时间越长，微生物和香味物质就越多。酒香也就越浓;而新生的窖池微生物少而且不均衡。在新陈代谢方面也有不稳定因素。所以酿制的酒会有很重的新泥味。老泥窖由于使用的时间久，有些于微生物的不断纯化和富集，产的酒也越来越好，越来越香。所以说使用时间越长的窖池生产的酒就越好。
3.过滤工艺。在古时候，酒的过滤技术并不成熟，酒是呈混浊状态的。称为“白酒”或“浊酒”。现在，国内外相继开发应用过滤精度及效能高的酒用过滤机，有力地推动了酿酒业的发展。酒用过滤机的推广应用使啤酒葡萄酒、黄酒等透明、清亮而目稳定性好，改善了成品酒的外观。这不仅体现了酒的高质量，也能诱发消费者的喝酒欲望。
4.灭菌工艺。酿造酒是用粮食以及水果等酿造的食品。拥有着非常丰富的营养成分，含有氨基酸以及蛋白质、维生素和对人体有益的低聚糖等成分。但是由于酒在生产和加工的讨程中。空气和容器上难免会有杂荣，而目酒自身在发酵的过程中也产生了大量的酵母菌、酶菌等。要想让酿造酒贮存增香。保证酒液长时间处存而不变质，关键是要做好灭菌的工作。灭菌的方法有很多，比如说紫外线灭菌法、高温灭菌法、臭氧灭菌法、膜过滤灭菌法等。目前，国内的黄酒企业通常都是采用高温灭菌法，它成本低、操作简单、灭菌效果好。虽然其他几种方法也能达到灭菌的目的，但是成本都比较高。有的方法还会影响酒的口味和黄酒特有的风味。
