营养全面滑嫩爽口的荷包蛋，以前是我们那里招待亲戚的前戏，也是婆婆做给过月子的媳妇一道主食，更是丈母娘考验女婿必经的一关。
伴随着时代的潮流，食材多样而丰富的今天，它也逐渐被淘汰了。
在八十年代至九十年代，大概是十点左右，家中来了亲戚，不早不晚的。赶紧给亲戚打碗鸡蛋茶喝！（即荷包蛋）吃过了再做午饭。
那时候都穷的叮当响的，家家户户的钥匙不是在门后，就是在窗台上晒的鞋底下压着。治安倒是比较好！家里没啥值钱的东西嘛！
鸡蛋很金贵的。除非家里缺油少盐了才去卖些，自己都不舍得吃的，腌的鸡蛋鸭蛋也是过节日、来客了才吃的。好像那时候的鸡蛋鸭蛋，保质期挺长的。
记得有一次，下午我和娘从县城回家，当时我十来岁了。那时候客车很少，也不舍得坐。好在离家就七八里路，赶集来回基本都是步行，健康又环保。
走到离城四里的小冯庄时，遇到一个娘让我喊姑奶的人，六七十岁了，满脸皱纹，身材瘦小，可能是远房亲戚吧？我没见她来我家过。
但是她拉着我娘的手不丢，亲热的不得了！坚持要让去她家坐一会再走，只好去了。
没有院墙的家，三间瓦房，一间小灶屋。到家里后，她就忙着去灶屋烧火、添水、打鸡蛋。一边给我娘拉着家常，喝了鸡蛋茶后，才依依不舍地让我们回去。
走在路上娘告诉我：“你这个姑奶小时候命苦啊！下地割草喂牛、喂羊，割的草少了还挨打！不让吃饭，她偷吃个馍把她嘴里肉都抠出来了！给要的孩子一样！”过去重男轻女的，伟人一句话让她们都站起来了！
后来我相亲去丈母娘家，丈母娘给我打了一碗荷包蛋。我们那规矩是不能吃完的，要留俩三个在碗里，吃完了叫做“没出息！”不按牌理出牌的我倒不计较这些，把一碗荷包蛋都吃完了，后来丈母娘说我：“实在！”看的真准！呵呵！
介绍一下荷包蛋的做法。小半锅清水煮至六七成时，把鸡蛋在锅沿磕下，贴着水面把鸡蛋打入，这样不容易散。轻轻用勺子顺时针转动沸水，撇去浮沫。根据个人口味选择，可老可嫩。老点挡饿，嫩点清火。
我喜欢吃溏心的，几乎蛋黄都是生的那种。煮两三分钟就捞碗里，洒两勺白糖，温柔搅拌。天然去雕饰，清水出芙蓉！舀起洁白如玉的鸡蛋，包裹着颤抖的蛋黄，都不忍心品尝它啦！
在流逝的时光里，它永存在记忆中！湮灭不了。
