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前两天我们聊到如何制作牛肉高汤。在法式牛肉高汤和海鲜高汤的制作过程中，我们经常会用到番茄酱（Tomato paste），更准确的解释应该是浓缩番茄酱。这种浓缩番茄酱是由番茄泥（Tomato purée）浓缩而成的。我们经常沾薯条吃的番茄酱（Ketchup），则是由番茄酱（Tomato paste）加入糖、醋、香料等混合而成的。今天我们一起来看看如何在家制作简单的番茄酱们：（图片来自DANIEL GRITZER）
1、食材我们当然要选用最新鲜最漂亮的番茄，如果不同种类的番茄混着用，会有更加独特的风味哦。
2、将番茄切丁后在锅中煮开，熬煮10分钟左右。
3、用食物磨坊（food mill）将所有番茄搅碎，这时我们就做好了番茄泥（Tomato purée）。
4、在烤盘中垫一张烘焙纸或铝箔纸，将番茄泥（Tomato purée）倒入烤盘中，铺开在烤盘上。
5、在93摄氏度的烤箱中，烘烤20分钟，然后拿出搅拌，放回烤箱中，往复循环，直至总共烘烤时间达到3小时左右。注意此时番茄酱会越来越少，可能无法摊开至整个烤盘，记得不要让番茄酱烤焦。
最后我们就得到美味的浓缩番茄酱（Tomato paste）啦！浓缩番茄酱在制作高汤时，不仅起到提色的作用，更重要的会增加高汤的甜度以及酸度，让高汤的味道拥有更多的层次。如果大家有时间，一定要亲手制作浓缩番茄酱试试看哦！
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