吃日本料理，我通常会带上几瓶日本清酒。
相比葡萄酒，日本清酒与日料是最配的。
有次请中年朋友胡哥吃日本料理，给他“换换口味”，顺便我还带了两瓶獭祭清酒。
胡哥政商两界人脉广，在我事业刚起步的时候，帮了我不少忙。
他长期以来都是喝白酒的，对于日本清酒也是第一次接触，看到桌上有两瓶日本清酒，随口问道，
“郑小塔，这个日本清酒，相当于是‘中国白酒’吗？”
“两回事情啊，日本清酒是日本清酒，中国白酒是中国白酒。”
说完，我打开一瓶清酒，给他倒上。
1
日本清酒在日本的地位
我继续说，“这也不奇怪，在很多人眼里，日本清酒就等同中国白酒。”
不是吗？
他们都是东亚饮食文化的产物。
两千多年来，日本受我国古代风俗文化影响，几乎就是一个翻版的中国。
日本清酒在日本属于“国酒”地位，日本首相招待外国领导人，就是喝日本清酒。
中国也一样，白酒也是国酒，国宴上贵州茅台是主角。
在日本、中国，上至达官贵人，下至普通百姓，饮用清酒或白酒的习惯，已融入日常生活，哪像外来的葡萄酒，还在若隐若离的状态。
而且，也都是酒嘛，那当然是一样的喽！
“这么一推敲，日本清酒就是中国白酒，这个论点也就出来了”，我拿起酒杯，向胡哥敬酒。
喝下后，顿了顿，我接着说，
“我以前也是这么认为的，不过，日本清酒跟中国白酒还真是两样，它们有本质上的区别。”
胡哥听得有些认真了。
2
日本清酒的酿酒原料
“日本清酒与中国白酒，最明显的不同是，酿酒材料不一样。”
我指了指獭祭清酒的瓶子。
日本清酒，是完全用大米作为原料的，用的是粳米。
我们常吃的东北大米，最近国内很火的东北五常大米，就是粳米。
日本人酿清酒用的大米，有个专业名词叫“酒造好适米”，颗粒大，有米心，饱满，如下图左边。
当然，这种酒造好适米，跟日本人普通食用的大米也还不一样，有明显的差异。
而中国白酒主要是由高粱酿造的，如下图，其他材料还有小麦、大米等。
比如贵州茅台酒，是用高粱和小麦酿造的。
五粮液，则是高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。
“郑小塔，那就是说，从酿酒原料上看，日本清酒和中国白酒，就是属于两类酒了”，胡哥总结道。
“对啊！”
3
日本清酒的酿酒工艺
“第二个不同呢，是酿酒工艺上的不同”，我接着讲道。
“日本清酒是酿造酒，中国白酒属于蒸馏酒，胡哥，这样你就很明白了。”
酿酒酒、蒸馏酒，现在很多年轻人可能不了解。
但中年人大多数都知道，以前物质生活匮乏，很多中年人年轻时在农村待过，对酿酒有些了解。
当然，你想了解更多，可以看这篇《世界上这么多的酒，到底分为哪几类？》
酿造酒，简单点说，就是把含有淀粉和糖的原料进行发酵，形成含有酒精的饮料。
日本清酒，相当于我国农村里喜欢酿的米酒。
它跟我们浙江的绍兴黄酒是最像的。
大概在唐代，日本人派了很多遣唐使，来中国学习先进技术，当中就把做黄酒的技术学了过去，这才有了日本清酒的酿制方法。
几年前，我参观过绍兴黄酒的酿酒工场，当时我就在对比想象，日本清酒是不是也这么酿出来的。
后来，我考了日本清酒高级品酒师后，发现确实如此。
当然，葡萄酒跟日本清酒一样，也是酿造酒，但具体工艺上，又有很多不同。
中国白酒属于蒸馏酒，是在酿造酒的基础上，通过蒸馏方式形成的酒。
蒸馏的方式，我用一个例子比喻，“开水壶烧水”。
水烧开后，盖子上会留下一个个的小水滴，如果我们把这些水滴收集起来，就是纯度很高的蒸馏水。
蒸馏酒的做法，也是这样。
把酿造酒蒸馏过后，收集起来，就是酒精浓度很高的蒸馏酒。
比如贵州茅台酒、五粮液，还有二锅头、江小白，都是这样做出来的。
所以，它们都是蒸馏酒。
4
日本清酒的酒精度数
胡哥喝了几杯日本清酒后，有了一些评价，
“郑小塔，日本清酒有些淡嘛，跟中国白酒火辣辣的味道，感觉两样呀！”
“不过，米香味很浓重，味道比较纯粹，让我想起了小时候喝的米酒。”
是的呀！
上面我们讲过，日本清酒是酿造酒，中国白酒是蒸馏酒，所以，酒精度数是不一样的。
“酿造酒的酒精度数，都在20度以下，日本清酒的酒精度，通常在15度左右。”
说着，我给胡哥看了看，獭祭清酒上的酒精度。
“而中国白酒，茅台、五粮液这类蒸馏酒的酒精度，普遍在40度以上。”
贵州茅台酒的酒精度，一般在53度，五粮液的酒款，酒精度在53度、68度、40度不等。
农村里常喝的散装白酒，也在40度、50度左右不等。
在国内，习惯上还有高度白酒和低度白酒之分。
高度白酒酒精度在40度以上，55度以下，大多不会超过65度。
低度白酒，酒精度在38度，但相对来说，会少很多。
5
喝日本清酒，比白酒后劲足？
胡哥插嘴说，“我听别人提起，喝日本清酒，喝着喝着就会醉，后劲比白酒还厉害？”
“郑小塔，你懂日本清酒，这是怎么回事呀？”
我回答，“你刚才也说了，日本清酒喝起来，比较香甜，好入口，这就是答案啊。”
好喝，容易入口，又有米香味，是很多饮用者对日本清酒的评价。
所以，他们常常在餐桌上喝着喝着，就不知不觉“喝”过量了。
有些姑娘，本来酒量也不好，但经不住“香甜好喝、轻松入口”的味道诱惑，一喝就会喝多。
这就给大家造成了，“喝日本清酒，后劲比白酒足”的错觉。
而中国白酒，因为大家都知道酒精度高，心里有底，会小口喝，慢慢喝。
即使酒劲上来，也容易感知到。
6
日本清酒的类型
不觉然间，酒过三巡了，日本清酒的故事，却还没讲完。
“胡哥，在类型区分上，日本清酒和中国白酒也有很多不同。”
我先讲日本清酒的类型。
日本清酒的等级和分类，是按照清酒的精米度来划分的。
精米度意思是，酿酒大米磨掉的程度，如下图。
比如精米度在70%，代表大米磨掉了30%，精米度40%，酿酒的大米磨去60%。
（关于精米度的详细内容，可以看这篇《日本清酒标签上的“精米步合”“精米度”，是什么意思？》）
根据精米度的不同，日本清酒分成吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三大等级，共八种不同类型的清酒。
中国白酒呢。
是根据白酒香型来分类的。
通常是指五大香型，酱香型、浓香型、清香型、凤香型、药香型。
7
日本清酒的口感
最后，我也提了提日本清酒的口味味道，与中国白酒的区别，
“日本清酒的口感，大致可以分为甘口和辛口两类。”
甘口就是比较香甜，一股浓浓的米香味，比如那天喝的獭祭清酒，就属于甘口类型的。
辛口则是辛辣，有类似酒精的刺激感。
而中国白酒的口感则是，烈、冲劲大，这样形成了鲜明的对比。
那天，日本料理的菜没吃多少，清酒倒是喝的有些多了，带过去的两瓶獭祭清酒都喝完了。
胡哥摸着他的“大肚子”，挺满足地说，
“喝了这么多年的白酒，感觉白酒‘条条道道’蛮复杂了，想不到日本清酒的故事也有这么多。”
“喝惯了白酒，刚开始喝日本清酒，确实感觉有些淡，但毕竟酒精度数低，养生啊，年轻大了，高度数的白酒，还真喝不动了。”
“哦，对了，日本清酒开瓶后，能保存多少时间呀？”
感觉，又有好多东西可以聊了。
“那服务员，再来一瓶日本清酒吧！”
