酒到底是什么时候有的，没有人能说清楚，只知道在黄帝时期，有一个名叫杜康的人无意中酿造的。杜康在当时担任“粮官”一职，顾名思义，就是看管粮食的人。在“民以食为天”的农耕时代，看粮绝不是一个轻松的工作，要定期巡查还有多少粮食，还能吃多少天等等。这年，上天恩赐，风调雨顺，小麦大丰收，堆在“仓库”里的粮食怎么吃都吃不完。说是仓库，那个年代哪有真正的仓库呢，其实就是一个石洞，时间一长，在潮湿的石洞里，多余粮食很快就霉变了。杜康感到很忧虑。
于是便开始思考如何更好地存储粮食，但却一直苦于没有好方法。这一天他来到树林里散步，发现了几颗枯死的树洞，突然来了灵感，树洞是干燥的，把粮食放到这里面储存肯定不会再霉变了，他对于这个想法很得意，于是就把粮食都倒进了树洞里储藏。可是过了几天，他来查看粮食时，却意外发现，树林里的野猪东倒西歪、野兔倒在一旁昏昏欲睡、山羊走起路来也踉踉跄跄，他赶忙上去查看，那些放粮的树洞裂开了几条缝，不断渗出一种液体，而且这种液体闻起来有一股醇香的味道，这些动物大概是喝了这些液体才会变成这样的，他不禁尝了一口，竟有一种飘飘欲仙的感觉。杜康赶快回家取了器皿，盛了这些液体带了回去，分发给大家品尝，众人喝了后都夸好喝。这就是我国酒来历的传说。
酒与诗经——宴请饮品
从杜康所在的上古时期（约公元前2717年）到西周（公元前1046年）时期又经过了一千多年，酿酒技术又得到了进一步的发展。诗经里已经出现了关于酒的记录，而且还不少，多达十二首，我们来看看其中节选。
《小雅·宾之初筵》（节选）。宾之初筵，左右秩秩，笾豆有楚，肴核维旅。酒既和旨，饮酒孔，钟鼓既设，举酬逸逸。看名字也能知道个大概，这是一首描写宴饮场面的诗句。宾客左右依次有序入筵席，笾豆（盛食物的器具）摆放的整整齐齐，里面尽是美味佳肴，酒也香醇甜美，客人品尝后对美酒赞不绝口。乐器都已经准备好了，主人举杯敬酒安逸又从容。可见早在几千年前的西周，酒已经就是宴请客人时活跃气氛的必备饮品了，古人不但有眼光而且很有智慧。
酒与魏晋南北朝诗词——酒与情、景的交融
从西周一路走到魏晋南北朝，首当其冲的当属曹操。“对酒当歌，人生几何”、“何以解忧，唯有杜康”。喝酒时高歌一曲，感叹人生时日已不多，感情浓烈，直抒胸臆，想必曹操喝的是烈酒吧。而后不久，中国历史上另一个与酒有密切关系的人物出现了，那就是嵇康。他的思想对后世颇有影响，孟郊、李白、陆游等诗词里均提及过他。嵇康性好酒，常饮酒，小酌以怡情、以酒交友以酒叙友。曾写下名篇《酒会诗》（节选）“斯会岂不乐，恨无东野子。酒中念幽人，守故弥终始。但当体七弦，寄心在知己”。这个时代的酒已不再是单纯的宴请饮品了，而是与诗人的感情融合到了一起。包括后来东晋的王羲之所写的《兰亭集序》，饮酒不仅限于宴请了，郊游赏景，游玩饮酒，甚至发明出了“曲水流觞”，酒与情、景的交融越来越多。
酒与唐宋诗词——诗酒融合的鼎盛
唐宋时期，国富民强，政策开放，涌现出了大量的诗词创作人，用空前绝后来形容也不为过。诗歌的繁荣也促进了酒文化的兴盛，二者互相映衬。李白的许多脍炙人口的佳作《将进酒》、《月下独酌》、《客中行》等都是酒后即兴所作，李白离不开酒，酒离不开李白。
招待客人来上一壶美酒，就连生活拮据的杜甫也要“隔篱呼取尽余杯”；结识好友必须痛饮，王维不在乎这酒的价钱，哪怕是“新丰美酒斗十千”也要“相逢意气为君饮”；思亲思乡要独酌解忧。范仲淹独居异乡，深夜思乡情浓，夜不能寐，于是登上高楼写下千古名句“酒入愁肠，化作相思泪”。送别故人少不了饯行，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”临别赠言全在酒里。这个时代酒与诗完全地交融在一起了，酒能伤今怀古、解忧消愁，酒里有诗，诗里有酒。
