清逸录之一豆豆的花式吃法

图片发自简书App

1、玉露霜

仲夏

苏琪用一些干草枝叶点燃柴火，舀了一碗黄豆，用水淘洗干净放进锅里，随着不断翻炒，水汽氤氲而起，黄豆慢慢地变了颜色。

苏琪直起微微有点酸痛的腰，转头望向院里，树上几只鸟儿正叽叽喳喳闹得起劲。她饶有兴致地看了一会儿，吟道：" 打起黄莺儿，莫叫枝上啼。啼时惊妾梦，不得到辽西"。

又翻炒一会儿，炒好的黄豆散发出浓郁的香气。苏琪把黄豆盛在一边晾着，锅里倒了水，盖上锅盖，随即拿出一个研钵来，把一些葛根、天花都细细地研了，又把黄豆也研成粉，都一起倒在一个大碗里，又取了一些糯米粉也倒进来，加两勺白糖，搅拌匀了放在一边，转身进了院子。

围栏脚边几株薄荷长得茂盛，苏琪挑选叶片大的摘了一些，拿到厨房用水洗净。锅里水烧开了，架起蒸架，放上蒸笼，苏琪把薄荷叶紧挨着铺了一层，开始把备好的那碗豆面粉一层一层均匀地撒上，每撒一层就掸一些水在上面，最后又把剩下的薄荷叶细细地铺在上面，盖起锅盖。

很快，玉露霜蒸好了。

苏琪揭起锅盖，用一块小方布垫着，把蒸笼拿到灶台上，拿起筷子夹了一口放进嘴里，随着一股清香扩散开来，甜甜地笑了。

她拿刀切下一块放在小碟儿上，另拿了一双筷子向西屋走去，一边说着："娘，我蒸了玉露霜，您尝尝呀！"

2、甜酒豆腐乳

季夏

一个午后苏琪正坐在老太太脚边为她捶腿，老太太昏沉沉地打着瞌睡，忽然说："小琪啊，我想吃豆腐乳了，你做些吧"，苏琪说："好啊，不过现在做要到冬天才能吃啦！"，老太太伸出颤巍巍的手摸摸苏琪的脸，笑眯眯地道："不要紧，你去做吧"。

苏琪把豆腐切成小块，每一块上抹了一层盐，码在一个大碗里，又撒了一层盐，用纱布盖上，放在阴凉的地方。

七天后来看，豆腐里的水析出来一些，盐有些化了，苏琪换了干盐进去，又把豆腐都翻了个，盖好纱布继续腌着。

再过了七天，苏琪把豆腐一个一个夹出来，漂洗去表面的盐，便用笸箩乘了放在太阳下晒，又找了块大些的纱布盖起来免得落灰。季夏时节阳光热辣，只两天就把豆腐晒得干透了。

这天午后苏琪拿起笸箩摇了两下，确认都晒干了，便拿了一个瓦罐来，又去坛子里乘了半斗酒糟，用勺子细细地碾碎了，一层糟一层豆腐交叠放进瓦罐里，用厚布包起瓶口，又包一层油纸，拿麻绳紧紧地扎了，便埋在墙角荼蘼花架下。

站起身来，额头已出了一层细细的汗珠，苏琪回屋里洗了把脸，也不擦水，拿起一柄团扇来到廊下乘凉，一股热风吹来，她伸了个懒腰，打着哈欠吟道："龙吟细细凤尾森森，每日家情思睡昏昏"。

老太太正躺在旁边的摇椅里，半梦半醒的，嘴里含混不清地念叨着"豆豆。。豆豆"，苏琪眼里闪过一丝担忧，眼圈跟着就红了。

3、鹅黄豆生

早秋

苏琪将黑豆淘洗净了，用水浸着放在太阳下晾晒。第二天来看，黑豆已经发了芽，苏琪把水沥出，浸透一块纱布，盖在豆芽上，又用一块木板压上依然放在太阳下，晚上把纱布重新浸透水又盖在豆芽上。

过了一天，中元节，豆芽长得有拇指长了，苏琪把纱布掀开，让豆芽晒了会儿太阳，拿了一只漂亮的大碗，把浸湿的纱布铺在碗里，黑豆芽一根一根地码齐了摆在纱布上，这一带的风俗便是在中元节这天用黑豆芽祭祀祖先。

苏琪捧着碗来到西屋，桌上摆着一应牌位香炉、贡品蜡烛，牌位上书"窦文青之母王氏"，老太太没了，还是没能撑到豆腐乳能吃的那天。苏琪把黑豆芽摆在桌上，点三支香，举在胸前看着牌位说："娘，等到冬天豆腐乳能吃了，我做火锅给您吃。您记得保佑豆豆考试顺利，早点回来啊！"

又过了一天，苏琪把黑豆芽拿下来，洗净了，用油、盐、苦酒、香料炒了一个小菜，又和面做了几张春饼，一齐摆在东屋饭桌上，再给老太太生前常坐的位子上添了副碗筷，豆大的眼泪就噼里啪啦掉下来，一边抽抽噎噎的一边想起跟豆豆一起背的词，断断续续地道：" 人成各，今非昨，病魂常似秋千索。角声寒，夜阑珊。怕人寻问，咽泪装欢。瞒，瞒，瞒！"

念完抹一把眼泪，拿起筷子夹一点豆芽放在饼上卷了，放进给老太太添的碗里，便"哇"地一声哭了起来。

中元节这天正是地狱之门打开，鬼魂可以归家接受供养，彼时老太太的魂魄正坐在生前常坐的位子上，笑眯眯地拍着苏琪的脑袋。魂魄吃东西自然与凡人不同，老太太伸出食指在卷饼上一点，"噗"地一声，卷饼上闪过一道光，从老太太指尖扩散开去，整个"身体"都亮了一圈，不过苏琪哭得正欢实，对这一切全然无知无觉。

老太太一生信佛吃素，又做了不少善事，去世后一直等着想在中元节再看一眼孩子们，到了这一天先去看了在备考来年春天会试的豆豆，又回家吃了苏琪给做的豆生卷饼，心满意足，这时笑眯眯地飘起来，飞到三十三天兜率内院享福去了。

4、豆腐乳火锅

严冬

南方的冬天通常不冷，今年却一反常态，一早起来只觉得被褥都凉透了。苏琪算着豆腐乳该好了，从柜里找出厚衣服穿了，来到院子里，这个时节连树叶都透着一股沧桑，两株腊梅倒是开得娇艳。苏琪在荼蘼花架下找到装豆腐乳的小瓦罐，把土清了清走回屋，刚进门，外面竟稀稀落落地飘下雪花来，仰头看着轻飘飘的，到半空中就融化

成水滴了，一时间乌云密布，风声呜咽，大雨斜斜地飘荡下来。

小瓦罐在地下埋了几个月，灰头土脸的，拿抹布擦干净，解开麻绳，掀开油纸，一股异香悠悠地散了出来。

苏琪打算做豆腐乳火锅。

地窖里储存着土豆、白菜、萝卜，还有一块豆腐，竟冻成马蜂窝的样子了，这算是意外收获吧。天还早，苏琪把蔬菜细细地洗净切好，浸在水里备用，突然想起往年冬天都是三口人一起张罗，一时间思念丈夫心切，恨恨地，把些豆皮、豆干、绿豆粉丝，连着冻豆腐，都泡在水里，打算晚上煮了吃，脑袋里幻想着丈夫豆豆跪地求饶的画面，心上顿觉舒坦，出了口恶气。

千里之外的豆豆此时正走在街上，突然一阵雨来把他浇了个透，想来也是有苏琪的功劳吧。

这场雨直下到傍晚才停，没一会儿便晴了，天还没黑月亮就出来了，月轮皎洁，一清如洗。

苏琪到院里取木炭，只见腊梅花瓣被雨打在水洼里，打着转儿，树叶上，水滴正缓缓地淌下来，映着月光。

"寒塘渡鹤影，冷月葬花魂"，苏琪有些失神，随即紧了紧衣服，去仓库挑了几根小一些的木炭便回屋了。

炭火点着了，苏琪把砂锅架在炉子上，把白天备好的菜都拿来放在旁边桌子上，取了一些调料，又从瓦罐里夹了一块豆腐乳，用勺子研成泥放在一边。冻豆腐完全化了，切成块也放一边。

砂锅热了，先倒一勺菜籽油，油温上来以后倒入豆腐乳、米醋、白糖、八角、香叶、生姜，一齐翻炒。木炭烧得通红，油料滋滋地冒着热气，满屋飘香。

接下来苏琪把土豆、白菜、萝卜、冻豆腐放进锅里翻炒，水分蒸发得很快，挺括的蔬菜软了下来，土豆片表面上了一层诱人的焦黄色。

倒进一瓢水，汤变成了浅褐色，苏琪把萝卜、豆皮、豆干、粉丝全都下进锅里，盖上盖，添些木炭，起身去乘了两碗米饭，回来盯着砂锅发了会儿呆，掀开锅盖，顿时水汽四溢，气温都升高了些。

这时汤成了乳黄色，咕嘟咕嘟地冒着泡泡，粉丝上下翻滚着，豆皮吸饱了汤水，软软地漂在最上面，土豆熟得软了，被一个泡泡冲成两截。夹起一块冻豆腐，熟透了软趴趴的，油亮的汤汁便被挤了出来。

苏琪把各种菜都乘了一点，满满地码在碗里，舀了汤，连一碗米饭都在老太太牌位前供了，恭恭敬敬地点了三支香又许了愿，这才心满意足地回到东屋大口吃起来。

"明天一天都不用做饭了，还是火锅方便呀。。"

5、红豆包

小院里瓜果蔬菜都长得结实饱满，红的黄的绿的，热闹得很。厨房里飘出煮红豆馅儿的香味，煮好的红豆都开了口儿，吸饱了水分，香喷喷的。苏琪把红豆乘出来放在一边晾着。

豆豆闻着香味飘了过来，一脸馋相，"娘子，你都放什么啦，怎么这么香！"

苏琪用勺子挖了一点红豆吹凉了喂给豆豆，一边说："就只有红豆，直接加水煮到酥烂，糖都不用放，这样就很好吃啦！"

豆豆吃得连声称赞，突然伸手把苏琪揽在怀里，"娘子，我这一走，好长时间都见不到你了！"

苏琪搂着豆豆脖子，叮嘱道："你要照顾好自己，一定要早点回来啊！"

豆豆一脸严肃，"那就看你想要什么了，我要是乡试考砸了，入冬之前就能回来，我要是能一路杀到殿试，那就得明年这个时候才能到家了。"

苏琪听言，嘴一撇，大有要哭的势头。豆豆忙把苏琪按回怀里连声安慰。苏琪挣扎着推开豆豆，把他赶回东屋，"你快去温书吧，少在这儿添乱了！"

理了理鬓角，苏琪拿出面板放在灶台上，取出昨天和好的面，已经发了一倍大了，加一点食用碱，重新揉好，放在一边醒着。

这边红豆已经不烫手了，苏琪把红豆馅儿搅拌得更均匀一些，更加柔滑湿润。这次的豆馅儿水分刚刚好，不会太干也不会不成型，刚好可以用手团成李子大的球形。

豆馅儿团好了，苏琪又把面团分成小剂子，在面板上撒一层卜面，把剂子均匀沾上卜面揉成扁圆形，再擀成比饺子皮厚一些的面皮，把豆馅儿包起来，在底下封口，就可以上锅蒸了。

蒸好的豆包是浅褐色的，和面时加的碱不仅能让面皮更蓬松，还散发出特殊的香气。等豆包凉了，苏琪小心地捡了一些漂亮的放进食盒，装到豆豆的行李里。

这天一早豆豆收拾好行囊准备出发了，老太太和苏琪直送到城门外。豆豆三步一回头地向前走，老太太笑眯眯地，苏琪已是泪流满面。豆豆走了十米后终于舍不得，又跑回来和苏琪抱在一起哭成一团，过一会儿好不容易止住了，才抹了眼泪抽抽搭搭地上路，没走几步又好似被一根松紧绳儿拉住了一般弹了回来，如此反复三次，老太太终于忍不住，把豆豆乱杖打上路。

苏琪转身叫了声"娘"，已哭成个泪人儿，老太太笑眯眯地道："傻孩子"，伸手为她擦眼泪。

一片桃花瓣从脸上滑落，苏琪睁开眼，漫天的桃花飞舞，满院子的姹紫嫣红。

正是暖春时节，苏琪在桃树下打盹，梦见了去年离别的场景。悲悲戚戚离家赶考的豆豆走了将近一年，彼时笑眯眯为自己擦眼泪的老太太现在应该在天上做神仙罢。这满院子的草木一年年抽芽开花，叶落结果，几十年后等自己也去做了神仙，桃树下又不知是谁一梦黄粱了。

苏琪慢慢起身，倦意还没退，理了理鬓角，低低念道："闺中少妇不知愁,春日凝妆上翠楼。忽见陌头杨柳色,悔教夫婿觅封侯"。

时光缓缓流过，又是一年炎夏，五颜六色的瓜果蔬菜又热热闹闹地结满了院子。苏琪又做起了红豆包，当煮豆馅儿的香味飘满小院，四季风景突然历历在目悬挂于眼前。

窗外一只喜鹊低低掠过小院，突然又高高纵起，飞过这个小城，正是午时，家家炊烟袅袅。城外一辆马车飞奔而至，在城门停下，一身锦衣的豆豆跳下车，突然闻到一阵烟火香，连忙付了钱，向家里跑去。

"娘子，我回来啦！"

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您好，我是桃源野鹤。

我是一个喜欢中国文化的素食者，没事儿发发书评随笔，也会发几篇小说。

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