结束了一天的码字生活，刷知乎看到了这个提问，我想我这个美食写手还是最有发言权的。

  之前考编的时候有很大的压力，于是喜欢吃辣。考上了教师编后，我断了两年的自媒体和小说又活络了起来，不能忘怀的就是美食了。于是写了不少关于美食的文章和小说。这个问题我想我还是很有发言权的。

  辣椒在中国也就几百年的历史，之前人们一般是用茱萸来代替辣味的。一直到清代的食谱《调鼎集》中，还出现了茱萸和辣椒并存的场景，可见辣椒对于中国来说历史并不算长。而且最辣的辣椒前十里面并没有中国产的辣椒。这也说明了我们并不是单一的追求辣椒的辣度，而是讲究辣椒对于美食的提升。下面我将分地域来说明一下不同地域的人们对于美食的喜爱。

  首先是西北地区和北方地区。新疆之前并没有与辣椒有关的美食，红柳烤串为代表的烤肉最多洒下曾经的西域香料——孜然和胡椒。这些东西算是辛辣。对于肉类能起到很好的去腥作用。草原上的人们则往往用野韭菜花做成酱，当中的辛辣也能起到调味的作用。不过这些地区的肉类品质都是一等一的，辣味追求稍有即可，主要还是鲜味。

  东北地区并没有什么特殊的吃辣方式，还有美食荒漠——北京，以及以咸香口味为主的鲁地。这些地区的人们总体来说对于辣椒并没有什么特殊的本土做法，基本上都是后来别的地区的传过去的。现代创新版鲁菜有了辣椒，当然这不算在内。

  甘肃和陕西陕西地区能吃辣，这些地方面食比较发达，因此要用辣味来提升面条的滋味。兰州拉面最要紧的除了汤，还有那一汪存着白芝麻的辣椒油，香而不辣，对于拉面的来说口感层次却更上一层楼。 陕西地区的羊肉泡馍用辣椒来提取羊肉的鲜味，配上西凤酒更能激发起口腹之欲。山西的面食花样多端，油泼面中的浇头也少不了辣椒，对于山西人来说，除了醋就是辣了。

    盱眙的吃辣是随着小龙虾的步伐推广到了全国各地，全国多少地摊上的小龙虾配方出自盱眙不得而知，但是，麻辣小龙虾和十三香小龙虾都是把盱眙特殊的辣发挥到了极致，让全国人民在夏天的夜晚为之痴迷。

  嗯····重头戏来了，以下说道吃辣的重灾区：四川地区（包含重庆）湖南地区，贵州地区，广西地区。

  先说四川，印象中，川菜一定会有辣，其实不然，川菜的主流口味并不是辣，辣只是当中的少许菜系，但被全国人民的吃辣口味给无限放大了，于是给川菜贴上了辣的标签，川菜说起来口味十分丰富。别的不说，每年的特级厨师里，有多少是川菜大师？川菜的辣还不是单纯的辣，是麻辣，这就比较尴尬了。两种味结合在一起，会让你只顾得上面，全然不顾第二天怎么跟下面交代。这算是比较狠的。不过这种口味是深受大多数人喜爱的，所以花样也是最多的，评论里很多人的回答，估计都是在川渝这个圈子里。重庆的辣是麻相对而言少一些，但是辣会很重，不愧是江湖中的城市，让人吃的酣畅淋漓。这种饮食氛围一度顺着长江传染到了武汉，尤以鸭脖最为出名。

  湖南也是吃辣的重灾区，是香辣，什么剁椒鱼头，火宫殿的臭豆腐，火烧辣椒等等，都是杠杠的，黑乎乎的臭豆腐就敢拿着针管子往里面打红汪汪的辣椒油，真是豪爽至极。那里有剁椒这种美食，也是在全国流行开来。至于小吃什么辣条，河南人都没说话，湖南也就略过去不讲了。

  贵州地区是辣，没别的，就是辣，冲天的辣。刷刷辣不仅存在于云南地区，在贵州的山区，更常见，全国四大火炉起火的时候，贵州还在穿毛衣，不喝一碗辣椒水能熬过去么，就这么直接。

  广西这个地方吧，吃的是米粉居多，因此，很多常见的辣椒食材都是与粉相关，什么桂林的米粉，南宁的老友粉，柳州的螺蛳粉。这里面除了螺蛳粉混出来个名堂和拉州拉面一样弄出来个所谓的“标准”以外，其他地方的米粉都是各有各的水平。汪曾祺先生在《五味》里面重点提到过，吃过最辣的食物摸过去是在越南吃的一碗米粉，橘黄色的辣椒丝几丝便辣的无以复加。蔡澜先生也醉心于记忆中的辣米粉，最终在菲律宾的某华侨手中重金购得秘方，把店开在了好像是深圳这个地方。各位饕餮想吃的话自行百度这里不再累叙。其实不管是汪先生还是蔡先生，那种混着辣椒的米线最初都是起源于广西地区，后来才慢慢的散往东南亚，不信大街上随便走进一家店，都是自信满满，连百色的店都敢这样说！

广东是个例外，在此不做讨论。我小说里啥都写了，唯独对于广东这个地方，是慎之又慎。

写在后面，其实，饮食这个话题是一千个王二麻子一千把剪刀，主观因素太强，也容易引起评论区开撕。毕竟在中国人的心中，吃还是最为重要的。

码了十分钟，下了，本来还想写点世界的来，但想了想不符合题意，算了算了，编不下去了。