仅仅30年前，如果你到访夏威夷，估计会觉得夏威夷”美食“是个笑话。
那时候，夏威夷的饭店做饭没什么特色，饭菜是大路货不说，很多原料也不是本地出产。
如果那个时候，你要求来点夏威夷风味，即便在高级酒店，上来的也无非是用甜酸酱拌一拌，上边摞上菠萝，再添点夏威夷果。
那时候，游客最大的抱怨之一，就是夏威夷没有好吃的...
1990年前后，十二位有想法的厨师聚在一起，希望对夏威夷这个人乱混搭的地方的食物文化，做重新的振兴和定义。于是诞生了夏威夷地方美食协会（Hawaii regional cuisine，缩写HRC。)
厨师们首先希望和夏威夷当地的农场、海洋、牧场、热带水果等建立紧密的联系。夏威夷地方美食协会带起的运动，其实是从“全球化”的迷失中，走回“在地”，通过扎根重新找到自己位置的运动。
这个运动带动了整个的旅游接待行业的变化：30年前的饭店，做美式汉堡包，法式酱汁，用的都是远途运来的原料，和从其他区域学来的菜谱；30年后夏威夷的烹饪，有来自当地水域的干净的海鱼、无任何工业污染的夏威夷牧场极品牛肉、各种风味的热带水果，烹饪方法上融合日本、韩国、中国、美国、菲律宾、西班牙和夏威夷原住民传统。
十二位厨师中，山本罗伊Roy Yamaguchi是在国际上比较出名的一位。他是美国公共广播电视台PBS的节目主持人，教大家做有夏威夷特色的餐食，更是在美国本土、夏威夷、关岛开了共30家餐厅。他是好几本是畅销烹饪书的作者。
这位美国最有名气的厨师，出生在1956年的日本，从小经常随父母访问在茂宜岛开餐厅的祖父，在日本学了经济，又闯入烹饪的世界，到纽约学习厨师，成为夏威夷乃至创新烹饪的代表人物。
美国旅游局的网页上，有这位“大厨”的采访。他说：
我所在岛屿的丰富自然景观和历史文化给了我很多灵感。从火山爆发时喷涌而出的岩浆到咆哮的海浪到彩虹和瀑布到茂宜岛白雪般的白色沙滩，每天都给我许多灵感。
所以“在地”并非固守本地，不思进取。“在地”是了解自己，对历史和文化，有清晰的思考和认识。也是在全球化的世界中，找到自己的位置，构建身份的必备。没有“在地”，创新就没有根基，也不会有今天的夏威夷美食。
我和熊读了山本大叔的菜谱，很想尝试的一道夏威夷菜，是锅烧毛豆。
菜谱如下：
- 洗净毛豆，水煮开后，煮5-6分钟，过滤备用；（我家自己种毛豆，所以用的是冻毛豆，都一样好吃；）
与此同时准备姜、蒜、芝麻；糖、酱油、辣椒粉、花椒粉、一点香油、黄油、米醋；- 炒锅大火烧热，一点油，倒入煮熟滤水的毛豆，次啦，炒一两分钟；
- 这时毛豆水气尽散，有点要糊了的意思；在毛豆中间拨拉出一个坑，再倒点油，入姜蒜，在坑里炒香，坑里放芝麻，再炒10秒，然后和全部毛豆混匀；
- 撒糖，继续炒，30秒就有略略的糖色了；加酱油、辣椒粉、花椒粉、香油，炒匀；
- 起锅。加黄油一块（大小随你）和米醋，趁热拌匀，摆盘。
普普通通的一道菜。日式、中式、美式的结合。虽然不是夏威夷原料，但是是混搭的做法。夏威夷的性格。
咸鲜、酸甜、辣、umami... 每种原料都可以尝到。做了一斤，一个不剩地吃完了。现在房间里还是绕梁的香味... （忘记开油烟机了:-)。
这篇是就着香味写的。你能闻到吧？
