来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创

导读：

电影是一门艺术，需要剧组全体成员群策群力，餐饮经营又何尝不是如此呢？其实从星爷的电影里我们能得到的不仅仅是欢声笑语，还有很多关于餐饮经营的技巧和视角。今天餐饮好案例（微信id：canyin120）就为大家盘点了星爷几部与餐饮经营息息相关的电影，希望能给大家在做餐饮时带去一些启发。

目录：

1、《美人鱼》：给你的除了“烤鸡”还有什么？做餐饮暖胃更暖心

2、《行运一条龙》：做街坊的生意，有招牌更要有情感

3、《新精武门1991》：论创意推销菜品的重要性

4、《破坏之王》：之前的餐厅突发事件处理办法都弱爆了，看星爷教你如何让顾客自掏腰包

5、《赌侠》：永远不要对你的客人说“没有”

6、《食神》：餐饮经营注意事项贯穿始末

《美人鱼》：

给你的除了“烤鸡”还有什么？做餐饮暖胃更暖心

在《美人鱼》中让餐饮好案例君（微信id：canyin120）印象最深的一幕莫过于美人鱼姗姗和阔少刘轩在公园里吃烧鸡的画面（据邓超说，当日那一场拍摄，足足吃掉了150份窖烧鸡，并且窑烧烧鸡在片末演职人员表里都占有一席之地呢）。

窖烧鸡是广式的美食，选用当地优秀鸡种，利用土窖加热，让鸡肉受热均匀，加上事先腌制入味，烤出的鸡肉鲜嫩脱骨，皮焦香，肉多汁。刘轩由最初的拒绝到疯狂啃食，到最后泪流满面，情感大爆发，正是这窖烧鸡所致。

它虽然只是路边摊不起眼的一只鸡，但是却让刘轩想起当时那段父子相依为命的童年回忆，让这个早已成年并业有所成的青年才俊在烧鸡中一下子就吃出了父亲的味道。

点评：何为美食？不仅仅可以果腹，也可以让人体味到它本身的情绪和温度，暖胃更暖心。抓住顾客的胃，抓住顾客的心，餐厅想不受欢迎都不行，你餐厅的出品，做到了吗？

《行运一条龙》：

做街坊的生意，有招牌更要有情感

“行运茶餐厅”是一间传统港式茶餐厅，做的是街坊邻居们的生意，其中招牌蛋挞及奶茶更是卖到街知巷闻，而人人都知的蛋挞王子水哥，乐于助人的大好人阿福，动不动就吹哨子的基哥则都是行运茶餐厅的灵魂。

在这里，老板总会记得每位老顾客的口味，“蛋挞上加牛奶，葱花炒蛋治去边烘底”，当伙计问他“十几块的生意这么挑剔”，老板却回答到“这不是挑剔，是要记住客人的性格，不然怎么跟快餐店竞争？”而在面临店面租金大涨要关门时，老板担心的是伙计们的生计。喧嚣的茶餐厅就是这么充满了人情味。

点评：

现在随着生活节奏的加快，人与人之间的关系越来越远，越来越单薄，而承载邻里关系的街坊餐厅在来近人际关系中则扮演着越来越重要的角色。餐饮好案例觉得，对于一家餐厅，做到装横富丽堂皇、菜品丰富多样固然容易，但是真正要将其打造成有温度有情感的餐饮品牌却很难。

《新精武门1991》论创意推销菜品的重要性

潇洒（钟镇涛饰）在宝林酒楼推销车里的点心先是喊着飞毛腿导弹，直冲巴格达，后又晃晃荡荡的叫着：鱼吃猫，鱼吃脚，瞎子淫得很（鱼翅包、鱼翅饺、虾子银针粉） 刘精（周星驰饰）慢慢悠悠的说：肠粉很嫩，而且很烫 。

另外，还有——刘精：再送你们一盘腊肠卷，满意了吧？我可以大胆的说一句，这家茶楼除了猪肚烧卖之外，就数腊肠卷最出名了！为什么？你问得好， 因为它皮薄馅好，而且这腊肠里面的腊肉呢，是经过高温处理的。

点评：

光是听潇洒和刘精这么介绍，都觉得很好玩很有趣？比起那些千篇一律“我们餐厅有……这些菜”“我们餐厅的招牌菜是……”要吸引人的多。但是在当下，大部分服务员都还是在每天照着菜单按部就班的为客人这样点菜。所谓的服务标准化并不是将服务置于固定的程式，毫无创意而言。如果服务员不能保证这样的点菜方式不能让客人记住并产生印象，不能保证让客人下次还有点菜的欲望，那么这个时候就该好好反思一下自己推销菜品的方式了。

《破坏之王》：

之前的餐厅突发事件处理办法都弱爆了，看星爷教你如何让顾客自掏腰包

在剧中，有一位客人喝汤时发现有苍蝇，老板便回应“你不用说了，我们开餐厅的最讲究卫生，（抓起苍蝇）这只苍蝇不要说你我们也最讨厌，不用说了。（摔落地）踩死它！哎呀！想走？我不信踩不死你。帮忙！

客人：用不着这样吧？

伙计：飞到人家汤里？为什么飞到人家汤里？！

老板：别让它跑了，打断它的腿！

阿银（摔破一个酒瓶）：我们做生意的最讲究卫生了，无论如何我都要为你争一口气。

客人：喂，我不过想换碗汤，干吗那么劳师动众？你换给我就好了！

老板：哎，苍蝇在这儿。（暴打阿银）

客人：喂，当我没说好了。（把钱扔下，走开）

老板：如果我们不闹得这么大不能省一碟汤，钱也收不到，所以凡是尽力而为对不对？

点评：

“这只苍蝇不要说你我们也最讨厌”“无论如何我都要为你争一口气。”表明与顾客的立场一致；摔苍蝇踩死它，帮顾客出恶气，并让顾客看到自己的行动，身体力行地告诉顾客“我很重视你的投诉并努力帮你解决问题”。“凡是尽力而为对不对？”，简直不能太对了，想要讨好顾客还要赚到钱，做餐饮不尽力怎么行。

图片来源：娱乐时尚

《赌侠》：永远不要对你的客人说“没有”

伙计：要什么啊？

周星驰：你有什么啊？

伙计：我这什么都有。

周星驰：五加皮、双蒸、二十四味凉茶、维他奶加一起、再打只龟蛋进去搅匀。

再多加滴墨汁，有没有啊？

伙计：有！

周星驰：全场一人一杯，我请！我自己要杯橙汁。

伙计：ok!

点评：

在餐厅，我们经常遇到这样的事情连续点了几道菜，都被服务员告知不好意思，这道菜没有了，到最后，本来好好的用餐心情就变得暴躁起来，这也没有那也没有，你们餐厅到底有什么，什么都没有还做什么生意。顾客提出的要求是对你的信任，不要轻易去拒绝。有时虽然顾客要求范围超出了预期范围，你也不妨尽力而为地做好它。

《食神》：餐饮经营注意事项贯穿始末

1、一切华而不实，脱离餐饮本质的事物说“NO”

史提芬周是全港知名的食神，在饮食界首屈一指。随着在商业上越来越成功，星仔从一位名厨变成了个生意人。功成名就之后的他过分注重食品的包装和宣传，却忽视了食品的味道，比如"刻骨铭心初恋金银情侣套餐"，鱼丸中萝卜没挑过，筋太多，猪皮煮得太烂，没咬头，猪血又烂稀稀的，一夹就散，大肠没洗干净，还有一坨屎！

点评：正是史提芬周这种把顾客当傻子，自作聪明的心态导致他在饮食界无法立足。

2、对一切弄虚作假的事务坚决说“NO”

史提芬周只顾利润，一味缩减成本，于是选用了吴孟达推荐的廉价走私牛肉，最后的结果就是走私牛肉质量出问题，史提芬周被警察叔叔带走；台子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顾客要舒服就不让他舒服，吃完了抬了屁股他就会走；吸管要多粗有多粗，冰块要多大有多大，一杯喝完了他会再喝第二杯。

点评：不尊重顾客，不重视顾客的感受，餐饮经营取得失败是必然的。

3、好食材好技术才有好味道

在经历一系列的打击后，史提芬周重燃壮志，为了增进厨艺，他到食林寺学艺，由此学得一身绝世厨艺，而让他东山再起的是街头名吃“爆浆撒尿牛丸”。与之前拿过期食材滥竽充数不同，这次史提芬周不仅对传统工艺进行了创新，选用了优质的牛肉，由火鸡用惊人的腕力捶打做成肉馅（每片牛肉要经过捶打26800多次），中间放入冻成小方块的皮皮虾肉馅，捏成牛丸，煮过之后肉丸中间是空的，富含汁水，同时弹性极佳。

点评：正如《食神》中一句话所说“只有用心，才能做出最好的产品”，周星驰在电影《食神》中就是贯穿了“用心烧菜”的这个理念。

4、酒香也怕巷子深，论广告宣传的重要性

好产品要有好销量，自然离不开好的销售策略。史蒂芬周让撒尿牛丸凭借口感独特，打响第一炮后，有开始利用媒体，进行软文营销——“撒尿牛丸引起各界关注，大学研究生分析牛丸香味成分“前度食神再创奇迹，爆浆撒尿牛丸风摩全港”“食牛丸食出奇迹，厌食症病人恢复食欲迅即痊愈”；而在电视采访时则全部安排了自己的人来打广告，大力宣传撒尿牛丸的神奇功效“自从我吃了撒尿牛丸之后，头脑变得灵活了好多，每次考试都得100分呢”“我吃完了以后更美了”“我吃了之后明显的高了，人也壮了，自信心又回到了我身边”；而用牛丸打乒乓球的场景更是让人对牛肉丸有着梦一般的憧憬和期待。由此，撒尿牛丸打出了品牌赢得了人气，史蒂芬周也赚到了第一桶金。

点评：好吃好玩又噱头，体验营销做得好，产品卖的自然不会差。

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