他的“空中茶室”里有2000多根竹子,还有你可能忘了的“月光白”

这个茶室叫三悦,整个茶室分为二层:二层临窗,2000多根竹子从屋顶“倾泻而下”,打在落地窗上,好像船舱的篷布;窗外是西安高新CBD,璀璨的夜景值得期待;楼下是整齐而富有律动感的木格栅,里面是6间各具特色的包间。

三悦的“心愿”就是要为年轻人提供一个喝茶的地方,重拾“遗落的美好”,探索“未知的滋味”。

据茶室主理人介绍:“现在,很多茶馆有茶艺师演绎茶道,有固定的手势、章法,常喝茶的人会从中体验到美,可是对茶不太了解的人可能会心生敬畏,敬而远之,也就更无法体验到亲自动手泡一杯茶的乐趣了。其实,茶是人生必需品,也许少一点繁文缛节,会更符合茶的精神。什么是喝茶的精神?舒服、自在就是。”

在三悦,喝茶都是自助,客人自己点茶,每种茶赠与一张卡片,正面的照片是根据每一种茶的特性,专门布景拍摄而成,背面是冲泡方法图解,一目了然。

“我们要的就是这种人人参与的体验感。二十余种茶甄选自全国各地。选茶的标准有三条,首先是‘无农残’;其次口味要‘大众’;第三就是那些好喝,但是又不太广为人知的茶,我们称之为‘遗落的美好’,比如月光白。”

“月光白”产自云南思茅,从采收到加工,均不能见阳光,仅在月光下慢慢晾干,叶面呈黑色,汤色青黄明透,越往后泡汤色越加明澈,既有乌龙的清香,又有普洱的醇厚。

“选择茶叶,有时也是机缘:为了挑上好的猴魁,我们产品研发人去了黄山,可市面上的茶叶始终感觉不对,结果进到山里竟迷路了,最后是护林的大哥把她带出山,一问原来为了猴魁,那位大哥说,嗨,我家就种猴魁啊!到了家,他烧一壶开水,直接浇上去,边倒边说,喝猴魁一定开水泡,否则香气出不来!一喝,嘿,果然是理想中的味道!”

“还有一种味道咱们都忘不了:还记得茉莉花茶吗?每次有朋友来,我把从福建精选的茉莉花茶,不经意拿出来,让他们闻一闻,每次都是惊呼:这那里还是茶叶,这明明是童年的味道,记忆中,儿时家中茶罐总是飘着郁郁菲菲的香气,还有父亲的搪瓷杯大茶缸。”

“我们请资深的茶客、茶商、茶人做指导,让我们寻找产品的触角伸展到每个源头,既能挖掘出更多的好茶,更想创造‘习陈出新’后的惊喜。”

“你能想象先喝一口内蒙古酸奶,再去喝一口大红袍的滋味吗?‘个性茶+有趣食材’正是我们进行的探索,每一个新品都是在充分了解‘茶性’ 的特点上搭配推出,至于滋味如何?则需要客人自己去冲泡、去体验。”

“同一种茶,同样是注水、投茶、出汤,不同的人就会泡出的不同的味道,何况有食材的混搭。冲泡茶叶好比人生的路,个中滋味只有自己体会,无论酸甜苦辣,都需要一颗好奇、自由的心,因为我们总要找到最爱喝的那一款,三悦就是要陪你一起探索无穷无尽的‘茶滋味’。”

“茶食准备了十几种:其中薯条来自内蒙古锡林郭勒盟,其余干果来自新疆,选择茶食的标准就是一个:好吃。”

“茶具的选择也是两个字----好用:密封性要好,出水要利,断水要快。烧水用的汀壶,90秒烧开,且全程安静,完全没有刺刺拉拉的声音。”

夜幕降临、华灯初上,大家各自喝着悦心、悦已的茶,斑驳的竹影会映照在脸颊上、手心上,角角落落都是和颜悦色。周作人讲,“同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年尘梦”,大约就是这个样子了。

“做三悦,我们其实走了不少弯路,第一家店在三年前就开了,那时觉得做茶,就应该有餐、有酒,逐渐的,顾客就经常来此吃饭喝酒,茶这个主角反而被淡忘,这背离了我们做茶的初衷,于是去掉了餐酒业务,就是聚精会神做好茶。”

“今年1月,我们开了第二家店。空间设计在追求现代简约的基础上,要打造出三悦的特色。”

入门处,竹风石影,虽无声,禅意漾。

右转走过陈列架,会发现“藏”在二楼的“空中茶室”。

“利用挑高,我们将原本的平层架出了二层,原本的窗户就变成了临窗的茶位。”

“一楼的长桌是组织PARTY的好地方,墙上有投影,方便各类团建、会议;一面胶泥墙巧妙地将空间分隔,这样楼下聚会,楼上喝茶,既互成风景,又各不打扰。”

长桌对面的木格栅里,就是一个个私密的包间。

包间里是沙发和榻榻米,可坐可卧可盘腿,自由自在,桌上是从日本淘回的西阵织。

空间内只用了麻、布、竹等,墙上不挂一幅画:“我们所有的努力都只希望来的客人,不必左顾右盼,东张西望,你最需要关注的,是你对面的那个人。”

“最初以为年轻人不爱喝茶,其实情况并非如此;原本偏向为女性设计的茶品,结果发现男士也照样爱喝,大概就是因为茶能让人安静,心静则柔吧。”

“我以前性格急,见到店里客人少,慌慌的,现在不急了。成就一杯茶是十分不容易的:从寻找、品尝,再到定价,包装……无论是器皿的选择、茶食的搭配、还是环境的打造,每一个细节的背后都是十几道工序甚至更多。好茶需要慢慢品味,做一间茶室,又怎么能急急吼吼呢?”

“生活如茶,节奏太快就会错失‘真味’,其实看不到最美的风景。不如趁哪天阳光正好,溜个号,约几个朋友一起来三悦‘浪费’时光,是重拾‘遗落的美好’,还是探索‘未知的 滋味’?你定。”

朴里:

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