吃鱼，钓鱼，中西文化差异
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猫四儿：这么大肯定超级难吃
寓目：@猫四儿 你吃过？
猫四儿：听抓到大鲤鱼的学长说的，学长在日本抓到了很大的鲤鱼，开开心心炖了，结果肉好硬。桑心死了233333
花卷-白小野：这不是美国那边亚洲鲤鱼泛滥成灾吗？
猫眠花下：烹饪方法好的话，越大的鱼越好吃
郎：@寓目 中国钓鱼杂志上记录92年有人钓过64千克的青鱼，@猫四儿 大鱼不难吃，鲤鱼没钓过超过一米的，只有青鱼，非常好吃，蒜瓣肉，沾汤，一要看水土，二要看厨艺
红：没吃过一米以上鲤鱼的欢迎来我的家乡满洲里品尝达赉湖特产......保证吃过一次不想吃第二次
bombman：整个炖肯定难吃
郎：鱼首先要看水土，以前有个坑是沙土底儿，五年前放的鱼苗喂过一年再没喂过，沙底儿水清食少，鲤鱼都长得很瘦，鲤鱼，一把盐，一把豆子，清炖，味道非常美，鱼肉夹起一块儿，放嘴里一点儿土腥味都没有，轻轻一咬就碎成很多小颗粒，很小的颗粒，口感软硬像塑料泡沫颗粒似的，牙齿咬起来很韧，茛啾啾的，水分含量很高，味道非常鲜美。
记得我童年的时候参加婚礼桌子中央都是放一盘鱼，我从来都不怎么碰，直到中学父亲钓鱼才开始吃鱼，原来即便是淡水鱼，只要水土好，厨艺好，味道真是没的说。再后来工作以后，一次在辽宁葫芦岛吃鱼生，正常都是鳟鱼什么的，第一次见到用鲤鱼做鱼生，一尝，口感棒极了，所以说只要不好吃，要么是水土的问题，要么是厨艺的问题。 平时我们吃的鱼绝大多数是超市或农贸市场买的，味道全靠汤汁调整和厨艺发挥，海鱼或许没有污染，也仅仅是或许，但绝大多数内陆城市的人日常吃到的都是冰冻的，想来真是遗憾，那么多人不钓鱼，没有吃过真正天然美味的新鲜的鱼，现在内陆河流污染又这么严重，很难吃到非常美味的鱼了。钓鱼很好玩，你们试试吧，如果水好，不妨大快朵颐一下，辽宁省碧流河水库，二十年前钓鱼是除了苞米粒不让放任何其他东西的，以保证水质，据钓鱼人说划船到里边水舀起来直接就可以喝，不会闹肚子，钓上来的鱼都是直接用水库的水炖，一般来说原汤最好，同一个人，同样的鱼，回来怎么做都不是那个味儿。
Xlikely：鲤鱼越大越不好吃，土腥味重，烹调的手法只能是红烧或者辣炖，，，，，青鱼跟包头鱼则越大越鲜美。
魔力小孔雀：已经被扒过了，五大洲鲢鱼，鱼头都买了，鱼籽是绿色的，肉苦，污染严重，根本没法吃。
郎：@Xlikely 不一定的，我吃过很多大鲤鱼味道都非常好，鱼要去腥腺的，我怀疑就是生物学上讲的鱼类感知水流的侧线，是神经，据说神经这东西有点特别，以容易观察的大象象牙神经为例，取下的象牙必须把神经从里面掏出来，不然容易变坏，粗的地方很粗，最后细的地方像铅笔尖，大象牙齿取出的神经粉红的像果冻一样，放在地上苍蝇都不叮的，应该不是什么适合食用的东西，去掉了腥线会好很多，如果水土够好，鱼做出来只有鲜味没有土腥的。
槿生：大量食物知识
☠十一狼：美国这鱼已经泛滥了
两同文馆主人：从考古发现的鱼骨分析，山西丁村，丁村人（早期智人）生活年代，汾河里面有一米长的鲤鱼，一米五的青鱼………………
Kong：臘魚啊，肯定好吃
水缸座：果然都在讨论怎么吃
远山：个头太大 肉糙 整成糖醋的还能勉强吃 就是太腻
花卷-白小野：我想到一种很好吃的草鱼，叫豌豆脆。你们都吃过没？
郎：@花卷-白小野 没有听过呢，我们这边有一家很有特色的饭店就是专门吃东北特色炖鱼锅的，多年前总去，一时想不起叫什么名字，总店装修很有特色，都是大约20厘米厚的整模板做得桌子，两侧就是原木的两边，如果是整板，估计需要直径一米二到一米五以上的大树，从中间破出整个板子，桌子上挖的圆洞，放入非常大的大锅，底下放一盖帘，上面放一条大鱼，一般都是3-5斤的，大概40-70厘米长，这样鱼不会挨着锅底，不会糊，添上老汤，再放两三斤排骨，盖上盖子炖，中间讲究的是鱼熟透之前不能掀开盖子，不能翻动，熟了以后掀开盖子，小火，直接从锅里夹到盘子里吃，热气腾腾，鱼非常入味，肉又很嫩，略带弹性，非常细腻，除了黑鱼、草鱼什么的，还有一种主推的叫三道鳞，我也不知是哪产的什么鱼，价位是中等的，味道还可以，鱼肉和排骨（切方块儿）一起炖，加上特制的老汤，味道好极了，讲究的就是吃大鱼（当然，个头得是锅里放得下的，人多的包间还有更大的锅）
老外们不喜欢吃刺多的，不喜欢吃底栖性鱼类，我觉得跟饮食文化有关，中国烹饪讲究的是厨艺，从食材选择到加工刀法，再到调料和烹饪手艺主要是火候和时机等很多非常复杂且随机性很强的因素。食谱上有原材料和数量，但烹饪过程往往一笔带过，非得专门拜师学习方可通晓，同一道菜不同的厨师做出来风格相似，味道也不见得相同，不同的师承门派也不尽相同，形容调料常用“少许”，火候讲究适当，油几层热，现代才有温度一说，相比老外，这个多少克，那个多少克，什么温度多少时间……他们讲究的是可复制可操作，工业化的思维，但是往往菜肴都流于简单化，有些人认为这是中国厨艺不精确，不严谨，吾以为非也。跟朋友曾经讨论过，我们认为中国传统的厨艺是一个艺术家再创作的过程，过去野生食材讲究的是不同的产地、不同季节、批次的食材是有很大的不同的，同样的数量，固定的温度、时间，工业化的量化标准，往往抹杀了这些细微的区别，那只是快餐式的品味，对于真正的食客来说只是味道类似，其实不同，并不符合将厨艺升华为艺术，并从艺术的高度来看待的要求，也不适合真正精细的美食，顶级厨师应该是根据个人对不同食材的理解，通过长期的经验对加工过程和手法精准的控制，对食物的味道给予最大化的发挥。厨师的烹饪过程或者创造新菜肴的过程就跟书法一样，过程中产生的味道往往跟厨师的状态、心境有很大关系，所以我个人更喜欢这种具有厨师深度个性化的味蕾体验。而餐馆即便再好，也是平均水平达到一定程度，对量产和口味稳定的要求权重才是最高的，至于普通百姓日常做菜，往往缺乏反复详尽的深度测试、体会和总结，所以长期以往据固定习惯形成了不同的味道和风格，难以改变和突破。如果说中国美食更像化学过程的话，味道来源于食材在特定的复杂烹饪过程中的融合，很多老外家庭厨艺更像是物理过程，多种食材和调料的拼凑组合，难有味道的融合，往往味道取决于酱料，而他们的确在酱料上下了很大功夫，这样每个人通过特定的酱料都能做出类似的味道，所以，中国人很讲究滋味，对一些东西研究颇深，比如体现在老外不大喜欢吃的，蹄子爪子内脏等上，鱼也是有很多多刺味美的，典型常见的就是鲫鱼，而老外是拼凑式食物，只能讲究形状，肉要整的，鱼肉也是刺少整肉，比如虹鳟，甚至棕鳟那种油多大肉用桃木火威士忌烤着吃，也不是自己用各种天然调味料自己定制酌量添加调整，说得有些远，正是这种饮食风格，决定了他们不喜吃鲤鱼，更不要说鲫鱼，甚至我们认为刺已经很少的刀鱼了。自打最初中国人把鲤鱼带到澳洲，就跟野兔一样，成了灾，随便钓不限制，还大大地鼓励，现在又是美国，啥时候各位方便，带点鲫鱼，胖头（胖头喜欢臭食，他们不会喜欢的）什么的，他们就崩溃了，最好也有点草鱼，但这些可要比中国进口的非洲鲫鱼/非洲鲤鱼（都是杂交，转基因）健康得多了
龙饲养员屎猫粮：@郎 三道鳞我们这边叫鲤鱼，价钱比普通鲤鱼贵1~2.5元
郎：另外说一下钓鱼手感，老外喜欢拟铒钓鳟鱼，除了食用方面的原因外，是因为鳟鱼冲击力强，钓起来比较爽，其实我们现在用所谓台钓（专业叫法应该是悬锤底钓）去钓鲤鱼，酣畅淋漓之感并不逊于鳟鱼，鳟鱼比较像草鱼，冲击力强但智力一般，而鲤鱼尤其是那些成年大鲤，往往极其难斗，那些能躲过拖网（有些地方叫刮地穷，贴着河底拖过）十年以上的雄性大鲤，它们会把头扎在泥里，网子拖在它们身上，顺着鳞就滑过去了，一旦上钩，也会一个猛子扎在泥里，没有经验的一拉海竿，以为挂了钩，跟挂在石头上一个感觉，你硬扯就会断线脱钩，它们就跑了，有经验的钓者这时会沉住气，把海竿绷紧，成弓状，一般放上不超过半个小时，这时鲤鱼就先沉不住气起来逃窜了，收线时草鱼一疼就会更你过来，顺着线跑，鲤鱼却横着跑，同时会努力把你的线往水底的树桩，石头，水草等东西上缠，如果线被缠住，你使劲拽就会断线，你慢慢扯它就有时间脱钩，这时你就要快速收线了，拼的是力气，外加运气，如果这些招数不奏效，雄性大鲤鱼会高高跃出水面，颇为有气势，跃起后它会使劲甩，往往海竿串钩会用60克或更重的铅坠，经过反复挣扎，鲤鱼嘴钩伤往往会豁大，除非正好钩到上颚（硬软骨）且比较深，往往甩几次就脱钩了，所以必须竿儿够好，够长，怎么得有3米6、3米8，柔韧性好，绷紧，快速收线，绝对不能让线松掉。这厮掉回水里还会横着跑，从钓点到钓者之间那么大的距离往往还会有石头树桩水草什么的，所以还需要反复斗智斗力，如果你碰上雌性几十斤的带籽大鲤鱼，那你惨了，没有雄鱼那样惊心动魄，肉肉唧唧整个一黏糊头，一般都是钓人通过控制海竿和收放线，拽力器的松紧来消耗鱼的体力，但是这货不同，它会弯着身子兜着水，产生很大阻力。因为钓竿是费力杠杆，把鱼的力量放大所以玩起来才过瘾，如果有水流，你还得使出吃奶的力气把这厮一点点拖回岸边，你累得腰酸背痛的，这货见到你迅速一转，拖着鱼线向深处直直游去，拽力器吱吱地响，你手感跟拽跟拖拉机一样，你是拽不动的，除非你拼着把线拽断，等这货到了水中间，你还得使劲把它拽回来，如此反复，实际上就是它溜你，中间还要看它是否跟你斗智，等你把它钓上来你肯定也累得身上散了架一样。平时手竿钓两三斤的鲤鱼，已经是非常困难的了，往往要溜很久，如果是深秋，鱼比较无力，实在不行还可以考验一下钓竿质量，反身背一下，来硬的。如果用海竿，三斤左右的可以用蛮力，轻松搞定，太大的我没钓过，听家父讲过很多有趣的往事，不一一赘述，钓鲤鱼，尤其是能钓到多年的特大鲤鱼，不但是非常非常过瘾的，简直就是一件幸事，所以，老外野蛮直接，认为最过瘾的就是淡水拟铒钓鳟鱼，极致了就是海钓马林鱼，真正的技术在船长那，钓手就是一纯力气活体验浑身骨头节酸痛之感，快乐确实是快乐得没法说，但略有傻大粗憨之嫌，他们无法理解手竿四两拔千斤或海竿淡水钓大鲤之乐。
花卷-白小野：@郎 好有趣！原来是这样啊~~~
李修竹：看你们的评论我已然入迷！。。话说三道鳞看着有点惊悚！我在市场见着了不大敢买。虽然本来已经很少做淡水鱼了。
