重庆的火锅店可以说是多如狗
随便走两步，一定有可以吃火锅的
但很多店都很难坚持下去
我家楼下一个门面，一年最多换过三家店
每每看到一家店红红火火地开张
老板意气风发，双眼闪着希望地在门口迎客
到后来无声无息打包好一切悄然离开
心里也不是个滋味
当然也有把小店做出名的例子
比如晓宇，黄姐，二火锅等
除了味道，要把火锅做好，还有很多奥妙
没有名气的小店，总是很难抵过大浪
但朋友说也有不少例外
然后带我去了他家附近的一家火锅
生意的确是好
从服务员跟食客的对话来看，也都是熟识的老朋友
不出名的火锅店总是这样
没有刻意用“环境差味道好”的对比做噱头
也没有花大力气的装修
人少在店内，人多搭棚子
这份随意也是重庆火锅吸引人的一点
锅底端上来没有太大惊艳，但好吃
菜品同这锅底一样，没有太突出的地方
就像是每个重庆人家楼下的火锅
味道熟悉却不惊艳，但只要你想吃火锅了
这里永远煮好一锅香喷喷的红油等你来
朋友说，其实在重庆开火锅店既难，又不难
难的是你要去把一锅红油熬好，这是最难的
既保留老火锅的美味，又能照顾大众口味
还要一直去保持菜品新鲜
而说不难，也的确简单
在重庆，你不需要花多大心思去宣传
开业一波酬宾，味道好了，菜品新鲜了
食客们会自动帮你做宣传
且重庆本地人一般极其“忠诚”
认准一家吃定一家
尤其是离自己家近，随时方便去吃的
所以重庆会有很多不出名
却能在一个地方垄断附近食客好几年的火锅
而且朋友向人推荐时，也不过多言语
只夸一句好吃
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