小时候有次没吃饭在大姨家玩，姨夫给我煮了碗泡面，并卧了一颗水波蛋，这颗蛋很饱满，呈椭圆形，蛋白均匀地包裹着蛋黄，蛋黄还是溏心的，一戳开，黄黄的汁液便流出来，口感很嫩滑，而且吸收了泡面汤汁的味道，令人难忘。去年在北京旅行，住在闺蜜家，她迎接我的第一顿饭是自己煮的面条，也有一颗完整的水波蛋，当时只觉得很好吃，却忘记问做法。而我妈做面条，是喜欢先把鸡蛋打散用油煎再加汤煮，这样做出来味道更香，但是油脂也更多。我之前也曾尝试两次煮水波蛋，都煮散了，看着一锅蛋花汤，强迫症的我表示不能忍，于是改为煎蛋了。
之前分享的菜谱所用的材料、烹饪工具可能比较多，大家不能完全复制，今天要讲的水波蛋，则非常简单，一颗蛋一口锅就可以完成。近来一段时日，我吃得比较清淡，所以在连续三天早餐吃菠菜鸡蛋面后，我偶然掌握了煮出完整水波蛋的方法，内心小小地雀跃了一下。在动笔写这篇文章之前，我去网上百度了一下水波蛋的做法，一看吓一跳，不就是煮颗蛋么，干嘛搞得这么复杂：首先鸡蛋要新鲜不能超过三天，我上周去超市买的鸡蛋，谁知道过了几天了还不是照样做出来了；其次水中要加醋使蛋白更快凝固，我最怕酸啦，才不放醋呢；然后水开之后把火关掉，把水搅出漩涡，开了关关了开，燃气灶点火器表示很绝望；最后用汤勺捞出煮好的鸡蛋，在凉水里冲掉表面的白醋，然后修剪掉絮状物，用凉水冲了之后鸡蛋就冷了，而且醋味肯定被吸收了，冲不掉的，还要剪掉絮状物，这样好浪费啊，自己吃吃没必要在意表面。
说了这么多，接下来该进入正题了。开大火，先把水烧开，然后加入洗干净的菠菜，适当搅拌，等水再次烧开加入挂面，不停搅拌防止面条粘连，加调料，将煮好的面捞出；此时的水仍然在沸腾，开最小火，水停止沸腾，在锅边磕破蛋壳，直接把蛋打到锅中央（如果你不是很熟练，或防止蛋壳带入锅中，可先打到碗里，再快速倒入锅中心），不要搅拌，盖上盖子煮个三四分钟，如果喜欢吃溏心的，可以直接捞出来盖在面条上吃了，我喜欢吃全熟的，这时候稍微把火调大再煮煮，然后一颗完整的水波蛋就出锅啦。全程没有加一滴油，蛋吸收了面汤的味道，健康又美味。
当然也可以做甜味的水波蛋，就是调料改为白砂糖就好，不要放太多，不然又腥又腻。犹记得小时候我妈在电磁炉上煮甜味水波蛋的情景，为了庆祝我爸还是我弟弟生日，一群白白圆圆的水波蛋在锅里洗澡，非常可爱。写到这，突然觉得一家人在一起吃饭的时光会越来越少，不禁黯然。
爱，就是为你洗手作羹汤；爱，就是一起吃好多好多顿饭。
