一直不太喜欢吃包子,早餐店卖的包子总觉得口感不够清爽,又从心理上觉得自己做包子难度很大,所以很少吃包子。这次尝试做的包子让我瞬间爱上了包子,全是根据自己的喜好调制出来的清爽口感包子,包子皮因植物油的加入显得更加松软,馅料没有添加过多的调味料,反而将肉香完美的展现,笋干煮软后脆脆的咬感原本就是最爱。
猪肉笋干包:
猪肉 300g(2:8或3:7肥瘦比最佳)
笋干 60g
面粉 400g
酵母 3g
生抽 1大匙
(此配比能做出12个包子)
1)面粉中放入酵母菌和1大匙植物油,将水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,因面粉吸水性不同,水的量会有少许出入,大约200g左右,将面团揉成如下状态,不沾手和盆,也不过硬,过稀过硬慢慢加面或水调试。放在具有发酵功能的烤箱或者电饭煲中发酵至2倍左右即可,也可将蒸锅的水烧至30度左右,放在蒸锅上发酵。
2)笋干提前泡发,放入冷水中煮沸3-5分钟,捞出放凉切碎,猪肉剁碎,将笋干拌入肉糜中一起剁,撒上适量盐,加入1大匙生抽,边剁边拌匀备用。
3)在发酵好的面团上撒少许面粉,揉进面团给面团排排气。发酵好的面团手感疏松柔软,很舒服的感觉。
4)等分成50g左右的剂子,案板上撒些面粉防粘连,将剂子擀成中间略厚,周边薄的圆包子皮,厚度2-3mm的样子。
5)尽量多的包入馅料。
6)右手握着包子皮,左手三个手指头一折一折的将包子皮叠拢,将收口处捏紧。
7)将蒸锅的水烧至30度左右,将包子放在上面第二次饧发15分钟,每个包子要相隔开来,保持距离,还会变大。
8)蒸锅蒸20分钟左右后焖3-5分钟再揭开,不焖一下的话包子容易回缩。待包子变凉后,用保鲜袋装好放冰箱,2-3天内吃完可放冷藏室,1个月内吃完可放冷冻室。