樊川小肚
樊川小肚，出产于扬州江都的樊川镇，又称“蒲包肉”，是苏中地区的名小吃。
图片发自简书App
其制作方法是将猪精肉切碎，加入姜、葱、酒、糖、盐、淀粉和香料，拌匀后用豆腐皮包好，放入用蒲草编织的小袋内，封口处用麻绳扎紧，加入陈年老卤汤煨熟。
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煨熟后，将绳子解开，就可以直接吃了。或者取出来带有蒲包印迹的像小葫芦的形状，切成片后再吃。
樊川小肚，俗称蒲包肉。可溯至清代早期，距今约有300余年的历史，是江苏地道的汉族传统小吃。后来经过一代代码人的不断加工、改进，如今的“樊川小肚”已是声名远播，著名作家汪曾祺在小说《异秉》中也曾提及。樊川小肚的主料是精肉，板膘。配料为豆腐皮。调料有姜、葱、酒、糖、盐、淀粉和名贵香料。在制作时，取七成猪后腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的肉丁，加入重姜、葱、酒，适量的糖、盐、淀粉和香料，拌匀后用豆腐皮包好，放入一个5寸来长、直径寸半的蒲包，封口用细麻绳扎紧，腰身上再均距扎上3至5道，松紧适当。上述工序结束后，就得用陈年老卤汤煨。煨时把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出来，活似一个个带有蒲包印迹的小葫芦，切成片，香味扑鼻，令人垂涎。
