武夷岩茶大红袍历来讲究“品”字,提倡茶礼的四字箴言为:俭、清、和、静。
2006年,武夷岩茶制作方法被列为国家级非物质文化遗产。且06年后武夷山那三枞六株野生的大红袍从此不再采摘,仅供观赏。06年精制的20克已珍藏在国家博物馆内,所以大红袍像铁观音一样,既是一个武夷岩茶的品牌名称,同时也是武夷岩茶中的一个名枞品种,她已飞入寻常百姓家,你也能喝得到哟所以要鉴评武夷岩茶大红袍的优劣,用清代梁章钜提出“活、甘、清、香”四字便可一语道破。那什么是“活、甘、清、香”呢?
活:应指武夷岩茶大红袍的润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清洌。
甘:应指武夷岩茶大红袍回甘时间短而快捷,清爽甘润。
清:应指武夷岩茶大红袍的清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)。
香:是指口含茶汤,后有芬芳馥郁之气在口腔,冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。
武夷岩茶的香大多含在水中,不一定在杯盖或杯底,也不一定像铁观音样高飘,是那种含蓄与浓郁!
武夷岩茶大红袍的冲泡可以归纳为:“头道汤二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七道八道有余香”的解读与表达。其中微妙的感受该依靠自己好好把握哟!
因武夷岩茶是“重味以求香”的品类,这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则,香有纯与不纯,锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别;味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分。只要你对比着喝,也可领悟。