法餐烹饪小知识 —— 鸡骨高汤

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前两天我们介绍了牛骨高汤,今天来介绍鸡骨高汤。其实制作的方法并没有什么太大的区别,鸡骨高汤所需的时间更少,只需要45分钟到一个小时左右。如果需要制作深色的鸡骨高汤,可将鸡骨在烤箱中烤一下。如果制作白色的鸡骨高汤,直接将鸡骨下锅即可。这里我们先介绍如何烹饪白色的鸡骨高汤:(图片来自French Cooking Academy)

我们需要的材料有:鸡骨架、胡萝卜、洋葱、Bouquet Garni(不知道这是什么的朋友可以参照我之前的文章)、丁香(Clove),盐和胡椒。(鸡骨架可用任何鸡的部位代替,鸡爪、鸡翅膀等等)

1、首先是将鸡骨架焯水。将鸡骨架在冷水中煮开。

2、将浮沫和水全部倒掉,换上新的冷水。

3、将焯水后的鸡骨架在冷水中煮开。

4、加入胡萝卜、洋葱、Bouquet Garni、丁香。丁香可以插在洋葱上。将火调小至只冒小泡。

5、小火煮45分钟至一个小时后,取出鸡骨架,将鸡汤过滤。

6、最后加入盐和胡椒调味即可。

法餐酱料的基底就是各类高汤,而鸡骨高汤又是非常常用的一种,即鲜美,又简单,价格也便宜。在烹饪蔬菜时,加入一些鸡骨高汤,由于高汤内本身已有蔬菜的成分,会把蔬菜的味道提升到另一个层次。有时间的朋友,一定要试一试制作法式的鸡骨高汤哦!

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