- 天冷了要炖汤了。
1. 启
多来几场雨，就迅速地感受到降温了。前些日子天天20度以上，中午太阳晒的太舒服，完全是凉夏的感受嘛。然后变冷的风呼呼吹来了，稍稍措手不及就直奔感冒军团。
所以预防也好，补漏也好，炖汤补补是不错的选择。热汤暖心暖胃，所谓“心灵鸡汤”，说不定还真的宽心抚慰呢。
之前在广州，家家都有煲汤秘诀。就是去上一个中医养生保健的课，老师给的自主教材中，汤也是占据了很大的篇幅。家里也经常的听到老人说，啊，营养都在汤里，要多喝汤，尤其是久炖的汤。
2. 味
对我这种半灵半不灵的鼻子来说，凡是煮了肉的汤，都有种令人幸福到晕眩的香味，肉香！各式的肉类在沸水的怀抱中，释放出水溶性成分，氨基酸、肽和低分子碳水化合物之间发生美拉德反应，最后生成物在汤里，在水汽里，窜入鼻尖！棒！如果再混有炖汤滋补性汤料，如枸杞、淮山、薏仁、红枣、当归、参片等等，光是闻着气味，都很难不去想这当中的物料美味在等着品鉴。
想要自己炖汤，而不是依靠什么浓汤宝等浓缩汤料，而且还期待十分美味，不是说把肉、料放进煮就完了。有科学家对炖汤滋味的研究，用数据说明，炖汤时间和工具对汤的呈味物质含量的影响。从科学角度，是肯定了瓦罐加小火煨汤的作用，这能让肉溶出更多的鲜味物质，配合适当的滋补汤料，或者是经久耐炖的菜品，这中个滋味，怎是个好字了得。
现在更多的是追求健康，所以不仅仅是饱口福，更注重营养。毕竟，汤里大部分还是水，少量矿物质、维生素等，熬白白的骨汤是因为里面有许多脂肪，然后长期进化后的人类对充满脂肪和高热的食物往往是难以抗拒的，所以倾慕汤的美味也是自然。因此，论起营养来说，炖汤的肉比汤的营养高多了。
3. 食
在醉人的香气萦绕下，为了营养，要大口吃肉。所有的固形物，没有烂在汤里的，吃掉吧，都吃掉吧，才能不辜负这时间酝酿的美味。
每一种汤都有不同的香气，每一份汤都有着相同的心意，那满是爱与期待。花那么一天的时间，慢慢收拾、清理，慢慢炖着一锅汤。整个房子里弥漫着香气，恍惚间，似乎就回到了旧时光，看着妈妈的背影，穿着围裙在炉前。氤氲之中，缓下心绪，捧着热汤，似乎妈妈就在旁唠叨：要好好照顾自己呢。
自己给自己炖好一锅汤，模仿当年妈妈的味道，隔着些许的距离，跟妈妈说，我很好很好呢。
4. 后
对于鸡汤来说，不要叫我吃那块没有运动的鸡胸肉就阿弥陀佛了。那块肉完全就是咬下去跟满嘴纤维没差，感觉啃树皮都可以咬断，可是鸡肉纤维就在嘴里咀嚼时候相互纠缠以至于最后成为一坨附着口水看不出原来造型的勉强的肉。如果说，我是羊的话，可以嚼一阵子存着消化下再嚼，就不会那么困扰了。可惜，我不是羊。
炖汤的肉其实还真可以好好选选，比如鸡汤，乌骨鸡，三黄鸡；鸭，老母鸭；还有乳鸽，猪大骨，猪蹄，牛蹄等等。虽然有些是以前为了节约食材，把没什么肉的骨头利用上，阴差阳错地顺带少少补钙，有些正好偏好油多。还有些，就正好是搭配恰当，能有最合适的香气与味道，奇迹的发生，美味的诞生。
所以啊，不仅仅是炖的过程要慢慢耐心，在选材时候也要好好对待。
不要辜负了美食。
