15道早餐素食谱合集
每天都在为吃什么早餐而发愁，看看这篇早餐合集，一定有你想吃的~
豆腐饼
-食 材-
豆腐、低筋面粉
玉米粒、青豆、胡萝卜丁
油、腰果酱、盐、胡椒粉
-做 法-
1、水煮沸，倒入玉米粒、胡萝卜丁、青豆，焯熟捞出
2、豆腐压成泥，放入蔬菜里
3、加入适量腰果酱、盐、胡椒粉调味
4、将面粉筛入碗中，搅匀
5、取一团放在手心搓圆，按压成饼形
6、热锅起油，放入做好的饼，煎制两面金黄出锅
糯米豆干饼
-食 材-
豆干、馄饨皮、糯米
植物油、生抽
-做 法-
1、糯米提前煮熟成糯米饭备用；将豆干片薄，切成丝再切成小丁
2、将豆干丁放到煮好的糯米饭里，加适量生抽搅拌均匀
3、取一张馄饨皮，抹上适量糯米饭，再取一张皮，蘸上少量清水盖上
4、将四周压紧
5、锅中倒入适量油，烧至六七成热时放入，文火慢煎
6、煎制两面微黄，喷上少许水迅速盖盖闷一会，即可出锅
南瓜馒头
-食 材-
南瓜、面粉（中筋面粉）、酵母
-做 法-
1、南瓜洗净切开祛皮祛囊
2、切成薄片，切的越薄越容易熟
3、放入蒸锅，蒸20分钟左右
4、南瓜蒸熟压成泥，放入滤网过滤放凉，蒸熟的南瓜中去除多余水份
5、面粉中加入酵母搅匀，100克面粉中加1克酵母就够了
6、南瓜泥中倒入面粉，筷子搅成棉絮状
7、用手揉成光滑的面团，放入烤箱或者温暖处发酵制2倍大
8、面团揉成长条，揪成差不多大小的剂子
9、两手搓圆，放入蒸笼内醒发10分钟进行二次发酵，蒸笼中间一定要留些空隙以防馒头粘在一起
10、中火蒸15分钟左右，蒸好的馒头不要马上掀开盖子，待5分钟后再开盖，以防馒头遇冷严重回缩
松子牛油卷
-食 材-
高筋面粉、酵母
松子仁、玉米粒
葡萄干、牛肝菌油
姜黄粉或抹茶粉
-做 法-
1、100g面粉和1g发酵粉混合放入碗中，倒入35度左右的温水搅拌开
2、温水分次倒入面粉中，面粉呈棉絮状时揉成光滑的面团
3、放入深口容器中用保鲜膜覆盖好，等待发酵2小时以上成原来的2倍大小
4、桌面撒一层面粉，将醒好的面取出
5、继续揉面团，帮助排出团内的气孔
6、然后使用擀面杖，擀成约为1厘米厚的长方形面饼，面饼成型后，刷一层牛肝菌油
7、撒上姜黄粉或者抹茶粉，用刷子抹匀（姜黄粉浓香，抹茶粉清爽）
8、再均匀撒上松子仁和玉米粒和少许葡萄干
9、从长方形一边卷起，卷成一个粗细均匀的圆柱形条状，切成大小均等的块状，捏出花卷的样子
10、蒸锅内部刷一层油，放入花卷，蒸15—20分钟，完成。
豌豆糊配油条
-食 材-
豌豆、油条
上海青、姜末
盐、胡椒粉
-做 法-
1、豌豆提前一晚泡发，搓去外皮
2、将水、豌豆倒入锅中，大火煮开转小火盖上锅盖煮熟
3、将豌豆和水倒入破壁机内，打成泥
4、上海青、生姜切碎备用
5、热锅起油，下入姜末、青菜，加适量盐、胡椒粉调味
6、倒入豌豆泥，搅匀即可
7、油锅烧至七成热，转小火下入切成小段的油条，炸香
8、油条沾着豌豆糊，或者把油条泡入豌豆糊吃，香酥的油条吸满了汤汁变得软糯，油条的香脆与豌豆粉的香滑更加让人难以割舍。
纯素汉堡
-食 材-
馒头1个，面筋3根
腰果酱适量，叶子蔬菜1碗
孜然粒半碟，生抽适量
-做 法-
1、将面筋撕碎，装盘备用。
2、热锅，加入适量植物油，将面筋放入锅内，翻炒。
3、将孜然粒切碎，用手捏起撒入面筋锅内。
4、加入生抽、少量水，适当翻炒，再加入腰果酱，入味后将炒面筋装在碗里备用。
5、将馒头拦腰切开成两半，并热锅，将切开的馒头4面适当烘烤加热。
6、将洗干净的蔬菜、炒面筋用筷子夹起放在馒头底片上（根据个人口味，可撒入适量椒盐、辣椒粉等），盖上另一半即成。
芝麻香蕉三明治
-食 材-
吐司、黑芝麻丸
麦芽糖、香蕉
蔓越莓、葡萄干、芒果
-做 法-
1、黑芝麻丸剥开，切碎
2、香蕉去皮压成泥，加上蔓越莓、葡萄干拌匀
3、淋少许麦芽糖在吐司上
4、热锅倒入适量橄榄油，放入吐司煎制两面焦黄
5、抹上拌好的香蕉酱，撒上黑芝麻碎
6、切一些芒果摆在盘中，或者夹在吐司中间就好啦～
紫米烧麦
-食 材-
紫米、糯米、饺子皮
芋头、香菇、姜末
植物油、盐、生抽
-做 法-
1、紫米、糯米淘洗干净，倒入锅中加上水
2、盖上锅盖，煮熟
3、芋头洗净去皮切成丁，香菇切丁
4、热锅起油，下入姜末、香菇丁，炒香
5、放入芋头丁炒软，加适量水、盐、生抽调味
6、加入冷却的紫米、糯米翻炒均匀，关火盛出备用
7、饺子皮用擀面杖将边缘擀薄
8、取一勺馅料放在饺子皮中间
9、借助手的虎口，将边缘收紧
10、放入蒸笼，上锅蒸十五分钟左右
11、皮薄馅大，劲道弹牙！喜欢吃辣的，可以配上辣椒油等蘸料。
小餐包
-食 材-
高筋小麦粉、糖
酵母、泡打粉
橄榄油、芝麻
-做 法-
1、准备一个小碗，倒入温水、酵母、泡打粉、橄榄油、糖，搅匀
2、将调制好的水一边搅拌一边倒入装有面粉的碗中，搅成棉絮状
3、用手揉成光滑的面团，揉到出手膜
4、盖上一块湿布，放置温暖处发酵至2倍大，取出排气，盖上湿布醒10分钟
5、将醒好的面团揉成长条，分成差不多大小的剂子滚圆，再次盖上湿布进行二次发酵
6、发酵至两倍大取出，刷红糖水或水，撒上芝麻，放入提前预热好的烤箱中，150度烘烤20分钟左右
香菇小笼包
-食 材-
面粉、香菇
香菇酱、荠菜
-做 法-
1、荠菜、香菇洗净切碎
2、将荠菜、香菇、香菇酱倒入碗中拌匀
3、面粉加适量水搅成棉絮状，揉成光滑的面团
4、搓长条，切成差不多大小的剂子
5、撒上干面粉压扁，擀成薄面皮儿
6、舀上馅料，用大拇指和食指在包子皮边缘捏褶子，一直往一个方向捏，最后把所有褶子边捏到一起封紧
7、放入蒸笼，上锅蒸熟～
黑米吐司
-食 材-
墨江紫米、红心火龙果
吐司、椰汁、冰糖
-做 法-
1、紫米提前一碗泡发
2、将泡好的紫米、椰汁倒入锅内
3、大火煮沸后转小火，盖上锅盖煮制软烂
4、最后放上适量冰糖，煮化关火
5、火龙果去皮切成丁
6、在吐司上平铺一层火龙果或紫米，再用一块盖上，切去吐司边
7、用刀把四边按实，切去多余的边就可以了
酱香饼
-食 材-
普通面粉、甜面酱
辣椒酱、油、芝麻、芹菜
-做 法-
1、准备一个干净的碗放入面粉，边倒入温水边用筷子和面，分次加水
2、揉成光滑柔软的面团，摔上几下，口感更加筋道且醒发得更快，或者盖上湿布放一旁静置20分钟
3、面团中加入少许油，双手揉捏，将油均匀地澄入面团中
4、面团擀成饼皮
5、饼皮上下各划两刀，为了防止粘连，在饼皮表面刷上一层油
6、将每一片都折叠起来，形成多层的四边形即可；继续用擀面杖擀平，饼皮大小根据自家锅子的尺寸来
7、开火，锅内刷上一层油，放入饼皮
8、煎制一面有气泡鼓起翻面，烙至两面微黄，关火
9、刷上甜面酱、辣椒酱，再撒上熟芝麻、芹菜末
10、出锅，切成小块就好啦～
紫米卷
-食 材-
紫糯米、糯米、莴笋
油面筋、生菜
豆干、甜面酱
油、盐、胡椒粉
-做 法-
1、紫米、糯米淘洗干净，提前3小时浸泡；放入锅中煮熟
2、油面筋泡软切碎，豆干、莴笋切丁
3、热锅起油，下入甜面酱炒一会，倒入适量水搅匀
4、下入豆干、油面筋炒一会儿，最后放莴笋丁，加一点盐、胡椒粉调味
5、将煮好的紫米和糯米混匀
6、舀一些饭平铺在寿司帘上，放上生菜、炒好的小菜，卷起就好啦
香菇青菜粥
-食 材-
大米、香菇、玉米
青菜、生姜、香油
盐、松茸鲜蔬粉
-做 法-
1、将米倒入碗中冲洗干净，泡发半小时。
2、香菇洗净切成片；青菜洗净切成小段；玉米剥成粒；生姜切细丝
3、泡好的米倒入锅中，加入玉米粒，倒入半锅开水，盖上盖子大火煮开
4、煮开后转小火慢慢熬，计时约30分钟
5、30分钟后粥比较粘稠了，放入香菇片，搅拌均匀，中小火继续熬煮8-10分钟
6、然后放入姜丝，搅拌均匀
7、再加入少量盐、松茸鲜蔬粉搅匀，进行调味
8、加入青菜，搅拌均匀中小火再熬煮5分钟左右
9、最后滴入少许香油以增加香味，搅匀后关火即可出锅
猴头菇小米粥
-食 材-
小米、猴头菇
油豆泡、南瓜
-做 法-
1、南瓜去皮洗净切成薄片
2、放入锅中煮至软烂，捞出滤干水，打成南瓜糊备用
3、将水烧开，放入提前泡好的猴头菇煮5分钟左右，再捞出切碎，同时也将油豆泡切碎备用
4、将煮猴头菇的水倒入到煮粥的锅中，放入提前煮熟的小米
5、再将猴头菇、油豆泡和南瓜糊倒入锅中煮至粘稠即可
